45
6. Kadar karbohidrat by Difference
Berdasarkan hasil analisis ragam Lampiran 8 menunjukkan bahwa tidak terdapat perbedaan yang nyata antara perlakuan proporsi tepung beras merah :
tepung kacang merah terhadap kadar karbohidrat cookies MP – ASI. Pengaruh
perlakuan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah dapat dilihat pada Tabel 14.
Tabel 14. Nilai rata – rata kadar karbohidrat cookies pada perlakuan
proporsi tepung beras merah dan tepung kacang merah terhadap cookies MP- ASI
Perlakuan Rata-rata
Kadar Karbohidrat
by difference
Notasi BNJ 5
Tepung Beras Merah : Tepung Kacang Merah
gr
15 : 45 20 : 40
25 : 35 30 : 30
35 : 25 40 : 20
68,438 68,473
68,131 68,265
68,716 68,611
tn tn
tn tn
tn tn
0,475
Pada Tabel 14, menunjukkan bahwa rata – rata kadar karbohidrat cookies
berkisar antara 68,131 – 68,716 . Perlakuan proporsi tepung beras merah :
tepung kacang merah 35 : 25 memberikan hasil kadar cookies tertinggi 68,716 , sedangkan perlakuan proporsi tepung beras merah : tepung kacang merah
25 :35 memberikan hasil kadar karbohidrat cookies terendah 68,131 . Syarat mutu cookies MP
– ASI berdasarkan SNI 2005, kadar karbohidrat maksimum yang terdapat pada cookies adalah 30 . Maka kadar karbohidrat
cookies yang dihasilkan berada diatas persyaratan SNI. Semakin tinggi proporsi tepung beras merah dapat meningkatkan kadar
karbohidrat cookies MP - ASI. Hal ini disebabkan karena kandungan karbohidrat tepung beras merah sebesar 79,01 lebih tinggi dibandingkan kadar karbohidrat
kacang merah sebesar 71,08 . Kadar karbohidrat yang tinggi pada tepung beras merah dapat meningkatkan kadar karbohidrat pada cookies balita yang
dihasilkan. Karbohidrat merupakan zat gizi yang digunakan untuk memberikan energi
bagi tubuh dan sebagai penyumbang nilai kalori. Sumber karbohidrat berasal dari
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
46
umbi – umbian dan juga serealia. Beras merah merupakan salah satu jenis
serealia penyumbang nilai karbohidrat dalam cookies. Menurut Susanto dan Widyaningsih 2004, karbohidrat merupakan sumber energi utama yang terdapat
pada makanan sehari – hari ,dan serealia merupakan salah satu bahan makanan
yang mengandung karbohidrat yang tinggi.
7. Kandungan energi
Kategori