62
warna, rasa, aroma, tekstur dalam dan tekstur luar. Penilaian tiap indikator terdiri dari 4 tingkat penilaian, skor 4 untuk nilai tertinggi dan skor 1 untuk nilai
terendah. Rerata maksimal 4 sedangkan rerata minimal 1, dan rentang rerata 3, serta
interval kelas rerata yaitu 0,75. Hasil perhitungan tersebut dapat dilihat pada Tabel 3.4 tentang interval rerata skor dan kriteria uji inderawi brownies. Skor tiap
indikator penilaian pada keempat sampel brownies ditabulasikan dan dihitung reratanya, dan hasilnya dianalisis sesuai dengan interval kelas rerata pada Tabel
3.4 sehingga diketahui kriteria tiap sampel brownies pada indikator warna, rasa, aroma, tekstur dalam dan tekstur luar.
Hasil penilaian uji inderawi, rerata skor, dan kriteria hasil penilaian uji inderawi tiap indikator, yaitu sebagai berikut.
4.1.1.1 Hasil Uji Inderawi brownies pada Indikator Warna
Berdasarkan data hasil uji inderawi brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator warna dapat
dilihat pada tabel 4.3 berikut ini: Tabel 4.1 Rerata skor hasil penilaian uji inderawi brownies
Brownies Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N N
N N
Tepung terigu
15 75
5 25
3,75 Coklat
kehitaman Penambahan
lemak 5 16
80 4
20 2,8
Coklat tua Penambahan
lemak 10 6
30 13
65 2
10 3,25
Coklat kehitaman
Penambahan lemak 15
17 85
3 15
2,85 Coklat tua
63
Pada Tabel 4.1 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat sampel brownies pada indikator warna. Brownies tepung terigu termasuk pada kriteria
warna coklat kehitaman. Brownies dengan penambahan lemak 5 memiliki kriteria coklat tua. Brownies dengan penambahan lemak 10 termasuk pada
kriteria warna coklat kehitaman, dan Brownies dengan penambahan lemak 15 memiliki kriteria coklat tua. Hal ini dapat disimpulkan bahwa semakin jika
penggunaan lemak kurang dan terlalu banyak akan mempengaruhi warna pada brownies.
4.1.1.2 Hasil Uji Inderawi brownies pada Indikator Rasa
Berdasarkan data hasil pengujian inderawi brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penambahan lemak yang berbeda pada indikator rasa
dapat dilihat pada tabel 4.2 berikut ini: Tabel 4.2 Rerata skor hasil penilaian uji inderawi brownies pada indikator rasa.
Brownies Skor
Rerata Kriteria
4 3
2 1
N n
N N
Tepung terigu
14 70
6 30
3,7 Manis
Penambahan lemak 5
15 75
5 25
3,75 Manis
Penambahan lemak 10
14 70
6 30
3,7 Manis
Penambahan lemak 15
3 15
16 80
1 5
3,10 Cukup Manis
Pada Tabel 4.2 dapat diketahui hasil penilaian untuk keempat sampel brownies pada indikator rasa. Pada brownies tepung terigu tergolong kriteria
manis. Brownies dengan penambahan lemak 5 tergolong kriteria manis.
64
Brownies dengan
penambahan lemak 10
tergolong manis. Dan brownies dengan
penambahan lemak 15
tergolong kriteria cukup manis.
4.1.1.3 Hasil Uji Inderawi brownies pada Indikator Aroma
