12
BAB VI PENUTUP
Bab ini berisikan kesimpulan dari hasil penelitian dan pengolahan data, saran yang diberikan kepada
pihak pemerintah, serta keterbatasan penelitian.
13
BAB II TINJAUAN LITERATUR DAN PERUMUSAN HIPOTESIS
A. Tinjauan Literatur
1.
Restoran
a. Pengertian Restoran Menurut Marsum 2001:7 dalam Iskandar dan Sugiarto
2013 restoran adalah tempat atau bangunan yang diorganisasi secara komersial, yaitu menyelenggarakan pelayanan dengan baik
kepada semua konsumennya baik berupa makanan ataupun minuman restoran ada yang berada dalam suatu hotel, kantor
maupun pabrik, dan banyak juga yang berdiri sendiri di luar bangunan itu.
Sedangkan berdasarkan keputusan Mentri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi Nomor KM.95HK.103 MPPT-87 tentang
ketentuan usaha dan penggolongan restoran, mengemukakan bahwa restoran adalah salah satu jenis usaha pangan bertempat di
sebagian atau seluruh bangunan yang permanen, dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan untuk proses pembuatan, penyimpanan
dan memenuhi ketentuan-ketentuan persyaratan yang ditetapkan dalam keputusan Mentri Pariwisata Pos dan Telekomunikasi.
Menurut Soekresno 2000:7 restoran adalah suatu usaha komersial yang menyediakan pelayanan makan dan minum bagi umum dan
dikelola secara professional. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
14
b. Tipe Restoran Marsum 2005 menyatakan bahwa terdapat dua puluh tipe
restaurant, yaitu: 1
A’la Carte Restaurant Restoran yang telah mendapat izin penuh untuk menjual
makanan lengkap dengan banyak variasi dimana tamu dapat bebas memilih sendiri makanan yang merek ingini. Tiap
makanan di restoran jenis ini mempunyai harga sendiri-sendiri. 2
Table D’hote Restaurant Restoran yang yang khusus menjual menu
table d’hote , yaitu susunan menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai
hidangan penutup. Dan tertentu dengan harga yang ditentukan harganya pula.
3 Coffe shop and brasserle Restoran yang umumnya berhubungan dengan hotel, suatu
tempat dimana tamu bisa mendapatkan makan pagi, makan siang, makan malam secara cepat dengan harga yang cakupan.
Pada umumnya sistem pelayannya adalah American Service dimana yang diutamakan adalah kecepatannyz. Ready on plate
service, artinya makanan sudah diatur dan disajikan diatas piring kadang-kadang penyajinnya dilakukan dengan Buffet
atau prasmanan. PLAGIAT MERUPAKAN TINDAKAN TIDAK TERPUJI
Kategori