b. Aroma
Panelis Perlakuan
5 10
15 1
6 7
6 6
2 7
7 8
7 3
3 5
4 5
4 5
4 5
6 5
5 6
6 6
6 6
4 4
5 7
8 7
7 8
8 7
7 7
6 9
7 7
6 6
10 5
3 3
6 11
7 7
7 7
12 7
5 4
5 13
6 5
3 3
14 7
7 7
7 15
6 7
7 6
16 6
5 4
5 17
7 7
7 6
18 7
7 7
7 19
7 6
7 7
20 6
6 7
7 21
7 7
7 5
22 7
7 6
7 23
5 7
7 7
24 4
6 5
4 25
8 6
8 8
26 6
4 3
3 27
5 6
3 4
28 7
9 8
6 29
5 6
6 5
30 3
3 3
3 Jumlah
182 180
172 173
Rataan
6.07 6.00
5.73 5.77
c. Tekstur
Panelis Perlakuan
5 10
15 1
6 7
5 5
2
8 8
7 8
3
7 7
7 8
4
7 6
7 7
5
4 7
5 5
6
5 5
5 5
7
7 8
7 7
8
5 6
6 6
9
7 7
7 7
10
5 5
6 5
11
7 6
7 7
12
5 7
7 6
13
4 5
4 4
14
5 6
6 6
15
6 7
7 7
16
7 4
6 5
17
7 7
7 5
18
6 7
6 7
19
7 7
7 6
20
6 7
7 7
21
7 7
7 5
22
7 7
8 6
23
6 7
7 7
24
7 3
3 6
25
7 6
8 8
26
5 4
6 4
27
6 7
6 6
28
7 7
7 6
29
6 7
7 8
30
7 7
7 7
Jumlah
186 191
192 186
Rataan
6.20 6.37
6.40 6.20
d. Warna
Panelis Perlakuan
5 10
15 1
7 6
4 4
2
7 8
7 8
3
8 8
3 3
4
6 4
3 3
5
6 6
3 4
6
7 6
4 4
7
7 6
8 8
8
8 8
7 7
9
7 6
6 6
10
6 5
3 5
11
7 6
7 5
12
5 7
5 6
13
7 6
4 4
14
8 6
5 5
15
7 7
6 5
16
7 4
4 4
17
6 8
6 6
18
7 4
6 4
19
7 7
7 7
20
6 7
7 7
21
7 7
5 4
22
7 7
8 7
23
7 4
3 3
24
7 3
3 4
25
8 6
4 4
26
8 4
4 2
27
6 7
3 3
28
8 8
7 5
29
7 7
4 3
30
7 3
3 3
Jumlah
208 181
149 143
Rataan
6.93 6.03
4.97 4.77
Lampiran 7 Hasil perankingan dan uji Kruskal Wallis organoleptik penentuan formulasi terpilih
Rangking
Kode N
Mean Rank Penampakan
30 79,68
5 30
68,05 10
30 45,62
15 30
48,65 Total
120 Aroma
30 63,97
5 30
62,32 10
30 59,38
15 30
56,33 Total
120 Tekstur
30 56,83
5 30
64,40 10
30 64,22
15 30
56,55 Total
120 Warna
30 85,82
5 30
66,90 10
30 46,48
15 30
42,80 Total
120
Penampakan Aroma
Rasa Tekstur
Warna Chi-Square
20,725 0.902
2,792 1,632
30,814 Db
3 3
3 3
3 P-value
0,000 0,825
0,425 0,652
0,000
Lampiran 8 Hasil uji Dunn terhadap data uji organoleptik
Perlakuan Kode
perlakuan Hasil pengamatan Rata-rata x dan beda nyata
Penambahan Spirulina
n x
penampakan x
warna 30
S 6,83
c 6,93
c 5
30 S
5
6,33 ab
6,03 b
10 30
S
10
5,27 a
4,97 a
15 30
S
15
5,50 a
4,77 a
Keterangan: n= jumlah data
x= rata-rata
Lampiran 9 Perhitungan analisis proksimat mie basah
a. Kadar air Kadar air U
1
=
Kadar air U
2
=
Kadar air rata-rata =
b. Kadar lemak Kadar lemak U
1
=
Kadar lemak U
2
=
Kadar lemak rata-rata =
c. Kadar protein Kadar protein U
1
=
1,4236-0,9821 gram x 100
= 31,01 1,4236 gram
1,4049-0,9683 gram x 100
= 31,08 1,4049 gram
31,01+31,08 = 31,05
2
63,9703-63,9062 gram x 100
= 5,84 1,0974 gram
62,6302-62,5698gram x 100
= 5,88 1,0269 gram
5,84+5,88 = 5,86
2
8,975-0,2 ml x 0,0241N x 14,007 x 6,25 x 100
= 9,47 195,5 mg
Kadar protein U
2
=
Kadar protein rata-rata =
Kadar abu Kadar abu U
1
=
Kadar abu U
2
=
Kadar abu rata-rata =
Lampiran 10 Perhitungan kadar serat pangan mie basah Spirulina a.IDF 1 =
=
IDF 2 =
=
IDF rata-rata = 1,54 + 1,43 2
= 1,495 b.SDF1 =
= 7,950-0,2 ml x 0,0241N x 14,007 x 6,25
x 100 = 9,58
170,6 mg 9,47+958
= 9,53 2
18,5043-18,4732gram x 100
