51
5 Staf produksi a Bumbu : Bertugas untuk melakukan pengecekan persediaan bumbu dan
juga memperhatikan secara teliti dari kualitas bumbu tersebut. b Belanja : Bertugas untuk mempersiapkan kebutuhan operasional dapur
dengan baik dan melakukan pengecekan terhadap kebutuhan operasional dapur yang habis atau tinggal sedikit
c Gudang : Bertugas untuk memberikan laporan keluar masuknya barang setiap hari dan melakukan pengecekan sirkulasi barang yang disimpan di
gudang.
5.5. Segmentasi, Targeting dan Positioning Restoran ABWS Cabang
Polonia Medan
Tujuan dari penetapan STP Segmentasi, Targeting Positioning adalah agar pasar yang akan dibidik terlihat dengan jelas, terarah dan berakhir pada
pengingkatan loyalitas konsumen dan pendapatan usaha. Segmentasi pasar Restoran ABWS adalah masyarakat menengah keatas dengan target pekerja
kantoran, pekerja professional dokter, pengajar dan pengcara, pegawai swastanegeri dan keluarga. Positioning yang dilakukan oleh Restoran ABWS
adalah dengan menanamkan citra produk masakan khas tradisional Jawa dengan slogan Hallalan Thayyiban yaitu para pengunjung yang datang ke Restoran
ABWS tidak hanya mendapatkan sajian yang lezat, akan tetapi juga mendapatkan suguhan makanan yang halal lagi baik.
5.6. Aspek Bauran Pemasaran
Aspek pemasaran yang telah diterapkan oleh Restoran ABWS dalam memasarkan produk-produknya terdiri atas produk, harga, promosi, tempat, bukti
fisik, proses dan orang. Berikut adalah strategi bauran pemasaran yang dijalankan Restoran ABWS.
5.6.1. Produk
Restoran ABWS mempunyai menu yang sangat bervariasi baik lauk, sayur, maupun minumannya. Menu-menu tersebut secara umum didominasi oleh
masakan Jawa akan tetapi sudah dimodifikasi sedemikian rupa sehingga mempunyai rasa yang khas sehingga cocok atau sesuai dengan lidah dari berbagai
52
etnis. Adapun menu yang ditawarkan oleh Restoran ABWS sebanyak 32 menu makanan dan 26 menu minuman. Restoran ABWS juga menawarkan sajian yang
lezat, akan tetapi juga mendapatkan suguhan makanan yang halal lagi baik, hal ini sesuai dengan prinsip bisnis Islami Restoran ABWS yaitu Hallalan Thayyiban.
5.6.2. Harga
Harga yang ditawarkan oleh Restoran ABWS sesuai dengan segmen sasaran yaitu segmen masyarakat menengah keatas dengan target pekerja
kantoran, pekerja professional dokter, pengajar dan pengcara, pegawai swastanegeri dan keluarga dengan harga yang ditawarkan mulai dari Rp 8.000,00
untuk minuman dan jenis sayuran serta harga mulai dari Rp 18.000,00 untuk paket ayam bakar maupun goreng. Penetapan harga disesuaikan dengan biaya bajan
baku, biaya produksi, biaya operasional, margin laba yang diinginkan oleh restoran dan pajak.
5.6.3. Promosi
Restoran ABWS melakukan kegiatan promosi guna memelihara dan meningkatkan kesadaran konsumen akan merek Restoran ABWS. Adapun
kegiatan promosi yang dilakukan Restoran ABWS, diantaranya memasang iklan pada surat kabar, mengadakan kerja sama dalam bentuk hubungan masyarakat
dimana Restoran dimana pihak Restoran ABWS melakukan kegiatan sosial seperti membantu bantuan kepada korban bencana alam dan juga sponsorship dengan
instasi-instasi atau kantor dan mahasiswa.
5.6.4. Tempat
Restoran ABWS beralamat di jalan padang golf polonia medan no 2 Medan. Lokasi Restoran ABWS sangat strategis dapat dilihat dari banyaknya
gedung-gedung perkantoran baik swasta maupun negri. Di sekitar lokasi Restoran ABWS juga terdapat beberapa perumahan, area rekreasi seperti Waterboom dan
lapangan Golf. Lokasi Restoran ABWS merupakan area yang sering dilalui baik oleh kendaraan pribadi maupun transportasi umum karena lokasi ABWS salah
satu jalan utama menuju Bandara Internasional Polonia Medan.
