BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Penelitian ini menggunakan jenis eksperimen, dimana hanya memilki satu perlakuan yaitu penambahan sari bit pada pembuatan kerupuk merah, yang
berbeda hanya konsentrasi yang digunakan dalam penelitian. Konsentrasi yang dipilih yaitu 25 dan 50 . Selanjutnya konsentrasi tersebut diberi kode P
1
, dan P
2
.
Tabel 3.1. Rincian Perlakuan Perlakuan P
Ulangan Y 1
2
P
1
Y
11
Y
12
P
2
Y
21
Y
22
Keterangan : P
1
: Penambahan sari bit 25
P
2
: Penambahan sari bit 50 Y
11
: Perlakuan P
1
pada ulangan ke-1 Y
12
: Perlakuan P
1
pada ulangan ke-2 Y
21
: Perlakuan P
2
pada ulangan ke-1 Y
22
: Perlakuan P
2
pada ulangan ke-2
3.2. Tempat dan Waktu Penelitian
3.2.1. Tempat Penelitian
Penelitian untuk pembuatan kerupuk merah dilakukan di Laboratorium Gizi Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara FKM-USU
Medan. Pelaksanaan uji daya terima kerupuk dilakukan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara, dan untuk pengujian zat gizi kerupuk
serat, protein, lemak, vitamin C, kadar air, kadar abu di lakukan di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara FMIPA-USU.
Universitas Sumatera Utara
3.2.2. Waktu Penelitian
Penelitian kandungan gizi di Laboratorium Biokimia Fakultas Matematika Dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara FMIPA-
USU pada tanggal 17-23 Desember 2015 dan penelitian uji daya terima kepada panelis dilakukan pada tanggal 18-22 Desember 2015.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah kerupuk dengan penambah sari bit dengan konsentrasi 25 dan 50 . Batas bawah ditentukan dengan konsentrasi 25
hal ini disesuaikan dengan jumlah air yang digunakan yaitu sama dengan jumlah sari bit, sedangkan untuk batas atas ditentukan dengan konsentrasi 50 yaitu
untuk menghasilkan warna yang lebih merah pada kerupuk.
3.4. Definisi Operasional
1. Kerupuk adalah makanan ringan yang dibuat dari adonan tepung tapioka,
garam dan pewarna. Kerupuk dibuat dengan mengukus adonan sebelum dipotong tipis-tipis, dikeringkan dibawah sinar matahari dan digoreng.
2. Tepung tapioka adalah tepung yang terbuat dari ubi kayu atau singkong.
3. Uji daya terima adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat
daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik empat titik acuan.
- Sangat suka : 4
- Suka
: 3 -
Kurang suka : 2 -
Tidak suka : 1
Universitas Sumatera Utara
4. Warna adalah corak rupa yang dihasilkan oleh kerupuk yang dirasakan
secara subyektif oleh indera pengelihatan. 5.
Rasa adalah daya terima panelis terhadap kerupuk yang dirasakan secara subyektif oleh indera pengecap.
6. Aroma adalah bau khas yang dihasilkan oleh kerupuk yang dibedakan oleh
indera penciuman. 7.
Tekstur adalah tingkat kerenyahan dari kerupuk.
3.5. Alat dan Bahan
Kategori