53
4.3.2 Analisis Daya Terima Kriteria Aroma Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Adapun hasil analisis daya terima dari kriteria aroma nugget ikan lele dengan tepung kacang merah adalah sebagai berikut:
Tabel 4.3 Hasil Analisis Daya Terima Aroma Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kriteria Warna
Panelis Skor
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
Suka 22
20 15
66 60
45 73,33 66,67 50
Kurang Suka 3
6 10
6 12
20 6,67 13,33 22,22
Tidak Suka 5
4 5
5 4
5 5,56 4,44 5,56
Total 30
30 30
77 76
70 85,56 84,44 77,78
Keterangan: A
1
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
Berdasarkan tabel 4.3 dapat disimpulkan bahwa total skor persentase tertinggi sejumlah 85,56 ialah nugget dengan perlakuan A
1
dengan kriteria kesukaan yaitu suka. Hal ini menunjukkan bahwa pada kriteria aroma, nugget
dengan perlakuan A
1
yang paling disukai. Sedangkan total skor persentase terendah sejumlah 77,78 yaitu nugget dengan perlakuan A
3
sehingga berdasarkan kriteria aroma merupakan yang paling kurang disukai panelis.
4.3.3 Analisis Daya Terima Kriteria Tekstur Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Adapun hasil analisis daya terima dari kriteria tekstur nugget ikan lele dengan tepung kacang merah adalah sebagai berikut:
Universitas Sumatera Utara
54
Tabel 4.4 Hasil Analisis Daya Terima Tekstur Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kriteria Warna
Panelis Skor
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
Suka 11
16 18
33 48
54 36,67 53,33 60
Kurang Suka 15
9 11
30 18
22 33,33 20
24,45 Tidak Suka
4 5
1 4
5 1
4,44 5,56 1,11 Total
30 30
30 67
71 77
74,40 78,89 85,56
Keterangan: A
1
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
Dari tabel 4.4 dapat disimpulkan bahwa total skor persentase tertinggi ialah pada nugget dengan perlakuan A
3
sejumlah 85,56 yang menunjukkan pada kriteria tekstur merupakan yang paling disukai oleh panelis. Sedangkan nugget
dengan perlakuan A
1
memiliki total skor persentase terendah yaitu 74,40. Hal ini menunjukkan bahwa nugget dengan perlakuan A
1
paling kurang disukai panelis.
4.3.4 Analisis Daya Terima Kriteria Rasa Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Adapun hasil analisis daya terima dari kriteria rasa nugget ikan lele dengan tepung kacang merah adalah sebagai berikut:
Tabel 4.5 Hasil Analisis Daya Terima Rasa Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kriteria Warna
Panelis Skor
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
A
1
A
2
A
3
Suka 7
14 19
21 42
57 23,33 46,67 63,33
Kurang Suka 20
13 5
40 26
10 44,45 28,89 11,11
Tidak Suka 3
3 6
3 3
6 3,33 3,33 6,67
Total 30
30 30
64 71
73 71,11 78,89 81,11
Universitas Sumatera Utara
55 Keterangan:
A
1
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 35 dan ikan lele 65
A
2
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 25 dan ikan lele 75
A
3
: nugget dengan kombinasi bahan tepung kacang merah 15 dan ikan lele 85
Berdasarkan hasil perhitungan yang dapat dilihat dari tabel 4.5, dapat disimpulkan bahwa total skor persentase tertinggi nugget untuk kriteria rasa
terdapat pada perlakuan A
3
yaitu sejumlah 81,11 dan menunjukkan paling disukai panelis. Sedangkan nugget dengan skor persentase terendah yaitu
perlakuan A
1
sejumlah 71,11 dan menunjukkan bahwa nugget paling kurang disukai panelis.
4.4 Kandungan Gizi Nugget Ikan Lele dengan Tepung Kacang Merah
Kategori