8.7. IA selalu melakukan audit halal secara
menyeluruh minimal 1 kali sebulan. •
• Ketaatan Pelaksanaan
Sistem Jaminan Halal No
Elemen-elemen Pelaksanaan Sistem Jaminan Halal
PT. Sierad
Produce Tbk PT.
Charoen Pokphand
8.8 IA memberikan tugas-tugas khusus di setiap
bagian untuk melakukan waskat halal. •
• 9
Pengawasan 9.1
Personil yang mengawasi seluruh jalur produksi pemotongan khususnya kehalalan produk adalah
orang Islam yang mengerti betul tentang cara penyembelihan hewan menurut tata cara syariat
Islam. •
•
Keterangan : - : Tidak terlaksana • : T erlaksana
Fasilitas Fisik dan Peralatan Produksi. Hasil observasi pabrik yang dilakukan menunjukan bahwa PT. Sierad
Produce Tbk dan PT. Charoen Pokphand Indonesia terletak jauh dari kemungkinan terkontaminasi bahan haram seperti peternakan, kandang atau
tempat penjualan hewan yang dihararnkan babi. Fasilitas fisik berupa bangunan, tata ruang, tempat produksi, sanitasi, dan pengolahan limbah dan
tempat produksi juga memenuhi kondisi yang dipersyaratkan dalarn Pedoman Jaminan Halal Apriyantono et al. 2003 dan Rancangan Peraturan Pernerintah
tentang Jaminan Produk Halal Tahun 2003 pasal 6 ayat 5, yaitu dalam kondisi : a bebas dari kotoran dan najis, b tidak ada peluang terkontaminasi
oleh bahan yang dilarang, c mudah untuk dibersihkan dari kotoran dan najis d memiliki fasilitas sanitasi penyediaan air bersih dan suci, e pintu toilet
berbatasan langsung dengan ruangan produksi dan f sirkulasi udara yang memadai.
Fasilitas peralatan produksi yang ada di kedua RPA hanya digunakan untuk memproduksi bahan halal dan berupa ayam potong saja. Hal ini telah
dipenuhi oleh kedua RPA dengan menghindari penggunaan ayam yang sudah mati, ayam yang tidak tersembelih sempurna bangkai ayam dalam
berproduksi.
Pemesanan dan Pemilihan Ayam Hidup.
Proses pemesanan dan pemilihan bahan baku telah sesuai dengan ketentuan yang ada di kedua RPA. Pemilihan bahan baku ayam pada
PT. Sierad Produce Tbk dan PT. Charoen Pokphand Indonesia biasanya diperoleh dari spesifikasi bahan atau keterangan langsung dari pemasok.
Pada PT. Sierad Produce Tbk bahan baku ayam yang digunakan diperoleh dari Farm Sierad juga kemitraan. Sedangkan PT. Charoen Pokphand
Indonesia memperoleh bahan baku dari Farm Charoen. Pada waktu pengiriman dari peternakan jumlah dan keseluruhan berat ayam per truk
dihitung untuk memperoleh data susut ayam selama perjalanan. Selain itu dihitung pula jumlah ayam mati ketika sampai di PT. Sierad Produce Tbk
dan selama pengistirahatan di ruang unloading. Pemesanan ayam hidup dilakukan sekitar 2 hari sebelum pengiriman,
dimana ayam mulai dipuasakan untuk memperoleh bobot tubuh kosong sehingga berat ayam hidup tidak jauh berbeda dengan berat ayam dalam
keadaan bersih terhadap kotoran, sisa makanan, bulu, darah dan sebagainya yang tidak diperlukan dalam proses produksi. Pemuasaan ayam juga
dimaksudkan untuk mempermudah proses penyembelihan agar ayam lebih tenang saat dipotong.
Cara Berproduksi.
Kegiatan produksi pada PT. Sierad Produce Tbk dan PT. Charoen Pokphand Indonesia dilakukan sesuai dengan prosedur yang selama ini
berjalan. Hal tersebut kontinyu dilakukan tetapi belum didokumentasikan sebagai prosedur baku. Cara berproduksi setelah dilakukan penerapan
sistem jaminan produk halal di kedua RPA tersebut tidak mengubah jauh prosedur yang selarna ini dilakukan. Sebagai jaminan agar produk yang
dihasilkan selalu halal maka cara berproduksi dilakukan dengan mengikuti sistem produksi halal yang telah didokurnentasikan. Selain itu kedua RPA
ini telah mengikuti sistem jaminan mutu dan memadukannya dengan sistem jaminan halal yang ada. Proses produksi halal di kedua RPA secara umum,
dapat diuraikan melalui tahapan berikut ini :
1. Penerimaan ayam hidup unloading
Kategori