53
5.6.5. Bukti Fisik
Sebagai industri jasa boga maka restoran ABWS memerlukan bukti fisik agar menunjukan keberadaanya ditengah-tengah masyarakat. Bukti fisk dapat
terdiri dari gedung, tanh, dekorasi, dan lain-lain. Strategi bukti fisik yang selama ini diterapkan oleh Restoran ABWS adalah memiliki layout bangunan yang
mencerminkan suasana khas jawa. Hal ini didukung dengan bangunannya yang terbuat dengan kayu, peralatan meja dan kursi juga terbuat dari kayu dengan
ornament khas jawa. Restoran ABWS memiliki tiga jenis tipe tempat untuk konsumen menikmati santapan, yaitu area lesehan tanpa kursi, area VIP
ruangan tertutup dengan fasilitas AC dan area meja makan kursi dan meja.
5.6.6. Proses Operasi
Proses ini meliputi semua prosedur, mekanisme dan aliran aktivitas dimana suatu produk atau jasa disampaikan kepada konsumen. Proses dalam
menyampaikan produk dan jasa pada Restoran ABWS diterangkan dalam SOP Standard Operating procedure. Dua operasi utama yang ditawarkan oleh
Restoran ABWS, yaitu pelayanan tamu pemesanan komplain dan pelayanan tamu pembayaran.
1 Proses pelayanan tamu order komplain Pada saat tamu datang, pramusaji biasanya akan menyambut dan mencarikan
tempat duduk. Setelah tamu duduk dan melakukan pemesanan menu makanan dan minuman, pramusaji akan mengantarkan slip menu pesanan ke stelling
dapur. Pramusaji akan memeriksa kembali apakah pesanan tersebut sudah sesuai dengan pesanan konsumen. Apabila konsumen mempunyai keluhan
setelah makan, pramusaji langsungn mencarikan solusi atau perbaikan saat itu juga agar konsumen merasa diperhatikan. Apabila keluhan tersebut tidak
dapat diatasi, biasanya pramusaji melapor pada pimpinan manajer untuk mencarikan solusi bersama serta melakukan permohonan maaf atas
ketidaknyamanan yang terjadi. Keluhan –keluhan konsumen yang selama ini
berkunjung ke Restoran ABWS akan dibuat rekap data tiap minggu, dan akan dibahas oleh pimpinan bersama kepala bagian operasi serta kepala bagian
personalia yang membawahi bagian kepegawaian.
54
2 Proses pelayanan tamu dalam pembayaran Pelayanan yang diberikan Restoran ABWS kepada konsumen yaitu mulai dari
pemesanan hingga pembayaran dilakukan oleh pramusaji. Setelah konsumen selesai dalam melakukan pembelian, konsumen akan memanggil pramusjai
untuk meminta biaya tagihan kepada kasir. Kecepatan transaksi pembayaran didukung oleh kasir yang cekatan dalam menghitung tagihan konsumen
sehingga pramusaji dengan cepat mengantarkan total tagihan kepada konsumen.
5.6.7. Orang
Sebagai industri jasa boga maka Restoran ABWS memerlukan jasa pramusaji untuk terlibat langsung dalam kegiatan interaksi dan penyampaian
produk kepada konsumen. Pramusaji merupakan bagian yang penting, karena bagian ini yang pertama dan terkahir berhubungan dengan konsumen secara
langsung. Kewajiban yang selama ini dilakukan oleh seluruh pramusaji restoran ABWS adalah agar selalu memberikan pelayanan sopan, ramah, sabar menerima
keluhan tamu, aktif dalam melayani tamu dan menjelaskan menu yang ada. Restoran ABWS mempunyai sistem pelayanan “total service” yaitu menjadikan
tamu sebagai raja, yang dalam pengertian seluruhnya pelayanan mulai dari pemesanan sampai pembayaran dilakukan oleh pramusaji.
55
VI. KARATERISTIK KONSUMEN RESTORAN AYAM BAKAR WONG SOLO
