Manfaat Sayur dan Buah Terhadap Tubuh Berdasarkan Warna

2.2.3. Manfaat Sayur dan Buah Terhadap Tubuh Berdasarkan Warna

Warna pada buah dan sayur bukanlah sekedar pembeda jenis antara buah yang satu dengan lainnya. Lebih dari itu, warna sayuran dan buah-buahan merupakan sumber informasi kandungan nutrisinya. Manfaat sayur dan buah bagi kesehatan tubuh sangat banyak, oleh karena itu semua pakar kesehatan menganjurkan untuk mengonsumsi banyak sayuran dan buah-buahan untuk menjaga kondisi tubuh Ayu, 2010. Buah dan sayur berwarna merah tua bahkan hampir mendekati ungu umumnya mengandung anthocyanin yang merupakan jenis antioksidan yang mampu menghambat terbentuknya gumpalan dalam pembuluh darah, sehingga risiko penyakit jantung dan stroke berkurang. Buah berwarna merah mengindikasikan kandungan antisianin dan likopen. Antisianin berguna untuk mencegah infeksi dan kanker kandung kemih, sedangkan likopen memngahmbat fungi kemunduran fisik dan mental agar tidak mudah pikun. Sedangkan sayuran yang berwarna merah menandakan sayuran mengandung flavonoid yang berfungsi sebagai antikanker. Selain itu, buah yang berwarna jingga dan semua buah-buahan yang memiliki daging buah berwarna jingga mengandung betakaroten. Di dalam tubuh betakaroten berfungsi menghambat proses penuaan dan meremajakan sel-sel tubuh. Selain itu, betakaroten yang ada di dalam tubuh berbah menjadi vitamin A yang akan memacu sistem kekebalan sehingga tidak mudah terserang penyakit. Buah berwarna kuning mengandung Kalium, unsur nutrisi yang sangat bermanfaat untuk mencegah stroke dan jantung koroner, sedangkan jenis sayuran Universitas Sumatera Utara yang berwarna kuning diyakini mampu memerangi katarak, serangan jantung dan stroke. Buah berwarna hijau banyak mengandung asam alegat yang ampuh menggempur berbagai bibit sel kanker. Asam alegat juga mampu menormalkan tekanan darah, sedangkan sayuran berwarna hijau banyak mengandung vitamin C dan B Kompleks. Selain itu juga besar kandungan zat besi, kalsium, magnesium, fosfor, betakaroten dan serat. Kekurangan sayuran berwarna hijau menyebabkan kulit menjadi kasar dan bersisik. Ada lagi sayuran dan buah yang berwarna putih. Meskipun hanya sedikit mengandung antioksidan, namun kandungan serat dan vitamin C dalam buah dan sayur berwarna putih relatif tinggi. Selain ampuh menjaga kesehatan sistem pencernaan, sayuran berwarna putih dapat meningkatkan ketahanan tubuh. Ayu, 2010. Menurut hasil penelitian Wulansari 2009 dan Gustiara 2012, jenis sayur yang banyak dikonsumsi remaja adalah jenis sayur berwarna hijau bayam, kangkung, brokoli, dan buncis, jingga wortel, dan putih tauge dan bunga kol. Jenis buah yang banyak dikonsumsi remaja adalah jenis buah berwarna merah tua Apel dan anggur, jingga mangga dan pepaya, dan kuning jeruk, nanas dan pisang.

2.3. Survei Konsumsi Makanan