II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Definisi Restoran
Menurut Marsum 2005, restoran adalah suatu tempat atau bangunan yang diorganisir secara komersil, yang menyelenggarakan pelayanan dengan baik
kepada semua konsumennya, baik berupa makanan maupun minuman. Tujuan operasi restoran adalah untuk mencari untung sebagaimana tercantum dalam
define Prof. Vanco Christian dari School Hotel Administration di Cornell University. Menurut
Surat Keputusan Menteri Pariwisata, Pos, dan Telekomunikasi No. KM 73PW105MPPT-85, rumah makan adalah setiap
tempat usaha komersial yang ruang lingkup kegiatannya menyediakan hidangan dan minuman untuk umum.
2.2. Klasifikasi Restoran
Restoran terdiri dari beberapa klasifikasi, dan menurut Marsum 2005, ada tujuh tipe klasifikasi restoran yaitu:
1. Ala Carte Restaurant adalah restoran yang telah mendapatkan ijin penuh
untuk menjual makanan, lengkap dengan banyak variasi. Dimana konsumen bebas memilih sendiri makanan yang mereka kehendaki. Tiap-tiap makanan
yang tersedia di restoran ini memiliki harga tersendiri. 2.
Table D‟hote Restaurant adalah restoran yang khusus menyediakan menu yang lengkap dari hidangan pembuka sampai penutup dan tertentu, dengan
harga yang telah ditentukan. 3.
Cafetaria atau Cafe adalah restoran kecil yang mengutamakan penjualan kue, roti isi, kopi dan teh. Pilihan makanan terbatas dan tidak menjual minuman
ber alkohol. 4.
Inn Tavern adalah restoran dengan harga yang relatif cukup terjangkau, yang dikelola oleh perorangan ditepi kota. Suasana dibuat sangat dekat dan ramah
dengan konsumennya serta menyediakan hidangan yang lezat. 5.
Snack Bar atau Milk Bar adalah restoran dengan tempat yang tidak terlalu luas yang sifatnya tidak resmi dengan pelayanan yang cepat, dimana
konsumen mengumpulkan makanan mereka diatas baki yang diambil dari
atas counter meja panjang yang membatasi dua ruangan kemudian membawanya sendiri kemeja makan. Konsumen bebas memilih makanan
yang disukai fast food. Makanan yang tersedia umumnya hamburger, roti isi, kentang goreng, ayam goreng, nasi dan mie.
6. Specialty Restaurant adalah restoran yang suasana dan dekorasi seluruhnya di
sesuaikan dengan tipe khas makanan yang disajikan atau temanya. Restoran- restoran ini menyediakan makanan Eropa, China, Jepang, India dan
sebagainya. Pelayanan sedikit banyak berdasarkan tata cara negara asal makanan spesial tersebut.
7. Family Type-Restaurant adalah restoran sederhana yang menghidangkan
makanan dan minuman relatif murah dan terjangkau. Terutama disediakan untuk tamu-tamu keluarga maupun rombongan.
Warung Makan Bu Djojo merupakan perpaduan jenis restoran Table D‟hote
Restaurant dan Specialty Restaurant yaitu restoran yang menyediakan hidangan pembuka sampai penutup dengan harga berbeda yang dipadukan dengan tampilan
restoran khas bergaya Sunda.
2.3. Makanan Tradisional
Kategori