c. Panelis Jenis panelis yang digunakan adalah panelis tidak terlatih yang diambil
dari mahasiswai Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara sebanyak 30 orang. Pada saat diminta penilaian terhadap uji daya terima ini, para
panelis telah memenuhi syarat-syarat sebagai panelis yaitu tidak dalam keadaan sakit karena apabila sakit maka kepekaan indera perasa panelis akan menjadi
berkurang kemampuannya. Syarat-syarat seseorang panelis adalah :
a. Sehat b. Tidak lelah
c. Tidak buta warna d. Sukarela atau tanpa paksaan
3.9 Pengolahan dan Analisis Data
Data yang sudah dikumpulkan, diolah secara manual kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis deskriptif persentase. Untuk mengetahui tingkat
kesukaan dari panelis dilakukan analisis deskriptif kualitatif persentase yaitu kualitatif yang diperoleh dari panelis harus dianalisis dahulu untuk dijadikan data
kuantitatif. Skor nilai untuk mendapatkan persentase dirumuskan sebagai berikut Ali, 1992 :
= x 100
Keterangan : = skor presentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis
Universitas Sumatera Utara
Untuk mengubah data skor persentase menjadi nilai kesukaan konsumen, analisisnya sama dengan analisis kualitatif dengan nilai yang berbeda, yaitu
sebagai berikut : Nilai tertinggi
= 3 suka
Nilai terendah =
1 tidak suka Jumlah kriteria yang ditentukan
= 3 kriteria
Jumlah panelis =
30 orang a. Skor maximum
= jumlah panelis x nilai tertinggi = 30 x 3 = 90
b. Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 30 x 1 = 30 c. Persentase maksimum
= x 100
= x 100 = 100 d. Persentase minimum
= x 100
= x 100 = 33,3
e. Rentangan = Nilai tertinggi – Nilai terendah
= 100 - 33,3 = 66,7 f. Interval presentase
= Rentangan : Jumlah kriteria = 66,7 : 3 = 22,2 ≈ 22
Universitas Sumatera Utara
Berdasarkan hasil perhitungan tersebut maka dapat dibuat interval persentase dan kriteria kesukaan sebagai berikut :
Tabel 3.4 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan
Persentase Kriteria kesukaan
78 – 100 Suka
56 – 77 Kurang suka
33 – 55 Tidak suka
Tabel interval persentase dan kriteria kesukaan menunjukkan bahwa pada persentase 33-55 panelis tidak menyukai mayones dengan minyak sawit merah
dan minyak zaitun berdasarkan aroma, warna, tekstur, dan rasa sehingga termasuk dalam kriteria tidak suka. Persentase 56-77 panelis kurang menyukai mayones
dengan minyak sawit merah dan minyak zaitun berdasarkan aroma, warna, tekstur, dan rasa sehingga termasuk dalam kriteria kurang suka. Persentase 78-100
panelis menyukai mayones dengan minyak sawit merah dan minyak zaitun berdasarkan aroma, warna, tekstur, dan rasasehingga termasuk dalam kriteria
suka. Setelah mengetahui bagaimana penerimaan panelis terhadap mayones
yang dihasilkan, langkah selanjutnya adalah mengetahui ada atau tidaknya perbedaan pada organoleptik mayones dengan tiga perlakuan pengombinasian
minyak sawit merah dan minyak zaitun, maka dapat dilakukan dengan uji statistik non parametrik karena data merupakan jenis data peringkat yang tidak dapat
diukur dengan skala numerik sehingga harus dikuantifikasi dalam bentuk kategori agar dapat diproses. Adapun uji statistik non parametrik yang digunakan adalah
Friedman test dengan taraf signifikan 95. Analisis dilakukan dengan menggunakan program komputer.
Universitas Sumatera Utara
BAB IV HASIL PENELITIAN
4.1 Karakteristik Mayones Menggunakan Minyak Sawit Merah dan
Minyak Zaitun Berdasarkan penelitian yang dilakukan dengan tiga perlakuan yang
berbeda terhadap mayones dengan menggunakan minyak sawit merah dan minyak zaitun maka dihasilkan mayones yang berbeda. Perbedaan ketiga mayones yang
dihasilkan dapat dilihat pada Gambar 4.1 dan Tabel 4.1 berikut ini:
A1 A2
A3
Gambar 4.1 Mayones dengan kombinasi perbandingan minyak zaitun dan minyak sawit merah
Tabel 4.1. Karakteristik Mayones dengan Perlakuan Kombinasi Minyak
Sawit Merah dan Minyak Zaitun yang Berbeda
Karakteristik Mayones dengan minyak sawit merah dan minyak zaitun
A1 A2
A3
Warna Kuning Pucat
Kuning Lebih Kuning
Aroma Khas Mayones
Khas Mayones Khas Mayones
Rasa Khas Mayones
dan Khas Minyak Zaitun
Khas Mayones dan Khas Minyak
Zaitun Khas Mayones
dan Khas Minyak Sawit Merah
Tekstur Kental
Lebih Kental Sangat Kental
Keterangan : A1 : Kombinasi minyak sawit merah 5 dan minyak zaitun 95
A2 : Kombinasi minyak sawit merah 10 dan minyak zaitun 90 A3 : Kombinasi minyak sawit merah 15 dan minyak zaitun 85
Universitas Sumatera Utara
