10 Sedangkan pada pati kulit singkong terdapat beberapa parameter analisa
yang dapat dilihat pada tabel berikut : Tabel 2.2 Analisa Pati Kulit Singkong [6]
Parameter Analisa
Kadar Humiditas
14,17 Keasaman
0,64 Abu
0,7458 Lemak
0,44 Protein
2,3 Amilosa
17-20 Amino-pektin
80-83 Almidon
64-72 Dari tabel diatas pati kulit singkong mengandung amilosa sekitar 17-20
dan amilopektin 80-83 [6]. Amilopektin mempunyai peranan dalam meningkatkan kerenyahan sedangkan amilosa berperan dalam meningkatkan
kekerasan [36].
2.5 MIKROKRISTALIN SELULOSA PH 101
Selulosa memiliki struktur polisakarida dan merupakan polimer alam yang paling melimpah [37]. Rumus molekul selulosa adalah C
6
H
10
O
5
n. Selulosa merupakan komponen utama penyusun dinding sel tanaman yaitu senyawa
polimer glukosa yang tersusun dari unit-unit -1,4-glukosa yang dihubungkan
dengan ikatan -1,4-D-glikosida [38].
Gambar 2.1 Struktur Molekul Selulosa [39]
Universitas Sumatera Utara
11 Dengan melarutkan selulosa dalam larutan alkali kuat maka akan diperoleh
selulosa yang hampir murni yang disebut α selulosa dan dengan merendam dalam asam pada suhu tinggi, kemudian dihaluskan secara mekanik akan didapatkan
mikrokristalin selulosa [40]. Mikrokristalin selulosa adalah produk yang sangat penting dalam industri
farmasi, makanan, kosmetik dan industri lainnya. Mikrokristalin selulosa dapat diperoleh melalui berbagai proses seperti proses ekstrusi reaktif, proses mediasi
enzim, proses ledakan uap, proses hidrolisis asam dan lain-lain [41]. Mikrokristalin selulosa berguna sebagai filler atau pengikat dan menghasilkan
potensi pengenceran yang lebih tinggi [42]. Avicel® merupakan produk merk dagang dari dari FMCBiopolymer yang
komponen penyusunnya microcrystaline cellulose. Avicel® biasa digunakan sebagai adsorben, agen pensuspensi, pengisi tablet atau kapsul, dan dapat juga
bersifat sebagai disintegran. Pada pembuatan tablet, Avicel tidak hanya berfungsi sebagai bahan pengisi, namun juga dapat berfungsi sebagai bahan pengikat filler
binder. Avicel PH 101 dapat digunakan sebagai bahan pengisi dan pengikat. Avicel kurang menguntungkan dalam segi ekonomis sehingga perlu untuk
mengkombinasikan dengan bahan lain yang lebih murah namun [43]. Avicel PH 101 merupakan bahan pengisi yang mempunyai kemampuan mengembang yang
baik. Daya alirnya dihambat oleh pembentukan jembatan hidrogen, kompaktibilitas bagus, sangat stabil, dan mudah dikempa [44]. Avicel PH 101
memiliki ukuran partikel 50 µm dengan kadar air 3,0 sampai 5,0 [45]. Tabel 2.2 Sifat
mikrokristalin selulosa PH 101 [46] Parameter
Kandungan Kadar air
Kadar abu Densitas gml
Indeks kekristalan Carr’s index
Porositas 4.22±0.44
0.12 1.474
72 23.73
66.9
Universitas Sumatera Utara
12
2.6 SORBITOL
