tentunya lebih rendah dibandingkan dengan biaya pernikahan pada umumnya yang dapat mencapai lebih dari Rp 150.000.000,00.
Sedangkan, penetapan harga untuk penyewaan stand di area Restoran Gurih 7 sebesar Rp 500.000,00 dan hanya dipungut satu kali pada awal kerja
sama, sedangkan untuk periode selanjutnya akan dilakukan sistem bagi hasil antara penyewa dengan Restoran Gurih 7. Dengan sistem ini, maka kedua belah
pihak akan saling diuntungkan.
7.3.2.3. Pengujian terhadap Biaya
Rekonstruksi batasan pasar dan penyusunan blue ocean strategy akan menimbulkan biaya. Biaya-biaya ini digunakan untuk peningkatan dekorasi dan
biaya yang digunakan untuk menciptakan faktor-faktor baru, seperti hall atau auditorium, paket-paket menu khusus, kegiatan promosi, fasilitas pendukung, dan
konsep visualisasi cahaya. Kegiatan peningkatan dan penciptaan faktor-faktor
tersebut dapat dilakukan dengan biaya yang tidak tinggi namun dapat memberikan tambahan nilai bagi konsumen. Biaya ini juga diimbangi dengan adanya
pengurangan terhadap keberagaman menu sehingga biaya penyediaan bahan baku dapat berkurang. Selain itu, biaya diimbangi dengan adanya penetapan harga
untuk paket-paket menu meeting untuk acara pernikahan dan penyewaan stand. Biaya strategis akan dapat diimbangi oleh laba strategis yang diperoleh Restoran
Gurih 7 melalui penyewaan stand, penyewaan hall, dan penetapan harga untuk paket-paket menu. Selain itu, Restoran Gurih 7 akan mendapatkan keuntungan
dengan bertambahnya jumlah pengunjung yang diakibatkan adanya peningkatan dekorasi, penciptaan faktor promosi untuk menarik konsumen dan non-konsumen
tingkat tiga, serta penciptaan faktor fasilitas pendukung dan faktor konsep visualisasi cahaya sebagai hiburan bagi konsumen.
7.3.2.4. Pengujian terhadap Pengadopsian
Hambatan-hambatan yang mungkin muncul dalam penyusunan blue ocean strategy salah satunya berasal dari internal perusahaan. Struktur perusahaan saat
ini masih sederhana dimana satu manajemen digunakan untuk mengelola dua unit usaha sekaligus, yaitu menu utama makanan Sunda dan menu pastry Talas Roll.
Namun, kondisi tersebut masih dapat ditangani dengan struktur perusahaan yang dimiliki Restoran Gurih 7 sehingga tidak perlu mengubah struktur yang sudah
91
ada. Hal ini dikarenakan peningkatan dan penciptaan beberapa faktor masih dapat dilakukan oleh pihak manajemen dan karyawan Restoran Gurih 7.
Penciptaan salah
satu faktor, yaitu penyewaan stand, akan menciptakan
dan melibatkan mitra-mitra Restoran Gurih 7 yang baru. Mitra-mitra tersebut merupakan unit bisnis UKM Usaha Kecil dan Menengah yang menawarkan
produk-produk makanan ringan dan dapat berfungsi sebagai appetizer bagi konsumen yang melakukan pembelian menu utama makanan Sunda. Untuk
menangani kemitraan ini, Restoran Gurih 7 perlu menyusun SOP yang jelas serta memberikan reward yang menguntungkan dan bermanfaat bagi mitra-mitra
tersebut. Mitra bisnis lainnya yang perlu diperhatikan oleh Restoran Gurih 7 adalah
supplier. Pengurangan terhadap keberagaman menu akan memberikan potensi pengurangan pesanan bahan baku kepada supplier. Namun, hal ini tidak menjadi
hambatan karena pihak Restoran Gurih 7 dan supplier memiliki kerja sama yang baik dan loyalitas yang sama baiknya. Hal ini terlihat dari adanya tanggung jawab
dari supplier yang mau mengganti bahan baku yang rusak dan tidak membebani Restoran Gurih 7 dengan biaya tambahan serta Restoran Gurih 7 yang selalu
melakukan pembelian bahan baku kepada supplier tersebut. Berikut pada Gambar 9 disajikan grafis rangkaian blue ocean strategy yang telah diformulasikan.
92
Utilitas bagi Pembeli
9 Kemudahan memiliki tempat yang nyaman untuk kegiatan meeting
9 Dapat mengadakan acara wedding
9 Konsumen memiliki informasi lebih banyak mengenai Restoran Gurih 7
dan produk pastry 9
Konsumen mendapatkan suasana alami pedesaan yang sejuk, nyaman, dan kehijauan
9 Konsumen tidak merasa jenuh pada saat menunggu
9 Konsumen menda
patkan insentif pelayanan dari restoran
Harga
9 Menetapkan harga untuk paket-paket meeting dan wedding
9 Penyesuaian harga untuk penyewaan stand bagi produk-produk makanan
ringan di dalam Restoran Gurih 7
Biaya
Biaya yang timbul akibat adanya peningkatan kinerja dan penciptaan faktor akan diimbangi oleh laba dari pengurangan kinerja tertentu dan penyesuaian
harga penyewaan stand, serta penetapan harga untuk paket-paket meeting dan wedding.
Gambar 9. Pengujian Ide Blue Ocean Strategy dengan Menggunakan
Rangkaian Strategi Samudera Biru
Pengadopsian
9 Penyesuaian terhadap mitra-mitra Restoran Gurih 7 mitra yang lama dan
baru
Ide blue ocean strategy yang layak bagi Restoran Gurih 7
93
7.4. Ilustrasi Kurva Nilai Masa Depan Restoran Tradisional Sunda Gurih
