17
2.1.2 Formula Brownies
Tabel 2.3 Resep Brownies Nama Bahan
Satuan Terigu
75 g Coklat bubuk
15 g Coklat batang
100 g Telur
3 butir Margarine
100 g Gula pasir
75 g Baking powder
½ sdt Sumber: Sri 2013:6
2.1.3 Alat Yang Digunakan Dalam Pembuatan Brownies
Alat-alat yang digunakan dalam pembuatan brownies adalah sebagai berikut. 2.1.3.1 Timbangan
Digunakan untuk menimbang bahan, agar berat dan ukuran sesuai dengan resep.
2.1.3.2 Kom Digunakan untuk tempat mengocok gula dan telur.
2.1.3.3 Mixer Digunakan untuk mengocok gula dan telur
2.1.3.4 Telenan Digunakan untuk tempat mengiris coklat
2.1.3.5 Pisau Digunakan untuk memotong coklat
2.1.3.6 Panci kecil Digunakan untuk tempat mencairakan coklat dan lemak
2.1.3.7 Pengaduk kayu Digunakan untuk mengaduk coklat dan lemak saat dicairkan
18
2.1.3.8 Kompor Sebagai sumber panas untuk mencairkan coklat dan lemak
2.1.3.9 Loyang Digunakan untuk tempat cetakan brownies
2.1.3.10 Oven Digunakan untuk memanggang adonan brownies
2.1.4 Tahap Pembuatan Brownies
Tahapan dalam pembuatan brownies terdiri dari beberapa tahapan. Tahapan tersebut adalah sebagai berikut. Sri. 2013:6
2.1.4.1 Persiapan alat Sebelum melakukan pembuatan brownies, alat-alat yang akan digunakan
dalam pembuatan brownies dipesiapkan terlebih dahulu, alat yang digunakan harus bersih dan tidak berkarat agar brownies yang dihasilkan tidak
terkontaminasi bahan-bahan berbahaya. 2.1.4.2 Persiapan bahan
Sebelum malakukan pembuatan brownies bahan-bahan yang akan digunakan harus disiapkan terlebih dahulu, agar pada saat pembuatan tidak ada
bahan yang tertinggal. kualias bahannya baik. 2.1.4.3 Penimbangan bahan
Semua bahan ditimbang sesuai dengan resep menggunakan timbangan
19
2.1.4.4 Pengadukan bahan Kocok telur dan gula pasir menggunakan mixer selama 5 manit atau
hingga sedikit mengembang. Campur tepung dan coklat bubuk, baking powder, aduk rata. Sisihkan.
2.1.4.5 Pencairan mentega dan coklat Panaskan margarine, masukkan potongan coklat batang masak sambil
diaduk-aduk hingga coklat meleleh. Masukkan tepung ke dalam coklat tim, aduk dengan mixer berkecepatan rendah. Tambahkan kocokan telur, aduk
hingga tercampur rata. 2.1.4.6 Pencetakan adonan
Tuang adonan brownies ke dalam loyang yang telah dioles margarine dan beri alas kertas roti.
2.1.4.7 Pengovenan Panggang di dalam oven bertemperatur 150
C selama 60 menit atau hingga brownies matang. Angkat dinginkan.
2.1.4.8 Pendinginan Pendinginan dilakukan untuk menghilangkan uap panas sebelum
dilakukan pengemasan. Brownies yang sudah matang diambil dari loyang dan dipindahkan ke tempat yang lain agar uap panasnya hilang.
2.1.4.9 Pengemasan Pengemasan brownies menggunakan mika kecil yang tertutup rapat agar
brownies dapat bertahan lama, rasa, warna, dan tektur brownies tidak terkontaminasi udara dari luar dan menjaga bentuk dari brownies.
20
Adapun skema pembuatan brownies adalah sebagai berikut.
Gambar 2.1 Skema pembuatan brownies
2.1.5 Kriteria kualitas Brownies
Kategori