nyata dengan mie tanpa penambahan Spirulina. Selanjutnya mie basah dengan penambahan Spirulina 0 disebut sebagai mie kontrol. Mie basah mentah
dengan penambahan Spirulina 5 mengadung kadar air sebesar 31,09, kadar abu 2,71, kadar protein 11,86 dan lemak sebesar 6,39.
4.2.1 Komposisi kimia mie bayam
Mie hijau yang telah dipasarkan yaitu mie dengan penambahan bayam. Harganya yang relatif mahal dan penjualannya yang masih terbatas membuat mie
ini hanya mampu dijangkau oleh kalangan tertentu saja. Karakter fisik mie bayam yaitu berwarna hijau pucat dengan tekstur kenyal. Aroma mie tidak tercium
aroma bayam. Adapun komposisi kimia bayam disajikan pada Tabel 7 dan komposisi kimia mie bayam disajikan pada Tabel 8.
Tabel 7 Komposisi kimia bayam Komposisi
Jumlah Protein
a
Lemak
a
Karbohidrat
a
Air
a
Serat pangan tidak larut
b
Serat pangan larut
b
Serat pangan total
b
3,50 0,50
6,50
86,90 5,68
0,56 6,24
Sumber:
a
Direktorat Gizi Departemen Kesehatan RI 1981
b
Muchtadi 2000
Tabel 8 Komposisi kimia mie bayam Komposisi Kimia
Mentah Matang
Kadar air 29,13
59,29 Kadar abu
2,06 0,62
Lemak 1,33
0,42 Protein
10,37 5,06
Jika dibandingkan antara komposisi kimia mie bayam dengan mie basah Spirulina 5, secara keseluruhan komposisi kimia mie basah Spirulina lebih
tinggi baik mentah maupun matang. Mie bayam komersil yang diuji dapat dilihat pada Gambar 13.
Gambar 13 Mie bayam komersil dan mie basah Spirulina terpilih. Kandungan gizi mie basah Spirulina lebih besar dibandingkan dengan
mie bayam karena kandungan gizi Spirulina jauh tebih tinggi dari bayam, khususnya protein. Besarnya penambahan bayam ke dalam mie bayam komersil
yang telah diuji tidak diketahui jumlahnya, demikian juga komposisi bahan pembuatan mie bayam pun tidak diketahui. Bahan-bahan yang digunakan pada
pembuatan mie basah Spirulina hanya terdiri dari tepung terigu, mentega, Spirulina, air, garam dan soda kue, sehingga dapat dipastikan bahwa kandungan
protein pada mie basah Spirulina hanya berasal dari Spirulina dan tepung terigu saja. Mie bayam komersial yang diuji memiliki warna hijau muda. Hal ini diduga
bahwa penambahan bayam ke dalamnya hanya dalam jumlah sedikit. Kandungan protein mie bayam cukup tinggi, sedangkan kandungan protein pada bayam
rendah, diduga protein pada mie bayam sebagian besar berasal dari telur yang digunakan sebagai bahan pembuat mie bayam.
4.2.2 Kadar serat pangan dietary fiber
