43
otak serta organ vital lain. Lemak menyumbang energi sebesar 30 dari total energi, bahkan untuk balita bisa sampai 35 dalam kondisi asam lemak
seimbang. Apabila jumlah lemak lebih kecil dari 22 dari total energi maka akan terlihat adanya kecenderungan defisiensi vitamin larut lemak, dan dimana vitamin
ini berfungsi sebagai antioksidan. Bila porsi lemak melebihi kebutuhan, bukan saja menjadikan menu harian tidak seimbang, pencernaan anak juga tidak tahan
menerimanya dan juga akan mengalami gangguan kesehatan seperti obesitas Nurhidayati,2011.
5. Kadar Serat kasar
Berdasarkan hasil analisis ragam Lampiran 7 menunjukkan bahwa perlakuan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah terdapat
perbedaan yang nyata p 0,05 terhadap kadar serat kasar cookies MP – ASI.
Nilai rata – rata perlakuan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah
dapat dilihat pada Tabel 13.
Tabel 13. Nilai rata – rata kadar serat kasar cookies pada perlakuan
proporsi tepung beras merah dan tepung kacang merah terhadap cookies MP- ASI
Perlakuan Rata-rata
Kadar Serat kasar
Notasi BNJ 5
Tepung Beras Merah : Tepung Kacang Merah
gr
15 : 45 20 : 40
25 : 35 30 : 30
35 : 25 40 : 20
0,81 0,78
0,74 0,55
0,40 0,36
a b
c d
e
f 0,0347
Keterangan : Nilai rata – rata yang di dampingi huruf yang berbeda
menyatakan ada perbedaan yang nyata Pada Tabel 13, menunjukkan bahwa rata
– rata kadar serat kasar cookies berkisar antara 0,36 - 0,81 . Perlakuan proporsi tepung beras merah :
tepung kacang merah 15 : 45 memberikan hasil kadar cookies tertinggi 0,81 , sedangkan perlakuan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah
40 : 20 memberikan hasil kadar serat kasar cookies terendah 0,36 .
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
44
Syarat mutu cookies MP – ASI berdasarkan SNI 2005, kadar serat kasar
maksimum yang terdapat pada cookies adalah 5 . Maka kadar serat kasar cookies yang dihasilkan berada pada persyaratan SNI sehingga dapat dikatakan
bahwa kadar serat kasar cookies dengan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah memenuhi persyaratan mutu cookies MP
–ASI. Gambar 11, Rata
– rata kadar serat kasar cookies MP – ASI proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah.
.
Gambar 11. Rata
– rata kadar serat kasar cookies MP – ASI proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah.
Pada Gambar 11, menunjukkan bahwa semakin tinggi proporsi tepung kacang merah dapat meningkatkan kadar serat kasar cookies MP - ASI. Hal ini
disebabkan karena kandungan serat kasar tepung kacang merah sebesar 1,94 lebih tinggi dibandingkan kadar serat kasar beras merah sebesar 1,92 . Kadar
serat yang tinggi pada tepung kacang merah dapat meningkatkan kadar serat pada cookies balita yang dihasilkan. Dampak pada cookies jika kadar serat
terlalu tinggi adalah cookies menjadi keras. Kandungan serat kasar dalam makanan balita harus rendah, tidak boleh
lebih dari 5 karena serat kasar dapat berpotensi mengganggu dalam penyerapan zat
– zat gizi proten, lemak, vitamin dan mineral yang dibutuhkan tubuh. Kadar serat yang tinggi juga dapat menyebabkan perut cepat kenyang
karena serat mempunyai daya penyerapan air yang tinggi sehingga balita lebih cepat merasa kenyang padahal asupan gizi belum terpenuhi Nurhidayati, 2011.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
45
6. Kadar karbohidrat by Difference
