34
BAB III METODE PENELITIAN
3.1 Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan pada penelitian ialah eksperimen, dengan menggunakan rancangan penelitian acak lengkap RAL yang terdiri atas dua
faktor yaitu tepung kacang merah dan ikan lele menggunakan tiga perlakuan yaitu tepung kacang merah, dan ikan lele rasio 35 : 65, 25 : 75 dan 15 : 85
dengan simbol A
1
, A
2
, A
3
. Berikut merupakan tabel rincian perlakuan penelitian terhadap pembuatan nugget dengan bahan ikan lele dan tepung kacang merah.
Tabel 3.1 Rincian Perlakuan Penelitian Perlakuan
Perbandingan A
1
Tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
Tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
Tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
3.2 Tempat dan Waktu Penelitian 3.2.1 Tempat Penelitian
Pembuatan tepung kacang merah dilakukan di Laboratorium Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara. Proses pembuatan nugget
ikan lele dilakukan di rumah peneliti. Pengujian zat gizi protein, lemak, karbohidrat serta kadar air dan abu dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan
Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara. Sedangkan pelaksanaan uji daya terima nugget ikan lele menggunakan tepung kacang merah dilakukan di SDN
060929 Medan Johor, Medan.
Universitas Sumatera Utara
35
3.2.2 Waktu Penelitian
Penulisan proposal penelitian dilakukan pada bulan Februari 2014 sampai dengan bulan Agustus 2015. Sedangkan penelitian dilakukan pada bulan Oktober
2015 sampai dengan bulan Desember 2015.
3.3 Objek Penelitian
Objek penelitian ini ialah nugget menggunakan tepung kacang merah sebanyak 35, 25 dan 15 dengan penambahan ikan lele sebanyak 65, 75
dan 85. Penggunaan tepung kacang merah yang semakin tinggi dalam nugget ikan lele menyebabkan tekstur nugget semakin mengeras dan padat. Itu sebabnya
peneliti menggunakan rasio 35, 25 dan 15 dalam pembuatan nugget.
3.4 Defenisi Operasional
1. Nugget ikan lele adalah jenis makanan ringan dengan ukuran kecil dan tidak beraturan yang diolah dengan bahan ikan lele serta dibuat dengan
menggunakan tepung kacang merah. 2. Daya terima atau uji hedonik adalah tingkat kesukaan panelis terhadap
nugget ikan lele yang dibuat dari tepung kacang merah dalam pembuatannya yang meliputi indikator warna, tekstur, warna, dan rasa yang
dilakukan pada anak sekolah dasar. 3. Warna adalah corak rupa yang ditimbulkan oleh nugget ikan lele dengan
penambahan tepung kacang merah yang dibedakan melalui indera penglihatan.
Universitas Sumatera Utara
36 4. Aroma adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh nugget ikan
lele dengan penambahan tepung kacang merah yang dapat dirasakan melalui indera penciuman.
5. Tekstur adalah tingkat kekenyalan dari nugget ikan lele dengan penambahan tepung kacang merah.
6. Rasa adalah bagian dari organoleptik yang ditimbulkan oleh nugget ikan lele dengan penambahan tepung kacang merah yang dapat dirasakan melalui
indera pengecap. 7. Kandungan gizi adalah penetapan kadar protein, lemak, karbohidrat serta
kadar air dan abu yang terdapat pada nugget ikan lele dengan penambahan tepung kacang merah dengan penentuan komposisi zat gizi dilakukan
dengan menggunakan uji laboratorium.
3.5 Alat dan Bahan 3.5.1 Alat
Kategori