10 dikombinasikan dengan nasi. Sejumlah kultivar dikembangkan di berbagai
daerah. 3. Kidney bean atau Cannellini bean kacang merah ukuran besar: kacang
berbentuk ginjal, memiliki ukuran yang lebih besar dan tekstur yang lembut. Kacang ini berwarna merah daging dan memiliki rasa yang hambar.
Cannellini bean merupakan kacang merah putih. Kidney bean diolah sebagai salad ataupun sup, direbus, bahan tambahan dalam membuat cabai,
rendang. Ketika dimasak, kidney bean akan mempertahankan bentuk semulanya kecuali jika dihancurkan.
2.1.1 Kacang Merah
Kacang jogo Phaseolus vulgaris L. bukan merupakan tanaman asli Indonesia. Tanaman ini berasal dari Meksiko Selatan, Amerika Selatan dan
dataran Cina. Selanjutnya tanaman tersebut menyebar ke daerah lain seperti Indonesia, Malaysia, Karibia, Afrika Timur, dan Afrika Barat. Di Indonesia,
daerah yang banyak ditanami kacang jogo adalah Lembang Bandung, Pacet Cipanas, Kota Batu Bogor, dan Pulau Lombok Astawan, 2009.
Kacang merah merupakan makanan nabati kelompok kacang polong legume. Kacang merah Phaseolus vulgaris L. mempunyai nama ilmiah yang
sama dengan kacang buncis yaitu Phaseolus vulgaris L, hanya tipe pertumbuhan dan kebiasaan panennya yang berbeda. Kacang merah kacang jogo sebenarnya
merupakan kacang buncis tipe tegak tidak merambat dan umumnya dipanen polong tua, sehingga disebut juga Bush beans. Sedangkan kacang buncis
umumnya tumbuh merambat pole beans dan dipanen polong-polongan mudanya
Universitas Sumatera Utara
11 saja. Nama umum di pasaran internasional untuk kacang merah adalah Kidney
beans, sementara kacang buncis dinamakan Snap beans atau French beans. Biji kacang merah berbentuk bulat agak panjang, berwarna merah atau merah
berbintik-bintik putih. Kacang merah banyak ditanam di Indonesia Rukmana, 2009: 17.
Klasifikasi botani kacang merah adalah sebagai berikut: Kingdom
: Plant Kingdom Divisi
: Spermatophyta Subdivisi
: Angiosspermae Kelas
: Dicotyledonae Subkelas
: Calyciflorae Ordo
: Rosales Leguminales Famili
: Leguminosae Papiionaceae Subfamili
: Papilionoideae Genus
: Phaseolus Spesies
: Phaseolus vulgaris L.
Gambar 2.3 Kidney Bean Phaseolus vulgaris L.
Universitas Sumatera Utara
12 Kacang merah tumbuh dengan tinggi sekitar 3,5 m hingga 4,5 m. Sedangkan
buahnya berbentuk polong serta memanjang. Dalam satu polong umumnya terdapat 2 hingga 3 biji kacang merah. Bentuk biji kacang merah memiliki ukuran
lebih besar dibandingkan biji kacang hijaupun ataupun kacang panjang. Kulit biji kacang merah berwarna merah tua atau merah bata. Jika kulit biji dikupas, maka
akan terlihat biji kacang yang berwarna putih.
2.1.2 Manfaat Tanaman Kacang Merah
