menjelaskan bahwa penggunaan kuning telur dalam mayones dapat mempertahankan stabilitas emulsi sekaligus memperbaiki tekstur, konsistensi dan
penampakan umum mayones.
5.2 Daya Terima Terhadap Warna Mayones dengan Variasi Kombinasi
Minyak Sawit Merah dan Minyak Zaitun Uji daya terima yang telah dilakukan dengan menggunakan pengujian
organopletik terhadap warna mayones diperoleh bahwa warna pada perlakuan A3 lebih disukai panelis karena memperoleh skor tertinggi dari kedua perlakuan
lainnya yang termasuk dalam kriteria suka. Hal ini karena warna yang dihasilkan dengan penambahan minyak sawit merah sebanyak 15 menghasilkan warna
kuning yang menarik. Perbedaan warna yang dihasilkan dari warna mayones pada umumnya yaitu putih menjadi kuning memiliki ketertarikan pada penelis dimana
warna kuning pada mayones yang dihasilkan menjadi suatu daya tarik pada penikmatnya.
Warna yaitu corak yang sukar diukur sehingga biasanya menimbulkan pendapat yang berlainan dalam menilai kualitas warnanya. Perbedaan warna
disebabkan setiap orang memiliki perbedaan penglihatan, meskipun mereka dapat membedakan warna namun setiap orang memiliki kesukaan yang berlainan
winarno dalam Kamal, 2015. Menurut Winarno 1997, penyebab suatu bahan makanan berwarna
adalah salah satunya karena adanya pigmen yang dikandung oleh bahan makanan tersebut. Warna merah pada minyak sawit merah diakibatkan oleh kandungan
senyawa yang ada juga pada tomat, yaitu karotenoid Novianto, 2010. Karatenoid
Universitas Sumatera Utara
merupakan kelompok pigmen yang berwarna kuning, oranye, merah oranye, serta larut dalam minyak lipida.
Menurut Winarno yang dikutip oleh Parapat 2015, fungsi warna pada suatu makanan sangatlah penting, karena dapat membangkitkan selera makan.
Warna makanan yang menarik dapat memengaruhi dan membangkitkan selera makan konsumen, bahkan warna dapat menjadi petunjuk bagi kualitas makanan
yang dihasilkan. Warna juga mempunyai peran dan arti yang sangat penting pada komoditas pangan karena memengaruhi penerimaan konsumen terhadap
komoditas tersebut.
5.3 Daya Terima Terhadap Aroma Mayones dengan Variasi Kombinasi
