3.8 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Uji organoleptik adalah penilaian yang menggunakan indera. Jenis uji organoleptik
yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan sukatidaknya terhadap suatu produk.
Uji hedonik adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan mempergunakan skala hedonik sembilan titik
sebagai acuan, namun mempermudah penelis dan peneliti skala ini diperkecil menjadi 3 tingkatan dengan skor yang paling rendah adalah 1 dan skor yang
paling tinggi adalah 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai dengan table 3.3 berikut :
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Konsumen Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Aroma
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Rasa Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Tekstur
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen, alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang
disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis.
Universitas Sumatera Utara
a. Pelaksanaan Penilaian a.1 Waktu dan tempat
Penilaian uji daya terima terhadap mayones dengan menggunakan minyak sawit merah dan minyak zaitun hasil percobaan dilaksanakan di
Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara Medan. a.2 Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan adalah minyak sawit merah dan minyak zaitun dengan variasi perbandingan 5:95, 10:90, dan 15:85.
Sedangkan alat yang digunakan adalah formulir penilaian, alat tulis dan air minum dalam kemasan.
b. Langkah-langkah Pada Uji Daya Terima b.1 Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan.
b.2 Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan, formulir penilaian dan alat tulis.
b.3 Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan cara pengisian formulir.
b.4 Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan penilaian pada lembar fomulir penilaian.
b.5 Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis. b.6 Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis secara
manual dan dengan program komputer.
Universitas Sumatera Utara
c. Panelis Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang diambil
dari mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang. Pada saat diminta penilaian terhadap uji daya terima ini, para
panelis telah memenuhi syarat-syarat sebagai panelis yaitu tidak dalam keadaan sakit karena apabila sakit maka kepekaan indera perasa panelis akan menjadi
berkurang kemampuannya. Syarat-syarat seseorang panelis adalah :
a. Sehat b. Tidak lelah
c. Tidak buta warna d. Sukarela atau tanpa paksaan
3.9 Pengolahan dan Analisis Data
Kategori