52
Reliabilitasi instrumen digunakan sebagai alat pengumpul data karena instrumen tersebut sudah baik Arikunto, 2010:221. Agar menentukan panelis
yang memenuhi syarat sebagai instrumen yang valid dan reliabel maka diadakan evaluasi kemampuan dengan tujuan untuk menentukan panelis yang dapat
digunakan untuk pengujian produk brownies. Calon panelis yang memenuhi syarat sebagai panelis yang reliabel berhak
untuk menjadi panelis dalam pengujian sesungguhnya. Sedangkan, calon panelis yang dianggap kurang mampu untuk melakukan pengujian yang sebenarnya dapat
dipersiapkan tindakan selanjutnya yaitu berupa latihan lanjutan atau alternatif lain mencari calon panelis lain untuk digunakan sebagai calon penguji dari proses
wawancara sampai dengan evaluasi kemampuan Kartika dkk, 1988:26. Data yang diperoleh dari hasil tersebut dianalisis dengan range method.
Syarat internal panelis yang reliabel adalah ratio dari calon panelis memiliki nilai lebih besar dari 60 dan untuk mengetahui stabilitas calon panelis, dapat dilihat
nilai deviasi dari masing-masing calon panelis. Semakin kecil nilai deviasinya, berarti penilaian yang diberikan semakin stabil Kartika, dkk. 1988:24.
3.4.2 Penelis Tidak Terlatih
Panelis tidak terlatih digunakan untuk menguji kesukaan preference test dan bukan untuk uji pembedaan. Anggota panelis ini terdiri lebih dari 80 orang
yang dasar pemilihannya bukan karena kepekaan dari aspek sosial misalnya latar belakang pendidikan, asal daerah, tingkat sosial dalam masyarakat dan dipilh yang
telah dewasa Sulistyawati, 2011: 59. Panelis tidak terlatih yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah masyarakat
53
Sekaran, Gunungpati yang terdiri dari anak-anak, remaja dan dewasa.
3.5 Metode Analisa Data
Metode analisa data merupakan proses untuk mencari atau menyusun secara sistematis
data yang
diperoleh dari
hasil pengujian
dengan cara
mengorganisasikan data kedalam kategori, menjabarkan kedalam unit-unit, melakukan sintesa, menyusun kedalam pola, memilih mana yang penting dan
yang akan dipelajari, dan membuat kesimpulan dalam menjawab permasalahan pada penelitian sehingga mudah dipahami oleh diri sendiri maupun orang lain
Sugiyono, 2010:335. Adapun metode analisis data yang akan digunakan yaitu : metode analisis data untuk mengetahui kualitas inderawi brownies tepung talas
komposit tepung ubi ungu dengan penggunaan lemak yang berbeda ditinjau dari aspek warna, aroma, rasa dan tekstur, kandungan gizi serta penerimaan
masyarakat terhadap brownies tepung talas komposit tepung ubi ungu dengan penggunaan lemak yang berbeda, penambahan lemak yang berbeda dengan
prosentase penambahan 5, 10 dan 15.
3.5.1 Perhitungan Analisis Data
Metode analisis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah Analisis Varian Klasifikasi Tunggal One Way Clasification. Sebelum analisis varian
klasifikasi tunggal harus dilakukan uji prasyarat terlebih dahulu yaitu uji normalitas dan uji homogenitas untuk mengetahui apakah data sudah normal dan
homogen atau tidak. Analisis varian klasifikasi tunggal ini digunakan untuk mengetahui kualitas brownies hasil eksperimen dan brownies kontrol pada setiap
sampel terdiri atas satu katagori.
