51 Hasil wawancara dengan pelaku usaha minyak pala di Propinsi Jawa Barat
juga terindentifikasi kelemahan industri minyak pala sebagai berikut: 1 pengurusan perizinan, rantai tataniaga yang panjang serta adanya kartel yang
menyebabkan ekonomi biaya tinggi, 2 bisnis bersaing sehat belum sepenuhnya diterapkan pelaku usaha minyak pala khususnya pada saat munculnya pendatang
baru usaha penyulingan, 3 kebuntanaman pala umumnya masih diusahakan secara turun temurun dan belum menerapkan sistem budidaya tanaman pala yang
baik, 4 kepemilikan lahantanaman pala umumnya sangat kecil sehingga kurang memberikan produktivitas dan efisiensi yang memadai, 5 ketersediaan bahan
baku tidak kontinyu karena ekspor biji pala destilasi terus berlangsung disebabkan belum adanya larangan pemerintah untuk ekspor biji pala destilasi, 6 peralatan
produksi berupa ketel suling dan alat pembangkit uap masih pada tingkat teknologi sederhana, 7 perusahaan alat penyulingan belum tersedia, 8 pada
aspek permodalan, sebagian besar petani, penyuling maupun pedagang memiliki modal kerja yang terbatas, 9 fungsi kelembagaan, pembiayaan, bengkel,
supplier, sistem informasi pasar dan la in-lain masih belum berkembang, 10 alat pengukur kadar air biji pala belum tersedia, 11 komunikasi antar sesama pelaku
usaha masih kurang, 12 teknologi masih tertinggal.
5.8. Pembentukan Nilai Tambah Usaha
Setiap kegiatan produksi atau pengolahan terhadap bahan baku produk pertanian akan menghasilkan nilai tambah. Besarnya nilai tambah tersebut
merupakan selisih antara komoditi hasil proses perubahan dengan nilai pengorbanan yang digunakan dalam proses tersebut. Secara umum nilai tambah
yang diperoleh dari proses pengolahan adalah pengurangan biaya bahan baku dan input lainnya terhadap nilai produk yang dihasilkan. Dalam metode Hayami
analisis nilai tambah produk pertanian dapat dilakukan secara sederhana, yaitu perhitungan nilai tambah per unit satuan bahan baku untuk satu kali proses
pengolahan yang menghasilkan satu produk tertentu. Metode ini sangat tepat untuk penilaian proses pengolahan produk-produk pertanian, serta dapat
mencakup semua jenis pengolahan yang berbeda dalam satu badan usaha.
52 Usaha penyulingan minyak pala sebagai salah satu usaha pengolahan produk
pertanian dengan bahan baku tanaman pala biji pala dan fuli, juga membentuk nilai tambah buah pala. Berdasarkan metode Hayami tersebut, nilai tambah usaha
penyulingan minyak pala kasus di Kabupaten Bogor dan Sukabumi dari 7 tujuh kelompok usaha kecil terlihat bahwa manajemen usaha sangat berpengaruh
terhadap pembentukan nilai tambah tersebut. Pemanfaatan sumberdaya untuk pembentukan nilai tambah diperlukan pengorbanan berupa biaya-biaya untuk
pengadaan bahan baku, tenaga kerja, bahan penunjang bahan bakar serta investasi Lampiran 16. Dengan bentuk pengeluaran input tersebut,
kecenderungannya usaha informal seperti kelompok usaha D dan F yang dikelola perorangan keluarga tidak memperoleh nilai tambah atau mengalami kerugian,
sedangkan kelompok usaha informal cenderung memperoleh nilai tambah. Kelompok usaha A dalam bentuk usaha dagang memperoleh nilai tambah sebesar
Rp. 3,489,306.-. Kelompok usaha yang berbentuk PT memperoleh nilai tambah untuk satu kali proses sebesar Rp. 9,179,444.-, demikian juga untuk bentuk lain
seperti CV dan PD mencapai lebih dari dua juta rupiah per proses Tabel 10. Tabel 10 Nilai tambah usaha penyulingan minyak pala untuk 1 kali proses
Parameter Kelompok Usaha
A B
C D
E F
Bahan Baku kg 1.200 750 800
1.200 500
1.000 Bahan Baku Rp
41.400.000 27.000.000 28.800.000 41.400.000 18.000.000
31.100.000 Tenaga Kerja Rp
270.000 300.000 300.000 160.000 280.000
160.000 Bahan bakar Rp
100.000 1.320.000 605.000 550.000 687.500
75.000 Pemakaian alat
Penyulingan Rp 100.694 121.528 555.556
100.694 100.694 100.694
Jumlah Input Rp 41.870.694 28.741.528 30.260.556
42.210.694 19.068.194 31.435.694
Rendemen 14
15 17
13 16
12 Output kg
168 113 136 156
80 120
Harga output Rp 270.000 280.000 290.000
270.000 270.000 260.000
Total output Rp 45.360.000 31.500.000 39.440.000
42.120.000 21.600.000 31.200.000
Nilai tambah Rp 3.489.306 2.758.472 9.179.444 90.694
2.531.806 235.694
Keterangan: A UD Cinta Damai; B CV. MMM; C PT PAI; D P.Iwan; E PD Rempah Sari; F P. Jajang
53 Pembentukan nilai tambah tersebut dapat diperoleh dengan peningkatan
rendemen proses pengolahan dengan penggunaan alat dan mesin yang efektif dan efisien. Kelompok usaha yang tidak memperoleh nilai tambah sebagian besar
tidak memiliki manajemen pengelolaan alat dan mesin serta keterbatasan modal untuk investasi dan pengadaan bahan baku modal kerja. Kendala lain usaha
perorangan petani tidak memiliki kekuatan dalam pemasaran untuk mengakses informasi harga, sehingga posisi tawarnya juga lemah.
Pada kondisi tersebut usaha mengalami penurunan dayasaing dan cenderung gagal. Namun, dengan asumsi mengurangi faktor input tenaga kerja usaha mikro
petani dapat memperoleh nilai tambah yang dapat digunakan untuk keberlangsungan usahanya. Salah satu faktor pembentukan dayasaing adalah
keberlangsungan usaha yang konsisten. Alternatif lainnya dayasaing usaha mikro petani untuk mencapai keberhasilan dilakukan upaya pengembangan klaster dan
jejaring bisnis dengan partisipasi aktif semua stakeholders. Penguatan usaha mikro dalam klaster industri harus memeperhatikan keterkaitan pasar yang
dinamis, keterampilan spesifik masyarakat khas, kemampuan manajerial yang mandiri, serta dukungan pemerintah lokal dan atau regional dalam penumbuhan
inovasi dan jejaring bisnis pengembangan klaster tersebut.
VI. HASIL IDENTIFIKASI DAN MODEL STRUKTUR FAKTOR PENENTU DAYASAING
