27
BAB III METODE PENELITIAN
A. Tempat dan Waktu Penelitian
Penelitian dilakukan pada bulan Januari - Mei 2013 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Pangan, Analisa Pangan, Uji Inderawi Program Studi
Teknologi Pangan Fakultas Industri Universitas Pembangunan Nasional “Veteran” Jawa Timur.
B. Bahan Penelitian
Bahan yang diperlukan adalah kacang merah dan beras merah yang digunakan untuk penelitian ini diperoleh dari Pasar Pahing Rungkut, Surabaya.
Bahan – bahan pembuatan cookies antara lain tepung terigu, susu bubuk skim,
kuning telur, margarin, gula halus, garam, baking powder diperoleh dari toko bahan roti di daerah Rungkut, Surabaya. Bahan
– bahan untuk analisis kimia antara lain aquades, ether, alkohol, HCL, KL, KOH, H
2
SO
4
, Asam borat, HCL, K
2
SO
4
, NaOH, kertas saring, K
2
S, indicator metil merah dan alkohol 95
C. Alat Penelitian
Alat – alat yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah mixer,
timbangan, rol kayu, cetakan cookies, loyang, dan oven,. Peralatan untuk analisis adalah oven, cabinet dryer, desikator,labu kjeldhal, neraca analitik,
pengaduk, sendok, kompor listrik, pipet volume, erlenmeyer 125 ml, mortar porselen, karet penghisap, labu takar 100ml, tabung reaksi, cawan porselen, dan
penangas air.
D. Metodologi Penelitian
1. Rancangan Percobaan Penelitian ini menggunakan model faktor tunggal yang disusun
menggunakan Rancangan Acak Lengkap RAL dimana terdiri dari 6 level dan diulang sebanyak 3 kali. Selanjutnya apabila terdapat perbedaan yang nyata
maka dilakukan uji lanjut dengan menggunakan Uji Nyata Jujur untuk mengetahui adanya perbedaan antar perlakuan.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Bahan Tingkat Substitusi
A1 A2
A3 A4
A5 A6
Tepung Beras Merah g Tepung Kacang Merah g
Tepung Terigu g Margarin g
Gula halus g Garam g
Baking powder g Susu skim g
Kuning telur g Vanili g
15 45
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
20 40
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
25 35
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
30 30
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
35 25
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
40 20
40 25
30 0,6
0,8 40
15 2
Menurut Gasperz 1994, model statistika untuk faktor tunggal yang disusun secara Rancangan Acak Lengkap RAL adalah sebagai berikut :
Y
ij
= µ +
i
+ €
ij
Keterangan :
Y
ij
= Nilai pengamatan pada perlakuan ke –i dan ulangan ke j.
µ = Nilai tengah umum rata
– rata yang sesungguhnya
i = Pengaruh perlakuan ke-i
€
ij
= Kesalahan galat percobaan pada perlakuan ke – i dan
ulangan ke- j.
2. Peubah Penelitian Variabel tetap
a. Berat tepung terigu = 40 gr
b. Margarin = 25 gr
c. Gula halus = 30 gr
d. Garam = 0,6 gr
e. Baking powder = 0,8 gr
f. Susu skim = 40 gr
g. Vanili = 2 gr
h. Kuning telur = 15 gr
i. Waktu pemanggangan = 15 menit j. Suhu pemanggangan = 180 º C
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
E. Parameter
Kategori