65
4.1.1.4 Hasil Uji Inderawi Brownies pada Indikator Tekstur Dalam
Berdasarkan data hasil uji brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator tekstur dalam dapat
dilihat pada tabel 4.4. Tabel 4.4 Rerata skor hasil penilaian uji inderawi brownies tepung talas komposit
tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator tekstur dalam.
Brownies Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
Tepung terigu
15 75
5 25
5 3,75
Moist lembab
Penambahan lemak 5
11 55
9 45
2,25 Cukup
moist Penambahan
lemak 10 14
70 6
30 3,70
Moist lembab
Penambahan lemak 15
15 75
5 25
2,75 Cukup
moist
Pada Tabel 4.4 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat sampel brownies pada indikator Tekstur dalam. Pada brownies tepung terigu tergolong
kriteria moist. Brownies dengan
enambahan lemak 5
tergolong kriteria cukup moist. brownies
dengan penambahan lemak 10
tergolong moist. Dan brownies dengan
Penambahan lemak 15
tergolong kriteria cukup moist.
4.1.1.5 Hasil Uji Inderawi Brownies pada Indikator Tekstur Luar
Berdasarkan data hasil uji brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator tekstur luar dapat dilihat
pada tabel 4.5.
66
Tabel 4.5 Rerata skor hasil penilaian uji inderawi brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator tekstur
luar.
Brownies Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
Tepung terigu
15 75
5 25
5 3,75
Kering Penambahan
lemak 5 2
10 8
40 8
40 2
10 2,50
Cukup kering
Penambahan lemak 10
14 70
6 30
3,70 Kering
Penambahan lemak 15
5 25
9 45
6 30
2,95 Cukup
kering
Pada Tabel 4.5 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat sampel bronwnies pada indikator Tekstur luar. Pada brownies tepung terigu tergolong
kriteria kering. Brownies dengan
penambahan lemak 5
tergolong kriteria cukup kering. Brownies dengan
penambahan lemak 10
tergolong kering. Dan brownies dengan
penambahan lemak 15
tergolong kriteria cukup kering.
4.1.1.6 Hasil keseluruhan Uji Inderawi Brownies
Berdasarkan data hasil uji brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator warna, rasa, aroma,
tekstur dalam dan tekstur luar dapat dilihat pada Tabel berikut.
67
Tabel 4.6 Hasil Keseluruhan Uji Inderawi
Indikator Tepung
terigu Penambahan
lemak 5 Penamnahan
lemak 10 Penambahan
lemak 15 Rerata
Rerata Rerata
Rerata
Warna 3.75
2,80 3.25
2.85 Rasa
3.70 3.75
3.70 3.10
Aroma 3.70
3.70 3.60
2.20 Tekstur
luar Tekstur
dalam 3.75
3.75 2.50
2.55 3.70
3.70 2.90
2.75 Rerata
keseluruhan 3,73
3.06 3.59
2.75 Berkualitas
Cukup berkualitas
Berkualitas Cukup
Berkulaitas
Berdasarkan Tabel 4.6 diketahui hasil keseluruhan uji inderawi brownies hasil eksperimen oleh panelis agak terlatih dengan indikator warna, rasa, aroma,
tekstur luar dan tekstur dalam. Dari hasil penilaian tersebut memliki kriteria berkualitas dan cukup berkualitas secara inderawi dengan rata-rata keseluruhan
pada brownies tepung terigu tergolong berkualitas, brownies dengan penambahan lemak 5 tergolong cukup berkualitas, brownies dengan penambahan lemak 10
tergolong berkualitas dan brownies dengan penambahan lemak 15 tergolong cukup berkualitas.
4.1.2 Uji Prasyarat dan Analisis Varian Klasifikasi Tunggal
Kategori