2008 dalam penelitiannya memperlihatkan bahwa atribut suasana restoran menunjukkan penurunan kepuasan pelanggan pada suasana dengan adanya live
music. Hal ini dikarenakan live music kurang cocok dengan nuansa kedaerahan yang khas Sunda pada Restoran Gurih 7. Sedangkan, Setyawati 2010
menghasilkan lima faktor yang dinamakan faktor experience perasaan santai, perasaan nyaman, aksi, dan hubungan, faktor komunikasi indera pengecap,
komunikasi, identitas, produk, dan orang, faktor situasional co-branding dan website, faktor persepsi lingkungan dan pikiran, serta faktor pendengaran
indera pendengaran. Penelitian ini memiliki beberapa perbedaan dan persamaan dengan
penelitian terdahulu. Adapun perbedaannya terletak pada tujuan penelitian, yaitu untuk mengidentifikasi faktor-faktor yang dijadikan kompetisi dalam industri
restoran tradisional Sunda di Kota Bogor, mendeskripsikan situasi industri tersebut, serta merumuskan blue ocean strategy yang dapat diterapkan untuk
pengembangan usaha Restoran Gurih 7. Penelitian terdahulu lebih memfokuskan pada penilaian pelanggan dan konsumen perilaku konsumen terhadap Restoran
Gurih 7, yaitu dari sisi kepuasan, loyalitas, hingga proses pengambilan keputusan. Penelitian tersebut belum sampai kepada perumusan strategi apa yang harus
digunakan oleh pihak restoran. Oleh karena itu, penelitian ini dilakukan untuk mendapatkan strategi yang akan digunakan oleh pihak restoran dalam
pengembangan usahanya sehingga dapat mempertahankan dan meningkatkan pertumbuhan jumlah konsumen. Strategi yang digunakan dalam penelitian ini
adalah blue ocean strategy dimana strategi ini dilakukan untuk menciptakan ruang pasar yang belum ada pesaingnya dan menjadikan kompetisi sebagai hal yang
tidak relevan.
2.3.2. Perumusan Strategi Samudera Merah Red Ocean Strategy
Penelitian mengenai strategi pengembangan usaha dalam bentuk organisasi bisnisperusahaan telah cukup banyak dilakukan. Analisis menunjukan
bahwa penelitian yang dilakukan memiliki kecenderungan hasil yang sama dalam menentukan strategi pengembangan usaha yang dilakukan. Pada umumnya, tujuan
peneliti-peneliti yang mengkaji penelitian mengenai strategi pengembangan usaha tersebut adalah untuk: 1 mengidentifikasi faktor-faktor internal dan eksternal
22
suatu perusahaan, serta 2 merumuskan alternatif strategi pengembangan usaha bagi perusahaan yang diteliti. Tujuan tersebut pada umumnya digunakan untuk
menjawab permasalahan bagi perusahaan-perusahaan yang sedang mengalami persaingan dan berupaya untuk memenangkan persaingan tersebut. Selain itu,
dalam merumuskan strategi pengembangan usaha bagi perusahaan biasanya melibatkan peran stakeholders sebagai pihak internal dan dinas terkait sebagai
pihak eksternal. Penelitian terdahulu mengenai strategi pengembangan usaha menunjukkan
bahwa metode analisis yang digunakan pada umumnya adalah analisis lingkungan usaha melalui analisis tahapan formulasi strategi yang dikemukakan oleh David
2002 yaitu terdiri dari tiga tahapan analisis meliputi tahap input, tahap pencocokan, dan tahap pengambilan keputusan. Beberapa alat analisis yang dapat
digunakan dalam tahap input, antara lain matriks Internal Factor Evaluation IFE, External Factor Evaluation EFE, dan Competitive Profile Matrix CPM.
Namun, pada umumnya penelitian terdahulu yang dilakukan untuk merumuskan strategi pengembangan usaha menggunakan matriks IFE dan EFE. Hal ini
dikarenakan kekuatan dan kelemahan yang dimiliki serta peluang dan ancaman yang dihadapi perusahaan dapat diperlihatkan secara jelas.
