77
5 – Brownies dengan
penambahan lemak 10 . Brownies penambahan 5
– Brownies dengan penambahan
lemak 15 . 0.534 0,05
Tidak ada perbedaan
3 Brownies penambahan
lemak10 – Brownies dengan
penambahan lemak 15 . 0.00 0,05
Ada perbedaan
Dari uji Tukey dapat dilihat hasil kualitas inderawi brownies hasil eksperimen pada indikator tekstur dalam untuk masing-masing brownies. Brownies tepung
terigu dengan brownies penambahan lemak 5, brownies tepung terigu dengan brownies penambahan lemak 15, brownies penambahan lemak 5 dengan
brownies penambahan lemak 10, dan brownies penambahan lemak 10 dengan brownies penambahan lemak 15 menunjukkan ada perbedaan. Sedangkan
brownies tepung terigu dengan brownies penambahan lemak 10, dan brownies penambahan lemak 5 dengan brownies penambahan lemak 15, menunjukkan
tidak ada perbedaan.
4.1.3 Hasil Uji kesukaan brownies tepung talas dan tepung ubi ungu
dengan penambahan lemak yang berbeda
Hasil analisis deskriptif prosentase digunakan untuk mengetahui tingkat kesukaan masyarakat terhadap brownies tepung talas dan tepung ubi ungu dengan
penambahan lemak yang berbeda. Adapun uji kesukaan pada penelitian ini menggunakan 80 panelis tidak terlatih yang dipilih tidak berdasarkan golongan
usia, karena produk brownies dapat dikonsumsi segala golongan usia. Panelis tidak terlatih ini adalah masyarakat \ sekitar daerah kampus UNNES. Panelis
78
melakukan penilaian terhadap 4 sampel brownies dengan indikator warna, rasa, aroma, tekstur luar dan tekstur dalam.
Berdasarkan hasil pengujian dari panelis tidak terlatih maka diperoleh hasil seperti pada Tabel 4.15 dibawah ini.
Tabel 4.15. Hasil Uji Kesukaan Keseluruhan Panelis 80 panelis tidak terlatih
Brownies Jumlah Skor Tiap Aspek
Total skor
Kriteria Warna
Rasa Aroma
Tekstur luar
Tekstur dalam
Tepung terigu 77.7
84.5 81.5
82.7 81.2
407.6 81.5
Suka Penambahan
lemak 5 68.2
61.2 62.2
65.2 64.2
321 64.2
Cukup Suka
Penambahan lemak 10
81,5 77
74.5 75.4
76.5 384.9
77.0 Suka
Penambahan lemak 15
57.7 63.5
62.5 59.2
58.5 301.4
62.5 Cukup
suka
Berdasarkan tabel diatas dapat diketahui bahwa secara umum hasil uji kesukaan terhadap brownies tepung talas dan tepung ubi ungu dengan
penambahan lemak yang berbeda yang dilakukan oleh 80 masyarakat mengha silkan kriteria kesukaan yang sama menunjukkan brownies tepung terigu disukai
panelis dan brownies dengan penambahan lemak 10 disukai panelis. Sedangkan pada brownies dengan penambahan lemak 5 dan brownies dengan penambahan
lemak 15 termasuk cukup disukai oleh panelis. Untuk lebih jelasnya dapat dilihat pada grafik radar dibawah ini.
79
Gambar 4.1 Grafik Radar uji kesukaan brownies hasil eksperimen Berdasarkan luas wilayah pada gambar 4.1 diatas dapat dilihat sampel
brownies tepung terigu atau kontrol memiliki luas wilayah paling luas dengan kriteria disukai, kemudian brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu
dengan penambahan lemak 5 memiliki kriterian cukup disukai. Brownies penambahan lemak 10 memilki kriteria disukai dan brownies penambahan
lemak 15 memilki kriteria cukup disukai.
4.1.4 Hasil Uji Kandungan Kimiawi Brownies Kontrol dan Brownies Hasil
