5.3. Keunggulan Restoran Gurih 7
Keunggulan yang dimiliki oleh Restoran Gurih 7 adalah kualitas dan mutu produk yang ditawarkan memiliki kesehatan yang dijamin. Hal tersebut
ditunjukkan dengan adanya sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia MUI yang dimiliki oleh restoran. Restoran Gurih 7 yang memiliki pemandangan air
terjun buatan dan kolam ikan merupakan salah satu keunggulan tersendiri bagi restoran karena tidak banyak restoran yang memiliki atmosfer asri, sejuk, tenang,
dan nyaman di tengah-tengah kota. Selain itu, kontur topografi yang unik dengan ketinggian lahan yang berbeda juga merupakan potensi Restoran Gurih 7 untuk
memanfaatkannya secara maksimal sehingga menjadi daya tarik tersendiri bagi konsumen yang ingin melakukan aktivitas makan di restoran.
Restoran Gurih 7 tidak hanya menawarkan menu makanan tradisional khas Sunda, tetapi juga menyajikan menu pastry yang sebagian besar diolah dari talas.
Menu pastry ini sering dibeli oleh para konsumen restoran untuk dibawa pulang dan dijadikan oleh-oleh. Menu pastry awalnya diperkenalkan oleh Restoran Gurih
7 kepada konsumen restoran dengan cara untuk pembelian makanan di restoran dengan minimal harga tertentu akan mendapatkan potongan harga 10 persen,
namun potongan harga ini diganti dengan pemberian produk pastry seperti Talas Roll.
5.4. Struktur Organisasi Restoran Gurih 7
Restoran Gurih 7 memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana, dimana terdapat pemilik, direktur utama sebagai pimpinan, serta
manajer operasional untuk membantu pimpinan. Pemilik Restoran Gurih 7 adalah Bapak Herdinanto, sedangkan pengelola restoran sekaligus sebagai direktur utama
adalah Lina Agustyani. Manajer operasional bertugas untuk mengatur dan mengawasi seluruh kegiatan di Restoran Gurih 7. Dalam melakukan tugasnya,
manajer operasional dibantu oleh staf yang menangani bagian financial dan accounting.
Kegiatan operasional tidak lepas dari kerjasama bagian satu dengan bagian lainnya untuk memuaskan konsumen. Restoran Gurih 7 memiliki 70 karyawan
yang terbagi dalam beberapa bidang kegiatan operasional. Kegiatan operasional 55
restoran dilakukan oleh dua staf yang berbeda, yaitu staf operasional dapur dan staf operasional non dapur. Staf operasional dapur bertanggung jawab dalam
bagian memasak dan menyiapkan bahan makanan untuk keperluan satu hari. Staf operasional dapur terdiri dari tiga bidang, antara lain makanan, minuman, dan
pastry. Sedangkan staf operasional non dapur bertanggung jawab dalam bagian cleaning service, waiters, kasir, dan satpam. Restoran Gurih 7 memiliki gambaran
struktur organisasi yang dapat dilihat pada Gambar 9.
Operational Manager
Financial Accounting
Cashier Head Cook
Coordinator Waiters
Assistant Head Cook
Waiters
Food Beverage
Busboy
Disposal House
Keeping DIREKTUR
Ibu Lina Agustyani OWNER
Bapak Herdinanto
Store Keeping
Security
Gambar 6. Struktur Organisasi Restoran Gurih 7 Tahun 2012
56
Sumber : Restoran Gurih 7 Bogor 2012
5.5. Operasional Restoran Gurih 7
Restoran Gurih 7 mulai beroperasi dari pukul 10.00-21.00 WIB sedangkan Rumah Talas beroperasi dari pukul 07.00-21.00 WIB dan buka pada setiap hari
Senin hingga Minggu. Restoran Gurih 7 mengatur jam kerja untuk para karyawannya menjadi tiga shift dengan alokasi waktu delapan jam. Pembagian
shift dibedakan antara staf operasional dapur dengan staf operasional non dapur. Shift pertama staf operasional dapur dimulai dari pukul 07.00 WIB hingga pukul
15.00 WIB. Sedangkan shift pertama staf operasional non dapur dimulai dari pukul 08.00 WIB hingga pukul 16.00 WIB. Shift kedua bagi staf operasional
dapur dan staf operasional non dapur dimulai pada pukul 12.00 WIB dan pulang pada pukul 21.00 WIB sesuai dengan jadwal tutup restoran. Restoran Gurih 7
memberlakukan shift ketiga, yaitu middle shift bagi seluruh staf pada pukul 11.00 WIB sampai dengan pukul 19.00 WIB. Setiap karyawan diberikan waktu libur
satu hari dalam seminggu dengan hari libur setiap karyawan berbeda. Hal ini dimaksudkan agar Restoran Gurih 7 tidak kekurangan tenaga kerja pada saat
beroperasi. Dalam kegiatan operasionalnya, Restoran Gurih 7 memberikan seragam
kepada para karyawannya, baik karyawan lama maupun karyawan yang masih di- training. Hal ini dilakukan agar karyawan yang berhadapan langsung dengan
konsumen terlihat lebih rapih dan bersih. Selain itu, beberapa karyawan yang merupakan satpam dan pramusaji yang berada di spot tertentu dilengkapi dengan
walky talky untuk mempermudah komunikasi dan dapat mempercepat pelayanan pada konsumen.
Strategi yang digunakan untuk meningkatkan loyalitas karyawan adalah dengan memberikan insentif kepada karyawan selain gaji pokok. Insentif yang
diberikan Restoran Gurih 7 untuk meningkatkan loyalitas karyawannya adalah dengan mengadakan tour wisata setiap tahun. Tempat wisata dipilih berdasarkan
keinginan dari karyawan. Kegiatan wisata ini hanya dilakukan dalam waktu sehari dan pada saat hari kerja. Dalam melakukan tour wisata, pihak Restoran Gurih 7
mengatur para karyawannya menjadi lima kloter dimana satu kloter terdiri dari 12
57
orang. Hal ini dilakukan agar kegiatan operasional Restoran Gurih 7 dalam memuaskan konsumen tidak terganggu.
VI. ANALISIS SITUASI INDUSTRI RESTORAN TRADISIONAL SUNDA
6.1. Industri Restoran Tradisional Sunda di Bogor
Kategori