Pada tahap pencocokan, alat analisis yang dapat digunakan adalah matriks Strenght-Weakness-Opportunity-Threat SWOT, Strategic Position and Action
Evaluation SPACE, Boston Consulting Group BCG, Internal-External I-E, dan Grand Strategy. Penelitian-penelitian terdahulu biasanya menggunakan
matriks I-E dan matriks SWOT dalam tahap pencocokan. Hal ini dikarenakan pemetaan kondisi organisasi baik dalam aspek internal maupun dalam aspek
eksternal lebih detail pada matriks I-E karena terdapat sembilan sel yang berbeda. Namun, strategi yang dirumuskan dalam matriks I-E belum sempurna karena
strategi belum disesuaikan dengan kondisi spesifik perusahaan, antara lain kekuatan, kelemahan, peluang, serta ancamannya. Sedangkan, strategi yang
dirumuskan dalam matriks SWOT merupakan kombinasi faktor strategis perusahaan sehingga bersifat aplikatif.
Tahap pengambilan keputusan juga didukung oleh beberapa alat analisis, antara lain matriks Quantitative Strategic Planning QSP dan Analitical
23
Hierarchy Process AHP. Kedua matriks ini digunakan untuk menentukan prioritas strategi. Namun, penelitian-penelitian terdahulu menggunakan matriks
QSP karena dapat menentukan kemenarikan relatif dari tiap alternatif. Selain itu, faktor kunci strategi dapat dipertimbangkan secara berurutan atau bersamaan
dengan tidak adanya batasan strategi yang dievaluasi. Ranita 2004 dan Lazuardi 2008 melakukan penelitian untuk
memformulasikan strategi pengembangan usaha restoran dan rumah makan. Namun, perbedaan kedua penelitian tersebut terletak pada jenis restoran yang
diteliti dan hasil dari formulasi strategi. Ranita 2004 meneliti Rumah Makan Sunda Saung Kiray, sedangkan Lazuardi 2008 melakukan penelitian di Restoran
Macaroni Panggang sebagai restoran modern. Melalui analisis faktor internal dan eksternal yang digambarkan pada matriks I-E, terlihat bahwa posisi bisnis yang
diteliti keduanya berada pada tahap Hold and Maintain dengan strategi alternatif berupa strategi penetrasi dan pengembangan. Namun, alternatif strategi yang
dijadikan prioritas bagi masing-masing usaha tersebut melalui matriks QSP berbeda. Alternatif strategi yang menjadi prioritas bagi tempat penelitian Ranita
2004 melalui matriks QSP adalah meningkatkan kegiatan pemasaran dan promosi melalui pemasangan spanduk di lokasi strategis. Sedangkan, alternatif
strategi tersebut pada penelitian Lazuardi 2008 merupakan alternatif strategi dengan urutan prioritas yang paling rendah. Melalui matriks QSP, Restoran
Makaroni Panggang yang diteliti oleh Lazuardi 2008 memiliki alternatif strategi berupa memperluas pasar dengan membuka cabang baru di daerah Bogor sebagai
prioritas strategi yang utama. Penelitian terdahulu memiliki beberapa persamaan dan perbedaan dengan
penelitian ini. Adapun persamaannya adalah topik yang digunakan dalam penelitian, yaitu strategi pengembangan usaha. Pada penelitian ini, strategi
pengembangan usaha dilakukan karena Restoran Gurih 7 sebagai objek penelitian merupakan usaha yang sudah cukup lama berdiri dan sedang mengembangkan
bisnisnya di tengah persaingan yang ketat. Sedangkan, perbedaan penelitian terdahulu dengan penelitian ini terletak pada objek yang diteliti dan strategi yang
digunakan, yaitu blue ocean strategy. Penelitian terdahulu menggunakan model strategi bersaing yang merupakan red ocean strategy sehingga strategi yang
24
dirumuskan pada umumnya untuk memenangkan persaingan dalam suatu industri. Blue ocean strategy yang akan digunakan pada penelitian ini dapat meningkatkan
keuntungan usaha Restoran Gurih 7 dengan menjadikan kompetisi tidak relevan.
2.3.3. Perumusan Strategi Samudera Biru Blue Ocean Strategy
