38
Tabel 3.2 Jumlah Pemakaian Bahan dalam Pembuatan Nugget Ikan Lele Menggunakan Tepung Kacang Merah
Bahan Kelompok Eksperimen
A
1
A
2
A
3
Tepung kacang merah gram 105
75 45
Ikan lele gram 195
225 255
Susu bubuk skim ml 60
60 60
Garam sdt 1
1 1
Gula pasir sdt 1
1 1
Bawang putih siung 3
3 3
Bawang merah siung 1
1 1
Merica lada sdt 1
1 1
Tepung roti gram 150
150 150
Telur btr 1
1 1
Air ml 70
70 70
3.6 Tahapan Penelitian
a. Prosedur pembuatan tepung kacang merah dapat dilihat pada diagram di bawah ini:
Gambar 3.1 Diagram Pembuatan Tepung Kacang Merah Dicuci dengan air bersih
Perendaman selama 1 jam Ditiriskan
Perebusan dalam air mendidih 100
o
C selama 10-15 menit Ditiriskan
Pengeringan dalam oven selama 12 jam Dihaluskan dengan blender
Kacang merah dengan kulit arinya
Diayak Tepung kacang merah
Universitas Sumatera Utara
39 Bagan diatas menjelaskan bahwa dalam pembuatan tepung kacang merah
dilakukan dengan proses pencucian, perendaman selama 1 jam, perebusan dengan air mendidih selama 10-15 menit lalu ditiriskan, kemudian dikeringkan dalam
oven selama 12 jam, penghalusan dengan blender, diayak sehingga menjadi partikel yang lebih halus, dan jadilah tepung kacang merah.
b. Prosedur penghalusan ikan lele dapat dilihat pada diagram di bawah ini:
Gambar 3.2 Diagram Pembuatan Adonan Ikan Lele Halus Bagan diatas menjelaskan bahwa dalam pembuatan adonan ikan lele
dilakukan dengan membersihkan daging ikan lele sebanyak 2 kali pencucian terlebih dahulu, kemudian dipotong menjadi potongan ikan lele yang kecil-kecil,
diblender sehingga jadilah adonan ikan lele yang halus. c. Prosedur pembuatan nugget ikan lele dengan penambahan tepung kacang
merah Pembuatan nugget dilakukan pencampuran ikan lele halus ke dalam tepung
kacang merah, kemudian dicampur dengan bumbu-bumbu nugget lain yaitu garam, gula, merica, bawang putih, bawang merah emulsifier susu skim. Cetak
nugget dalam aluminium foil dengan bentuk sesuai cetakan dan bekukan dalam 2 × pencucian
Dipotong dengan ukuran kecil-kecil
Diblender
Adonan ikan lele halus Ikan lele
Universitas Sumatera Utara
40 freezer. Kukus ± 30 menit kemudian celupkan pada batter yaitu telur. Lakukan
coatingbreading dengan tepung roti. Masukkan ke deep fat frying dengan suhu 170
C selama 2-3 menit hingga nugget ikan lele berwarna kuning kecoklatan.
Gambar 3.3 Diagram Pembuatan Nugget Ikan Lele dengan Penambahan Tepung Kacang Merah
A
1
Tepung kacang merah 105 gr
Ikan lele 195 gr
Garam 1 sdt
Gula 1 sdt
Merica 1 sdt
Bawang Putih 3 siung
Bawang Merah 1 siung Emulfisier
60 ml Air
70 ml
A
2
Tepung kacang merah 75 gr
Ikan lele 225 gr
Cetak adonan berbentuk persegi ± 2,5 x 3 cm dengan tebal ± 1,5 cm, bekukan dalam freezer
Kukus selama ± 30 menit
Gulirkan nugget dalam tepung rotitepung panir 150 gr
Celupkan dengan telur 1 butir
Penggorengan 170 selama 2 menit
Nugget ikan lele
A
3
Tepung kacang merah 45 gr
Ikan lele 255 gr
Universitas Sumatera Utara
41
3.7 Uji Proksimat 3.7.1 Uji Protein
