50
3.4.1.2 Penyaringan
Penyaringan ini dilakukan dengan memberikan 4 sampel brownies. Penyaringan ini dilakukan 3x ulangan pada hari yang berbeda. Kemudian data
hasil penyaringan dihitung menggunakan range method. Pada metode ini setiap calon panelis diuji kemampuannya memberikan penilaian pada satu seri sampel
yang bervariasi. Kemampuan memberikan penilaian secara tepat akan terlihat dari pengujian ini, sehingga dapat diketahui calon-calon mana yang siap pakai dan
calon-calon yang perlu menjalani latihan secara kontinyu Kartika dkk, 1988:22. Hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan “Range Method”.
Jika , maka validitas calon panelis memenuhi persyaratan untuk
ditingkatkan dengan latihan. Jika
, maka validitas calon panelis tidak memenuhi persyaratan untuk ditingkatkan dengan latihan.
3.4.1.3 Latihan training
Sebelum dilatih, calon panelis diberi penjelasan lengkap tentang uji yang akan dilakukan dan larangan yang dipersyaratkan. Latihan dilakukan agar panelis
dapat mengenal dengan baik tentang sifat sensoris suatu komoditas dan sensitivitasnya meningkat serta konsisten penilaiannya. Tujuan dilakukan latihan
adalah: 1. Menyesuaikan atau membiasakan masing-masing individu pada tata cara
pengujian 2. Meningkatkan kemampuan masing-masing individu untuk mengenal dan
mengidentifikasi sifat-sifat inderawi yang diuji. Meningkatkan sensitivitas
51
dan daya ingat masing-masing individu sehingga hasil pengujian lebih tepat dan konsisten.
3. Melatih agar ada pengertian yang sama tentang sifat -sifat yang akan dinilai, kriteria dan metode pengujian yang digunakan, serta memperkecil
perbedaan masing-masing penguji dalam memberikan penilaian Kartika dkk, 1988:25.
Dalam latihan ini dilakukan 3x latihan pengujian. Setelah tahap latihan, maka akan diperoleh validitas isi dan reliabilitas instrumen.
3.4.1.3.1 Validitas isi Validitas isi merupakan suatu ukuran yang menunjukkan tingkat
–tingkat kevalidan atau kesahihan calon panelis yang mampu menilai karakteristik mutu
pangan dengan benar dan tepat. Upaya untuk memenuhi validitas isi dari instrumen yaitu melakukan
melaksanakan seleksi penilaian yang diterima dari validitas internal. Validitas isi dilakuakan dengan penyaringan. Dalam penelitian ini penyaringan bertujuan
untuk menguji kemampuan calon panelis dalam memberikan penilaian terhadap brownies dilihat dari kualitas warna, rasa, aroma, tekstur luar dan tekstur dalam.
Penilaian sampel dilakukan sebanyak 3 kali. Menurut Kartika 1988:24, data hasil penilaian dianalisis dengan menggunakan “Range Methode“ dengan
menggunakan ketentuan sebagai berikut : Jika
Jika 3.4.1.3.2 Reliabilitas instrumen
52
Reliabilitasi instrumen digunakan sebagai alat pengumpul data karena instrumen tersebut sudah baik Arikunto, 2010:221. Agar menentukan panelis
yang memenuhi syarat sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi kemampuan dengan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat
digunakan untuk pengujian produk brownies. Calon panelis yang memenuhi syarat sebagai panelis yang reliabel berhak
untuk menjadi panelis dalam pengujian sesungguhnya. Sedangkan, calon panelis yang dianggap kurang mampu untuk melakukan pengujian yang sebenarnya dapat
dipersiapkan tindakan selanjutnya yaitu berupa latihan lanjutan atau alternatif lain mencari calon panelis lain untuk digunakan sebagai calon penguji dari proses
wawancara sampai dengan evaluasi kemampuan Kartika dkk, 1988:26. Data yang diperoleh dari hasil tersebut dianalisis dengan range method.
Syarat internal panelis yang reliabel adalah ratio dari calon panelis memiliki nilai lebih besar dari 60 dan untuk mengetahui stabilitas calon panelis, dapat dilihat
nilai deviasi dari masing-masing calon panelis. Semakin kecil nilai deviasinya, berarti penilaian yang diberikan semakin stabil Kartika, dkk. 1988:24.
3.4.2 Penelis Tidak Terlatih
Kategori