3.6.7 Total kapang-khamir SNI 2332.7:2009
Sebanyak 10 gram sampel yang dihaluskan terlebih dahulu, dilarutkan ke dalam tabung reaksi yang berisi 90 ml larutan NaCl 0,85 larutan garam
fisiologisgarfis sehingga didapatkan pengenceran 10
-1
. Sebanyak 1 ml dari larutan tersebut dipipet, kemudian dimasukkan ke dalam tabung reaksi yang telah
berisi 9 ml larutan garam fisiologis untuk memperoleh pengenceran 10
-2
. Pengenceran dilakukan sampai didapat pengenceran 10
-5
. Dari setiap tabung reaksi pengenceran tersebut diambil dengan menggunakan pipet sebanyak 1 ml
selanjutnya dimasukkan ke dalam cawan petri yang sudah disterilkan. Setiap pengenceran dilakukan secara duplo. Kemudian setiap cawan tersebut digerakkan
secara melingkar di atas meja supaya media PDA merata. Setelah PDA membeku, cawan petri diinkubasi dalam inkubator
selama 48 jam pada suhu 30
o
C, cawan petri tersebut diletakkan secara terbalik. Setelah masa inkubasi, koloni yang tumbuh pada cawan petri dihitung dengan
jumlah koloni yang dapat diterima 10-150 koloni per cawan. Nilai total kapang dan khamir dapat dihitung dengan memakai rumus berikut:
[ ]
d n
n C
N ×
× +
× =
∑
2 1
1 ,
1
Keterangan: N
: jumlah koloni produk, dinyatakan dalam koloni per ml atau koloni per g Σ C
: jumlah koloni pada semua cawan yang dihitung n
1 :
jumlah cawan pada pengenceran pertama yang dihitung n
2 :
jumlah cawan pada pengenceran kedua yang dihitung d
: pengenceran pertama yang dihitung
3.6.8 Pengukuran aktivitas air
a
w menggunakan aw-meter Shibaura WA-360
Alat yang digunakan untuk mengukur
a
w adalah
a
w-meter Shibaura WA-360. Mie diletakkan di dalam cawan sensor, kemudian cawan sensor
dimasukkan ke dalam sensor
a
w-meter dan ditekan tombol Start untuk memulai pengukuran. Nilai A dapat dibaca pada layar setelah ada tulisan complete.
Sebelum digunakan untuk mengukur mie, alat dikalibrasi dengan NaCl jenuh.
3.6.9 Uji organoleptikuji hedonik Rahayu 2001
Uji hedonik dilakukan untuk menilai sifat organoleptik yang spesifik. Uji hedonik dilakukan oleh 30 orang panelis semi terlatih. Skala yang digunakan
adalah skala numerik dengan 9 skala. Pengujian organoleptik ini dilakukan untuk mendapatkan formulasi mie terbaik dan mengetahui perubahan penilaian panelis
selama penyimpanan mie. Score sheet uji organoleptik dapat dilihat pada Lampiran 1.
3.7 Rancangan Percobaan dan Analisis Data a Analisis proksimat Steel dan Torry 1993
Kategori