= 1,37 2,2687
18,9409-18,9030gram x 100
= 1,40 2,7107
1,37+1,40 = 1,38
2
KS2-KS1- CW2-CW1-Blanko x 100
Berat sample 0,81-0,78- 16,84-16,82-0,0006
x 100 = 1,54
1,24 KS2-KS1- CW2-CW1-Blanko
x 100 Berat sample
0,89-0,87- 21,83-21,82-0,0006 x 100
= 1,43 1,31
KS4-KS3- CW4-CW3-Blanko x 100
Berat sample 0,89-0,86- 17,0046-17,0019-0,0002
x 100 = 2,51
1,24
SDF1 = =
IDF rata-rata = 2,51 + 2,60 2
= 2,557 c.TDF = IDF + SDF
= 1,495 + 2,557 = 4,042
Keterangan : IDF
= serat tak larut SDF
= serat larut TDF = total serat pangan
KS 1 = Kertas saring kosong untuk IDF KS 2 = Kertas saring + residu untuk IDF
CW1 = cawan porselen kosong untuk IDF CW2 = cwan poreselen+ abu untuk IDF
KS 3 = Kertas saring kosong untuk SDF KS 4 = Kertas saring + residu untuk SDF
CW3 = cawan porselen kosong untuk SDF
CW4 = cwan poreselen+ abu untuk SDF
KS4-KS3- CW4-CW3-Blanko x 100
Berat sample 0,82-0,79- 20,88-20,87-0,0002
x 100 = 2,60
1,31
Lampiran 11 Perhitungan angka kecukupan gizi AKG mie Spirulina
Nutrisi AKG
Protein 4,33
Lemak 1,45
Karbohidrat 9,29
Kebutuhan kalori total 2000 kkalhari a. Karbohidrat : 50-60
Kebutuhan kalori karbohidrat = 50100x2000kkal =1000 kkal Kebutuhan karbohidrat perhari =1000 kkal4 = 250 gramhari
b. Protein : 10-20 Kebutuhan kalori protein = 10100 x 2000 kkal =200 kkal
Kebutuhan Protein Perhari = 200 kkal4 = 50 gramhari c. Lemak : kurang dari 30 dari total kalori
Kebutuhan Kalori lemak = 30100 x 2000 kkal = 600 kkal Kebutuhan lemak perhari = 600 kkal9 =66.67 gram
Presentasi AKG mie basah Spirulina AKG karbohidrat =
23,22250 X 100 = 9,29
AKG Lemak = 0,9766,67 X 100 =
1,45 AKG Protein =
4,33100 X 100 = 4,33
Lampiran 12 Perubahan aw mie selama penyimpanan suhu chilling
Hari ke- aw
Mie kontrol Mie Spirulina
0,946 0,952
2 0,931
0,931 4
0,925 0,9175
6 0,91
0,9135 8
0,9035 0,851
Lampiran 13 Perubahan kadar air mie selama penyimpanan
Hari ke- Mie kontrol
Mie Spirulina 32,78
32,56 2
30,84 31,4
4 30,45
29,28 6
29,14 29,14
8 24,58
20,28
Lampiran 14 Pertumbuhan total bakteri mie selama penyimpanan suhu Chilling
Hari ke-
Mie kontrol 10
3
Mie Spirulina 10
3
3 6
2 33
41 4
90 100
6 20
57 8
30 30
Lampiran 15 Pertumbuhan kapang-khamir mie selama penyimpanan suhu Chilling
ari Ke-
Mi kontrol 10
2
Mie Spirulina 10
2
0,6 11,5
2 1
16 4
87 10,6
6 1,4
19,4 8
1,29 166
Lampiran 16 Rekapitulasi data organoleptik penyimpanan mie basah a. Penampakan mie kontrol
Panelis Lama penyimpanan hari
2 4
6 8
1 7
6 5
3 2
2 6
6 4
3 2
3 7
6 5
4 2
4 7
6 5
4 2
5 6
5 4
3 1
6 6
5 4
3 1
7 7
7 6
4 3
8 8
7 5
4 3
9 7
6 5
5 5
10 7
6 5
5 4
11 6
6 6
4 3
12 7
6 6
4 4
13 7
6 5
3 3
14 7
7 6
3 3
15 6
5 4
3 1
16 6
5 4
3 1
17 7
6 6
6 2
18 6
6 6
6 2
19 7
7 5
4 2
20 7
7 5
4 2
21 8
6 6
6 4
22 7
6 4
6 4
23 7
6 6
6 4
24 7
6 6
6 4
25 6
5 4
4 4
26 6
5 4
4 4
27 7
6 4
3 3
28 6
5 4
3 3
29 7
6 5
5 4
30 7
7 6
5 4
Jumlah 202
179 150
126 86
Rataan 6,73
5,97 5
4,2 2,87
b. Penampakan mie Spirulina
Kategori