32
1. Tahap persiapan penelitian
1.1 Analisis jagung pipil
Analisis jagung pipil bertujuan untuk mengetahui karakteristik awal bahan baku jagung yang digunakan dalam pembuatan tepung jagung. Analisis jagung
pipil yang dilakukan adalah analisis proksimat meliputi kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Jagung pipil perlu dihaluskan
terlebih dahulu sebelum dianalisis.
1.2 Pembuatan tepung jagung
Tahapan pembuatan tepung jagung dapat dilihat pada Gambar 5. Pembuatan tepung jagung dimulai dengan pemipilan biji jagung dari tongkolnya.
Kemudian, jagung pipil direndam setiap 2.5 kg selama 20 menit dan ditiriskan selama 10 menit.
Pemimipilan jagung tongkol Perendaman 2,5 kg 20 menit
Penirisan 10 menit Pembuangan kulit ari polisher 25 menit
Pengecilan ukuran dengan disc mill tanpa saringan 10 menit Pembuangan perikarp dan germ 30 menit
Penirisan jagung bersih 30 menit Pengeringan jagung bersih dengan oven 60
o
C selama 2 jam Penepungan dengan disc mill dengan saringan 120 mesh 15 menit
Pengeringan tepung jagung dalam oven 60
o
C 3 jam Pengayakan dengan pengayak 120 mesh
Tepung jagung lolos ayakan 120 mesh Gambar 5 Diagram alir pembuatan tepung jagung
33 Kulit ari jagung pipil yang telah direndam dan ditiriskan lalu dibuang
dengan alat polisher selama 25 menit. Jagung hasil tahapan ini disebut jagung sosoh. Jagung sosoh kemudian dikecilkan ukurannya dengan menggunakan disc
mill tanpa saringan selama 10 menit. Setelah itu, jagung tersebut direndam dalam air untuk membuang perikarp dan germ selama 30 menit dan dihasilkan jagung
bersih. Kemudian, jagung bersih ditiriskan selama 30 menit. Jagung bersih dikeringkan dengan oven pada suhu 60ºC selama 2 jam.
Jagung yang telah kering tersebut kemudian ditepungkan dengan disc mill dengan saringan. Tepung jagung tersebut kembali dikeringkan dengan oven pada suhu
60ºC selama 3 jam. Tahap terakhir, tepung jagung yang telah kering kemudian diayak dengan pengayak 120 mesh.
1.3 Analisis tepung jagung
Kategori