52 konsumsi ikan pada anak. Umur panelis berkisar 10-12 tahun yang dalam keadaan
sehat secara fisik dan bisa bekerja sama dengan baik terhadap proses pengujian daya terima. Berikut merupakan hasil analisis daya terima yaitu kriteria warna,
aroma, tekstur dan rasa.
4.3.1 Analisis Daya Terima Kriteria Warna Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Adapun hasil analisis daya terima dari kriteria warna nugget ikan lele dengan tepung kacang merah adalah sebagai berikut:
Tabel 4.2 Hasil Analisis Daya Terima Warna Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kriteria Warna
Panelis Skor
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
Suka 3
5 17
9 15
51 10
16,57 56,67 Kurang Suka
20 22
9 40
44 18
44,44 48,89 20 Tidak Suka
7 3
4 7
3 4
7,78 3,33 4,44 Total
30 30
30 56
62 73
62,22 68,89 81,11
Keterangan: A
1
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
Berdasarkan tabel 4.2 diatas dapat dilihat bahwa perlakuan A
3
memiliki total skor persentase tertinggi yaitu 81,11 sehingga termasuk dalam interval
suka. Sedangkan nugget ikan lele dengan total skor terendah yaitu sejumlah 62,22 ialah perlakuan A
1
. Sehingga berdasarkan kriteria warna nugget diantara ketiga perlakuan A
1
yang paling kurang disukai.
Universitas Sumatera Utara
53
4.3.2 Analisis Daya Terima Kriteria Aroma Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Adapun hasil analisis daya terima dari kriteria aroma nugget ikan lele dengan tepung kacang merah adalah sebagai berikut:
Tabel 4.3 Hasil Analisis Daya Terima Aroma Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kriteria Warna
Panelis Skor
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
Suka 22
20 15
66 60
45 73,33 66,67 50
Kurang Suka 3
6 10
6 12
20 6,67 13,33 22,22
Tidak Suka 5
4 5
5 4
5 5,56 4,44 5,56
Total 30
30 30
77 76
70 85,56 84,44 77,78
Keterangan: A
1
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
Berdasarkan tabel 4.3 dapat disimpulkan bahwa total skor persentase tertinggi sejumlah 85,56 ialah nugget dengan perlakuan A
1
dengan kriteria kesukaan yaitu suka. Hal ini menunjukkan bahwa pada kriteria aroma, nugget
dengan perlakuan A
1
yang paling disukai. Sedangkan total skor persentase terendah sejumlah 77,78 yaitu nugget dengan perlakuan A
3
sehingga berdasarkan kriteria aroma merupakan yang paling kurang disukai panelis.
4.3.3 Analisis Daya Terima Kriteria Tekstur Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
