75
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN
6.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Penambahan tepung kacang merah pada nugget ikan lele memberi pengaruh terhadap warna, tekstur, dan rasa yang dihasilkan. Semakin banyak
konsentrasi tepung kacang merah digunakan maka semakin tidak disukainya kriteria warna, tekstur, dan rasa nugget ikan lele oleh panelis.
2. Penambahan tepung kacang merah tidak memberi pengaruh yang berbeda terhadap aroma nugget ikan lele yang dihasilkan.
3. Penambahan konsentrasi tepung kacang merah dalam pembuatan nugget berpengaruh terhadap kenaikan kandungan protein dan kadar air. Hal
tersebut ditunjukkan dari kadar air dan kadar protein yang paling tinggi pada perlakuan A
1
tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65. Sedangkan penambahan ikan lele dalam pembuatan nugget berpengaruh terhadap
kenaikan kandungan lemak, karbohidrat, energi dan kadar abu. Perlakuan A
3
tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85 memiliki kandungan lemak, karbohidrat, energi dan kadar abu yang paling tinggi.
4. Menurut standar SNI nugget ikan nomor 7758:2013, kriteria uji untuk protein dan kadar air telah memenuhi syarat, sedangkan kadar abu dan
lemak belum memenuhi syarat. Kriteria uji untuk karbohidrat tidak
Universitas Sumatera Utara
76 tercantum namun menurut SNI nugget ayam nomor 01-6683-2002,
karbohidrat telah memenuhi syarat.
6.2 Saran
Berdasarkan hasil penelitian yang telah dilakukan, hal yang dapat disarankan ialah:
1. Pengolahan lebih lanjut terhadap nugget ikan lele dengan tepung kacang merah perlu dilakukan untuk meningkatkan daya terima serta kualitas
nugget terhadap konsumen. 2. Perlu dilakukan penelitian lebih lanjut terhadap pembuatan nugget ikan lele
dan tepung kacang merah agar memenuhi persyaratan kandungan lemak dan kadar abu menurut standar SNI nugget ikan nomor 7758:2013.
Universitas Sumatera Utara
8
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
Kategori