V. GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
5.1. Sejarah dan Perkembangan Restoran Gurih 7
Restoran Gurih 7 merupakan restoran tradisional Sunda yang sudah berdiri sejak tanggal 8 November 1992. Pada awalnya, restoran ini bernama Ponyo 7
yang memiliki arti Restoran Ponyo cabang ke tujuh. Restoran Ponyo 7 merupakan restoran yang didirikan atas kerja sama dua pihak, yaitu pihak pemilik lokasi dan
pihak pengelola restoran. Kerja sama ini memiliki batas waktu keterikatan kontrak selama sepuluh tahun terhitung dari tanggal berdirinya. Setelah kontrak berakhir,
pemilik memutuskan tidak melanjutkan kerja sama. Pemilik kemudian membuka restoran baru di lokasi tersebut dengan mengganti seluruh manajemen
pengelolaan. Sehingga pada akhir tahun 2002 Restoran Gurih 7 mulai beroperasi hingga sekarang dengan omset rata-rata saat hari kerja sebesar Rp 15-20 juta dan
omset rata-rata untuk hari libur weekend sebesar Rp 50-60 juta. Restoran Gurih 7 memiliki konsep tradisional Sunda dengan nuansa
pemandangan terbuka khas pedesaan. Dengan mengusung konsep tradisional Sunda, restoran melakukan pemilihan dekorasi interior dan eksterior yang banyak
mengandung unsur kayu dan bambu, seperti bangunan saung atau bale-bale. Selain dekorasi, konsep ini juga tercermin dari menu-menu tradisional Sunda yang
ditawarkan sebagai produk Restoran Gurih 7. Konsep tersebut dipilih dengan tujuan untuk membuat suatu restoran dengan nuansa yang baru, yaitu kembali ke
pedesaan dengan ciri bangunan yang berbudaya Sunda. Pemilik juga melihat bahwa konsumen sudah mulai jenuh dengan bangunan yang permanen dan
bergaya modern sehingga Restoran Gurih 7 menggunakan rangka bambu untuk sebagian besar bangunannya.
Sejak memulai usahanya, pihak Restoran Gurih 7 telah melakukan legalitas usaha dengan mengurus surat-surat perizinan, seperti surat izin usaha dari
Departemen Pariwisata, surat izin usaha dari Departemen Perindustrian dan Perdagangan, dan sertifikat halal dari Majelis Ulama Indonesia MUI yang telah
dilakukan sejak tahun 2006. Restoran Gurih 7 menyajikan berbagai jenis makanan
52
tradisional Sunda dan berbagai jenis minuman, seperti juice, teh, kopi, dan lain- lain. Restoran ini memiliki 104 menu untuk makanan dan 61 jenis minuman.
Meskipun menjual berbagai jenis makanan, menu andalan Restoran Gurih 7 adalah gurame yang dihidangkan dalam berbagai cara karena cita rasa yang
dimiliki sangat berbeda dibandingkan menu gurame di restoran lain serta gurame memiliki kandungan kolesterol yang rendah dibandingkan daging. Hal ini
ditunjukkan dengan jumlah gurame yang dihabiskan per bulan mencapai 2.000 kilogram. Pilihan menu andalan didasarkan oleh banyaknya pengunjung yang
memesan menu tersebut. Pengembangan usaha restoran ini tidak hanya terbatas pada menu
makanan tradisional Sunda saja, tetapi juga menu pastry yang sebagian besar diolah dari talas. Pastry merupakan jenis olahan tepung terigu, lemak, dan telur
yang melewati proses pemanggangan. Pastry biasanya memiliki jenis tekstur krispi dan adonannya tidak kalis
4
. Menu pastry ini disajikan di Rumah Talas yang terletak di depan Restoran Gurih 7 sejak tahun 2009. Rumah Talas memiliki 38
menu yang terdiri dari cake talas, brownies talas, cake banana, hingga puding. Menu yang paling dicari oleh konsumen, baik konsumen Restoran Gurih 7
maupun konsumen yang hanya singgah ke Rumah Talas, adalah Talas Roll. Talas Roll merupakan salah satu oleh-oleh khas Bogor.
Dalam operasionalnya, Restoran Gurih 7 menyediakan fasilitas kartu keanggotaan member club sebagai bentuk pelayanan kepada konsumen. Kartu
keanggotaan tidak diberikan kepada setiap konsumen secara bebas, tetapi hanya bagi konsumen tertentu saja. Konsumen yang berhak mendapatkan kartu
keanggotaan hanyalah konsumen yang loyal atau pelanggan. Selain keloyalan konsumen, tidak ada syarat khusus untuk menjadi anggota. Dengan mendapatkan
kartu keanggotaan, konsumen bisa mendapatkan potongan harga sebesar 10 untuk setiap pembelian makanan di Restoran Gurih 7 apabila konsumen
membawa massa yang cukup banyak, seperti keluarga atau rombongan. Kemudian, Restoran Gurih 7 juga memiliki beberapa fasilitas lain seperti
cathering service untuk berbagai acara seperti acara perayaan ulang tahun,
4
Suryani N. 2010. Pastry. http:www.nanysuryani.files.wordpress.com 201003pastry1.pptx [21 April 2012]
53
seminar meeting point, arisan, dan juga acara lainnya. Fasilitas ini terdiri dari beberapa paket menu pilihan dengan harga mulai dari Rp 40.000,00-Rp 60.000,00
untuk setiap porsi dengan minimum order 40 porsi. Restoran Gurih 7 juga memberi fasilitas delivery service dengan minimum order Rp 100.000,00.
Namun, service tersebut hanya berlaku untuk kawasan Bogor saja. Beberapa fasilitas lain yang disediakan Restoran Gurih 7, antara lain fasilitas wi-fi internet,
dua jenis tempat makan yang terdiri dari bale-bale untuk lesehan dengan kapasitas 50 meja dan meja kursi bagi mereka yang ingin mengadakan acara formal dengan
kapasitas 40 meja, live music yang diadakan setiap malam, area parkir yang luas, mushola bagi pelanggan yang muslim, serta kamar mandi.
5.2. Deskripsi Lokasi Restoran Gurih 7
Kategori