44
3.7.5 Uji Kadar Abu
Sebagian besar bahan makanan, yaitu sekitar 96 terdiri dari bahan organik dan air. Sisanya terdiri dari unsur-unsur mineral. Unsur mineral juga dikenal
sebagai zat organik atau kadar abu. Dalam proses pembakaran, bahan-bahan organik terbakar tetapi zat anorganiknya tidak, karena itulah disebut abu
Winarno, 1997. Prosedur kerja pengukuran kadar abu, yaitu: 1. Cawan pengabuan dibakar dalam tanur kemudian didinginkan 3-5 menit,
lalu ditimbang. 2. Ditimbang dengan cepat kurang lebih 5 gram sampel yang sudah
dihomogenkan dalam cawan. 3. Dimasukkan dalam cawan pengabuan kemudian dimasukkan ke dalam
tanur. 4. Dibakar sampai didapat abu berwarna abu-abu atau sampai beratnya
konstan. 5. Cawan didinginkan 3-5 menit. Setelah dingin, bahan ditimbang kembali.
6. Bahan didinginan kemudian ditimbang sampai diperoleh berat yang tetap. Kadar abu dihitung dengan rumus:
100
gram
sampel berat
gram abu
berat Abu
Kadar
3.8 Uji Daya Terima
Penilaian secara subjektif dilakukan dengan uji organoleptik. Jenis uji organoleptik yang digunakan adalah uji kesukaanhedonik menyatakan
sukatidaknya terhadap suatu produk. Uji hedonik adalah pengujian yang
Universitas Sumatera Utara
45 dilakukan untuk mengetahui tingkat daya terima konsumen dengan
mempergunakan skala hedonik sembilan titik sebagai acuan, namun mempermudah panelis dan peneliti. Skala ini diperkecil menjadi 3 tingkatan
dengan skor yang paling rendah yaitu 1 dan skor yang paling tinggi yaitu 3. Berdasarkan tingkatannya, tingkat penerimaan konsumen dapat diketahui sesuai
dengan tabel 3.3 berikut:
Tabel 3.3 Tingkat Penerimaan Panelis pada Uji Hedonik Organoleptik
Skala Hedonik Skala Numerik
Warna Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Aroma
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Tekstur Suka
3 Kurang Suka
2 Tidak Suka
1 Rasa
Suka 3
Kurang Suka 2
Tidak Suka 1
Untuk penilaian kesukaananalisa sifat sensoris suatu komoditi diperlukan alat instrumen alat yang digunakan terdiri dari orangkelompok orang yang
disebut panel, orang yang bertugas sebagai panel disebut panelis. 1. Pelaksanaan Penelitian
a. Waktu dan Tempat Penilaian uji daya terima terhadap nugget ikan lele dengan penambahan
tepung kacang merah hasil percobaan dilaksanakan di SDN 060929 Medan Johor, Medan, pada bulan Desember 2015.
Universitas Sumatera Utara
46 b. Bahan dan Alat
Bahan yang digunakan pada nugget yaitu tepung kacang merah, dan ikan lele dengan perbandingan 35 : 65, 25 : 75, 15 : 85. Sedangkan alat
yang digunakan adalah formulir, alat tulis. 2. Langkah-langkah pada Uji Daya Terima
a. Mempersilahkan panelis untuk duduk di ruangan yang telah disediakan. b. Membagikan sampel dengan kode sesuai variasi, air minum dalam kemasan,
formulir penilaian, serta alat tulis. c. Memberikan penjelasan singkat kepada panelis tentang cara memulai dan
cara pengisian formulir. d. Memberikan kesempatan kepada panelis untuk memulai dan menuliskan
penilaian pada lembar formulir penilaian. e. Mengumpulkan formulir yang telah diisi oleh panelis.
f. Setelah formulir penilaian dikumpulkan kemudian dianalisis dengan menggunakan analisis sidik ragam.
3. Panelis Panelis dalam penelitian ini adalah panelis tidak terlatih sebanyak 30 orang
siswa pada Sekolah Dasar Negeri 060929 kelas VI A yang digunakan untuk menguji tingkat kesukaan nugget ikan lele menggunakan tepung kacang merah.
Umur panelis berkisar antara 10-12 tahun. Syarat-syarat menjadi panelis yaitu antara lain sehat secara fisik, tidak lelah, dan bisa bekerja sama.
Universitas Sumatera Utara
47
3.9 Pengolahan dan Analisis Data
Kategori