BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Mayones Menggunakan Minyak Sawit Merah dan
Minyak Zaitun Berdasarkan penelitian yang dilakukan dengan tiga perlakuan yang
berbeda terhadap mayones dengan menggunakan minyak sawit merah dan minyak zaitun maka dihasilkan mayones yang berbeda. Perbedaan ketiga mayones yang
dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 4.1 dan Tabel 4.1 berikut ini:
A1 A2
A3
Gambar 4.1 Mayones dengan kombinasi perbandingan minyak zaitun dan minyak sawit merah
Tabel 4.1. Karakteristik Mayones dengan Perlakuan Kombinasi Minyak
Sawit Merah dan Minyak Zaitun yang Berbeda
Karakteristik Mayones dengan minyak sawit merah dan minyak zaitun
A1 A2
A3
Warna Kuning Pucat
Kuning Lebih Kuning
Aroma Khas Mayones
Khas Mayones Khas Mayones
Rasa Khas Mayones
dan Khas Minyak Zaitun
Khas Mayones dan Khas Minyak
Zaitun Khas Mayones
dan Khas Minyak Sawit Merah
Tekstur Kental
Lebih Kental Sangat Kental
Keterangan : A1 : Kombinasi minyak sawit merah 5 dan minyak zaitun 95
A2 : Kombinasi minyak sawit merah 10 dan minyak zaitun 90 A3 : Kombinasi minyak sawit merah 15 dan minyak zaitun 85
Universitas Sumatera Utara
Warna dan tekstur pada mayones yang dihasilkan memiliki perbedaan pada ketiga perlakuan. Warna kuning yang dihasilkan berasal dari penggunaan
minyak sawit merah. Semakin banyak minyak sawit merah yang digunakan semakin kuning pula mayones yang dihasilkan. Sama halnya dengan tekstur yang
dihasilkan, minyak sawit merah juga mempengaruhi mayones yang dihasilkan. Semakin tinggi persentase penggunaan minyak sawit merah maka tekstur yang
dihasilkan juga semakin kental. Sebaliknya semakin tinggi penggunaan minyak zaitun maka mayones yang dihasilkan terlihat lebih berminyak.
Rasa pada mayones yang dihasilkan pada mayones perlakuan A1 dan A2 memiliki khas mayones dan khas minyak zaitun sedangkan perlakuan A3
memiliki rasa khas mayones dan khas minyak sawit merah. Hal ini disebabkan oleh perbandingan minyak zaitun dan minyak sawit merah yang berbeda.
Penggunaan minyak sawit merah yang tinggi mengakibatkan rasa mayones yang lebih pedar sehingga dibatasi penggunaan tertinggi hanya 15.
4.2 Analisis Organoleptik Warna Mayones dengan Beberapa Variasi
Kategori