11
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
b Keasaman pH
Pengukuran pH dilakukan agar medium dapat dipertahankan berada pada pH optimum selama fermentasi. Bakteri memiliki pH optimum 6,7-7,5; pada
pH di bawah 5,5 dan di atas 8,5, bakteri tidak dapat tumbuh dengan baik. Khamir dapat tumbuh padda pH 2,5-8,5. Sementara kapang memiliki pH
optimum antara 5-7. c
Suhu Fermentasi dilakukan pada suhu dimana pertumbuhan sel atau produksi
metabolit tertinggi. Sebagian besar mikroorganisme dapat tumbuh pada suhu 20-30
o
C.
2.4. Antimikroorganisme
Salah satu jenis metabolit sekunder yang dihasilkan oleh kapang endofit adalah senyawa antimikroorganisme Radji, 2005. Senyawa antimikroorganisme
merupakan senyawa kimia yang memiliki kemampuan dalam membunuh atau menghambat pertumbuhan mikroorganisme. Berbagai golongan senyawa
antimikroorganisme dari kapang endofit yang berhasil diperoleh antara lain:
alkaloid, steroid, terpenoid, quinon, dan flavonoid Yu et al., 2010.
2.4.1. Mekanisme Kerja Antimikroorganisme
Senyawa antimikroorganisme dapat diklasifikasikan berdasarkan spektrum ataupun mekanisme kerjanya. Berdasarkan spektrum kerjanya, senyawa
antimikroorganisme dibedakan menjadi spektrum sempit narrow spectrum dan spektrum luas broad spectrum. Senyawa antibakteri berspektrum sempit hanya
mampu menghambat satu golongan bakteri saja, seperti hanya mampu menghambat atau membunuh bakteri Gram positif saja. Sedangkan senyawa
antibakteri spektrum luas dapat menghambat atau membunuh bakteri dari
golongan Gram positif maupun Gram negatif Pratiwi, 2008
Berdasarkan mekanisme aksinya, senyawa ini dibedakan menjadi lima Pratiwi, 2008 yaitu:
12
UIN Syarif Hidayatullah Jakarta
a. Senyawa yang dapat menghambat sintesis dinding sel
Senyawa ini merusak lapisan peptidoglikan yang menyusun dinding sel bakteri Gram negatif maupun Gram positif. Contoh antibiotik yang memiliki
mekanisme penghambatan sintesis dinding sel adalah penisilin, sefalosporin, vankomisin, isoniazid INH dan karbapenem.
b. Senyawa yang dapat merusak membran plasma
Membran plasma bersifat semipermeabel dan mengendalikan transpor berbagai metabolit ke dalam dan ke luar sel. Adanya gangguan atau
kerusakan struktur pada membran plasma dapat menghambat atau merusak kemampuan membran plasma sebagai penghalang barrier osmosis dan
mengganggu sejumlah proses biosintesis yang diperlukan dalam membran. Antibiotik yang bersifat merusak membran plasma terdapat pada antibiotik
golongan polipeptida yang bekerja dengan mengubah permeabilitas membran plasma sel. Contohnya adalah polimiksin B yang melekat pada
fosfolipid membran, amfoterisin B yang akan bergabung dengan ergosterol yang terdapat pada membran sel kapang dan menimbulkan gangguan dan
kebocoran sel. c.
Senyawa yang dapat menghambat sintesis protein Penghambatan sintesis protein pada bakteri terjadi karena beberapa senyawa
antibakteri bekerja dengan berikatan pada ribosom subunit 30S beberapa terikat juga pada subunit 50S ribosom dan mengubah sintesis protein yang
pada akhirnya menyebabkan kematian sel. Contoh senyawa tersebut adalah aminoglikosida.
d. Senyawa yang mengambat sintesis asam nukleat
Penghambatan pada sintesis asam nukleat berupa penghambatan terhadap transkripsi dan replikasi mikroorganisme. Yang termasuk antibiotik
penghambat sintesis asam nukleat adalah golongan kuinolon dan rifampin. Rifampin menghambat sintesis mRNA dengan cara mengikat subunit ß-
RNA polimerase bakteri sehingga menghambat transkripsi mRNA.
