2.1.1 Pembuatan Mayones
Bahan yang umum digunakan dalam pembuatan mayones adalah sebagai berikut Julianti, dkk., 2014 :
Tabel 2.1 Bahan-Bahan Dalam Pembuatan Mayones
Proses pembuatan Mayones dilakukan dengan 3 cara, yaitu : a. Cara I :
a.1 Campurkan semua bahan dalam wadah mangkokbaskom dan campur dengan mixer kecepatan tinggi selama 6-10 menit.
b. Cara II b.1 Campur mustard, garam, air, cuka dan kuning telur dalam sebuah panci
dan aduk dengan menggunakan sendok. b.2 Masukkan minyak ke dalam mangkok dan aduk dengan mixer kecepatan
tinggi, kemudian tambahkan campuran di atas secara perlahan-lahan, kemudian di mixer terus selama 5 menit.
c. Cara III : c.1 Tambahkan kuning telur pada mangkok dan aduk menggunakan mixer
kecepatan sedang. c.2 Pada wadah terpisah campur pasta mustard, 13 g air, 32 g cuka dan garam.
Aduk hingga garam terlarut. Tambahkan campuran ini ke adonan kuning
Bahan Persen
BeratVolume
Minyak nabati 75,0
750,0 gr Kuning Telur
8,0 80,0 gr
Garam 1,5
15,0 gr Mustard
1,0 10,0 gr
Air 1,3
13,0 ml Vinegar 6 asam asetat
13,2 132,0 ml
Total 100,0
1000,0 gr
Universitas Sumatera Utara
telur, dan mixer dengan kecepatan 3 selama 2-3 menit. Kemudian tambahkan minyak sedikit demi sedikit dan mixer dengan kecepatan
tinggi. Total waktu pengadukan adalah 15 menit pada kecepatan tinggi dengan rincian : 5 menit pertama minyak yang ditambahkan sebanyak 10-
15, penambahan minyak dilakukan secara perlahan dan tunggu sekitar 30 detik untuk penambahan berikutnya. Kemudian 5 menit berikutnya
minyak yang ditambahkan 50 dari jumlah minyak, dan 5 menit terakhir tambahkan sisa minyak.
c.3 Tambahkan sisa cuka dan air sedikit demi sedikit selama lebih kurang 1 menit dan diaduk dengan mixer kecepatan sedang, kemudan aduk kembali
selama 1 menit pada kecepatan rendah.
2.1.2 Kandungan Gizi Pada Mayones
Kandungan gizi mayones pada umumnya berdasarkan Angka Kecukupan Gizi AKG dari 2000 kalori yang dikutip dari website fatsecret.co.id dapat dilihat
pada tabel 2.2 di bawah ini:
Tabel 2.2 Kandungan Zat Gizi Mayones Zat Gizi
Per 100 gram
Energi 390 kkal
Lemak 33,4 g
Lemak Jenuh 4,9 g
Lemak Tak Jenuh Majemuk 18 g
Lemak Tak Jenuh Tunggal 9 g
Kolesterol 26 g
Protein 0,9 g
Karbohidrat 23,9 g
Tabel 2.2 di atas menunjukkan kandungan gizi mayones pada umumnya. Mayones pada umumnya mengandungan protein, karbohidrat, dan lemak yang
Universitas Sumatera Utara
terdiri dari lemak jenuh, lemak tak jenuh majemuk, lemak tak jenuh tunggal, dan kolesterol.
2.2 Tanaman Kelapa Sawit
Kategori