2. Pembuatan Tepung Kacang Merah
a. Sortasi bertujuan untuk memisahkan biji kacang merah yang layak untuk diolah dengan biji yang tidak layak.
b. Pencucian agar berbagai kotoran yang melekat dapat hilang. c. Perendaman selama 6 jam diharapkan dapat menurunkan kandungan zat
anti gizi, kemudian tiriskan. d. Perebusan selama 20 menit dilakukan untuk mengurangi zat anti gizi.
e. Pengupasan kulit secara manual agar mengurangi serat kasar. f. Pengeringan untuk mengurangi kadar air tepung sampai kadar air tertentu
pada suhu 50°C selama 12 jam. g. Penggilingan dapat dilakukan menggunakan blender.
h. Pengayakan dilakukan dengan ukuran 80 mesh untuk syarat menjadi tepung.
Uji yang dilakukan untuk tepung kacang merah meliputi, rendemen, analisa kadar air Sudjarmadji, 1997, analisa kadar protein Sudjarmadji,
1997. Diagram Alir Proses analisa pembuatan tepung kacang merah dapat
dilihat pada Gambar 5
Kacang merah
Tepung Kacang Merah
Gambar 5. Diagram alir proses pembuatan tepung kacang merah
Analisa: -
Kadar Protein -
Kadar air -
Rendemen Pencucian dan Perendaman selama 6 jam
Penirisan Perebusan selama 20 menit dalam air kemudian pengupasan kulit
Pengeringan 50
o
C selama 12 jam Penggilingan dan pengayakan 80 mesh
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
3. Pembuatan Cookies
a Persiapan bahan – bahan
Tahap persiapan dimulai dengan penimbangan bahan – bahan antara
lain: tepung kacang merah : tepung beras merah : tepung terigu A1 = 45 : 15 : 40 ; A2 = 40 : 20 : 40 ; A3 = 35 : 25 : 40 ; A4 = 30 : 30 : 40 ; A5 = 25 :
35 : 40 ; A6 = 20 : 40 : 40 ; gula halus 30 gram, margarin 25 gram, garam 0,6 gram, baking powder 0,8 gram, susu skim 40 gram, vanili 2 gram dan
kuning telur 15 gr. b Tahap pencampuran adonan
Gula halus, margarin, telur, susu skim, vanili, dan garam dicampur dengan mixer sampai terbentuk krim, masukkan campuran tepung
komposit kacang merah, beras merah dan terigu dan baking powder kemudian diaduk sampai merata.
c Tahap pencetakan Adonan dipipihkan dengan roller dan pencetakan adonan sesuai dengan
bentuk yang diinginkan dan dilanjutkan dengan peletakkan adonan diatas loyang yang telah diolesi dengan margarin.
d Tahap pemanggangan Pemanggangan dengan menggunakan oven pada suhu 180 ºC selama
15 menit.
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
Hasil perlakuan cookies terbaik Kadar Vitamin B1
Gambar 6. Diagram Alir Proses Pembuatan Cookies MP – ASI
Manley, 1983, yang telah dimodifikasi
Margarin 25 gr Gula halus 30 gr
Garam 0,6 gr Susu skim 40 gr
Vanili 2 gr Baking powder 0,8 gr
Kuning telur 15 gr
Pengadukan dengan mixer
Pencampuran Proporsi Tepung
Kacang merah , beras merah , terigu
A1 = 45 : 15 : 40 A2 = 40 : 20 : 40
A3 = 35 : 25 : 40 A4 = 30 : 30 : 40
A5 = 25 : 35 : 40 A6 = 20 : 40 : 40
Pencetakan
Pemanggangan suhu 180ºC, 15 menit
Cookies Analisa :
Densitas kamba Daya patah
Kadar abu Kadar air
Kadar protein Kadar lemak
Kadar serat kasar Kadar karbohidrat
Kadar energi Sifat organoleptik
warna,rasa,tekstur
Hak Cipta © milik UPN Veteran Jatim : Dilarang mengutip sebagian atau seluruh karya tulis ini tanpa mencantumkan dan menyebutkan sumber.
34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
Kategori