Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
d. Memberikan pelayanan yang terbaik kepada konsumen.
e. Meningkatkan keterampilan dan disiplin waktu para karyawan dalam
menjalankan tugasnya. f.
Menjalankan integritas atau kerja sama yang kuat di antara para karyawan dalam memenuhi kebutuhan maupun kepuasan konsumen.
g. Mengoptimalkan penggunaan sarana restoran yang bersih, rapi, dan
higenis.
C. Tujuan Gardenia Cafe
Gardenia Cafe mempunyai tujuan antara lain: a.
Mencari keuntunganlaba secara wajar dan berusaha meningkatkan laba yang diproleh demi kelangsungan hidup dan perluasan usaha,
serta menjaga citra atau nama baik cafe. b.
Memberi kepuasan bagi para konsumen melalui pemenuhan kebutuhan pokokutama mereka.
D. Struktur Organisasi Gardenia Cafe
Pada suatu perusahaan sangat diperlukan adanya struktur organisasi. Struktur organisasi merupakan kerangka dari satuan perwujudan pola hubungan di
antara fungsi-fungsi, bagian-bagian, dan orang yang menunjukkan kedudukan, wewenang, dan tanggung jawab yang berbeda-beda dalam suatu perusahaan.
Struktur ini mengandung unsur-unsur spesialisasi kerja dalam pengambilan keputusan kerja. Melalui struktur organisasi akan terlihat jelas bagaimana
informasi mengalir dari satu bagian ke bagian yang lain, sehingga memberikan petunjuk tentang pemberian tugas, wewenang dan tanggung jawab setiap
karyawan perusahaan.
Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
Adapun pemberian tugas dan tanggung jawab dari masing-masing bagian dalam struktur organisasi tersebut adalah sebagai berikut:
1. Pemilik Owner
a. merupakan pimpinan tertinggi atas segala kegiatan yang terjadi dicafe.
b. Berhubungan langsung dengan notaris dalam hal pengurusan izin
usaha, pendirian maupun hak kepemilikan. c.
Mengevaluasi dan menyetujui rencana kerja yang disusun oleh para manajer.
2. General Manager
a. Merekrut dan mengontrol seluruh personaliabawahannya dalam cafe.
b. Mengawasi pekerjaan, jam kerja atau absensi para bawahannya.
c. Mengontrol dan mengawasi agar mutu makanan dan pelayanan tetap
berkualitas dan baik.
Owner
General Manager
Kitchen Head
Bar Head
Waiter Accounting
Asisten Senior
cook Asisten
Bar Bar
Boy Waiter
Casier Adm
Waitress
Junior Waiter
Junior Waitress
Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
d. Menyelenggarakan trainning coursepelatihan baik secara teori
maupun praktik kepada seluruh bawahannya. e.
Bertanggung jawab atas kegiatan operasional sehari-hari cafe kepada direktur.
3. Accounting
a. Melaporkan secara teratur gambaran kedudukan keuangan cafe.
b. Memberikan otorisasi dan bertanggung jawab terhadap penerimaan
dan pengeluaran kas. c.
Mengatur dan mengurus gajiupah para karyawan. d.
Membimbing kasir untuk selalu teliti dan berhati-hati dalam bertransaksi dan memberikan pelayanan yang terbaik kepada
konsumen. e.
Melakukan pencatatan transaksi dann penyusunan pembukuanlaporan keuangan cafe..
4. Cafe Cashir
a. Menerima uang tunai masuk dan menyerahkan kuitansistruk
pembayaran keapda konsumen b.
Menyajikan laporan keuangan harian kepada chief accounting c.
Melakukan pembayaran kepada bagian yang memerlukan pengeluaran kas
5. Head Waiter
a. mengatur para waiterwaitress untuk tetap menjaga dan memelihara
ruangan dan area cafe agar senantiasa bersih, rapi, higenis serta menarik.
Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
b. Bertanggung jawab atas semua tingkatan pelayanan termasuk keadaan
ruang makan, serta tempat duduk bagi para tamu atau konsumen cafe. c.
Mengontrol kehadiran staffnya setiap hari, membuatkan daftar untuk hari-hari libur mereka serta menginstruksikan kerja lembur bila
diperlakukan. d.
Memberikan izin kepada staffnya yang brhalanga atau mungkin menolak permohonan izin mereka mengenai hal cuti, meningkatkan
tempat kerja, sakit ataupun kepetingan lainnya, tidak masuk kerja karena urusan keluarga dan lain sebagainya.
e. Menampung saran-saran serta keluhan dari konsumen, berusaha
menangani keluhan secara bijaksana serta melaporkannya kepada manajer cafe.
f. Menjaga keharmonisan hubungan antara atasan dan bawahan dan
membina kerjasama yang baik 6.
Head Bar a.
Mengawasi jalannya inventorisasi pada pengadaan persedian semua peralatan yang digunakan untuk operasi sehari-hari baik untuk
keperluan dapur maupun ruang makan b.
Mengadakan breifing, seperti menerangkan menu baru, memberi saran kepada konsumen mengenai menu yang sesuai dengan seleranya,
memeriksa bahan masaka yang habis trpakai serta memeriksa bawahannya dalam hal kerajinan, kebersihan, keramahan dan kesiapan
mereka melayani
Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
c. Meminta bill atau bon dari kasir, meneliti jumlah transaksi, lalu
mengantarkannya kepada tamu untuk dibayar, serta mengucapkan terima kasih dan sampai jumpa kepada tamu yang hendak
meninggalkan cafe. 7.
Kitchen a.
Menyiapkan bahan-bahan masak, buah-buahan dan peraltan-peralatan memasak yang diperlukan untuk membuat menu yang dipesan para
tamu cafe b.
Bertanggung jawab atas kualitas dan minimum yang dibuat, seperti rasa, kebersihan, tampilan maupun kecepatanya
8. Waiter Waitress
a. Meneriksa kelengkapan peralatan dan perlengkapan pada table setting
sebelum restoran cafe b.
Memeriksa meja samping yakni tempat alat-alat yang sudah siap pakai dan disusun secara rapi
c. Memberi petunjuk kepada junior waiterwaitress cara membersihkan
alat-alat, mengatur meja juga cara kerja yang lain setiap hari d.
Membantu captain dan head waiter dalam hal menyambut dan mengantar tamu ke tempat duduk yang sesuai atau meja yang sudah
dipesannya e.
Mengambil pesanan makanan dan minuman ke dapur serta menghidangkannya kepada tamu yang memesannya.
Soraya Isti Farna : Pengaruh Bauran Pemasaran Jasa Terhadap Keputusan Pembelian Konsumen Pada Gardenia Cafe Medan, 2010.
f. Membersihkan dan merapikan meja dan kursi, mengatur dan
menyusunnya kembali seperti semula, serta menyimpulkan kembali daftar menu pada tempatnya dengan rapi
9. Junior Waiter Waitress
Pada cafe-cafe lain mungkin diistilahkan dengan bushboy atau bushgirl yang umumnya bertugas membantu waiter dan waitress
a. Mempersiapkan sebet makan baik dari kain maupun dari paper.kertas
tissue, hendaknya sudah dalam bentuk lipatan dan siap pakai b.
Membantu waiter dan waitress untuk mengambil minuman ke bar atau makanan ke dapur
c. Membantu tugas waiter dan waitress dalam melayani tamu
d. Mengumpulkan dan membersihkan semua alat yang kotor dari meja
tamu sseta membawanya ke tempat pencuci piring, membawa kembali yang sudah bersih an menyusunnya kembali dengan rapi
e. Menuangkan air minum ke gelas tamu dan selalu mengawasi gelas-
gelas mana yang perlu di isi atau ditambah lagi
E. Kegiatan Operasional
