kelembaban ruangan merupakan keadaan yang dibutuhkan oleh jamur tiram putih.
Proses produksi jamur tiram putih pada Perusahaan TIMMUSH terdiri beberapa tahapan. Skema tahap-tahap proses produksi jamur tiram dapat dilihat
pada Lampiran 3.
5.5.1 Persiapan Media Tanam
Bahan baku yang diperlukan dalam pembuatan media tanam jamur tiram putih adalah :
1 Serbuk Kayu Serbuk kayu merupakan salah satu bahan utama yang dibutuhkan dalam
pembuatan media tanam. Pembuatan media tanam menggunakan serbuk yang berasal dari kayu Albasia, karena sifat kayunya yang keras dan tidak
mengandung bahan pengawet alami. Jangan dipilih kayu dari jenis pinus karena senyawa terpentin yang terdapat di dalamnya dapat menghambat pertumbuhan
jamur. Kondisi serbuk yang akan digunakan harus terjaga dengan baik. Serbuk sebaiknya berasal dari kayu yang tidak bergetah karena kayu yang bergetah
akan menyebabkan kegagalan akibat getah yang meleleh saat proses sterilisasi. Serbuk gergaji berperan sebagai sumber selulosa untuk memenuhi kebutuhan
pertumbuhan jamur. 2 Dedak
Dedak berfungsi sebagai sumber gula, lemak, dan protein yang diperlukan sebagai sumber energi jamur dan sangat dianjurkan dalam
pembuatan media tanam jamur tiram putih. Dedak yang baik adalah dedak yang masih baru, tidak berbau dan tidak mudah rusak Cahyana dkk, 2005.
3 Kapur Kapur yang digunakan adalah kapur pertanian atau Calsium Carbonat
CaCO
3
. Kapur berperan sebagai sumber mineral dan pengatur pH agar keasaman media tidak mudah berubah. Setelah semua bahan terkumpul, maka
dilakukan langkah-langkah sebagai berikut : 1 Persiapan
Serbuk kayu, dedak, dan kapur disiapkan sesuai dengan kebutuhan. Perbandingan kebutuhan bahan-bahan yang digunakan untuk sekali proses
persiapan media tanam, yaitu serbuk kayu sebanyak 100 karung, dedak 300 kilogram, dan kapur sebanyak 100 kilogram. Setiap satu kali proses produksi
dapat menghasilkan 4000 baglog jamur tiram putih. 2 Pengayakan Bahan
Proses pengayakan bahan dilakukan sebelum proses pencampuran bahan. Serbuk kayu yang telah disiapkan tersebut kemudian diayak untuk
menghilangkan potongan-potongan kayu besar yang berasal dari penggergajian kayu. Pengayakan dilakukan dengan melemparkan serbuk kayu tersebut ke arah
ayakan dan dilakukan berulang-ulang. 3 Pencampuran Bahan
Pencampuran serbuk
kayu dilakukan
secara manual
dengan menghamparkan serbuk kayu di ruangan bernaungan. Serbuk ditumpuk
setinggi 20-30 cm, kemudian bahan lainnya ditaburkan diatasnya. Campuran kemudian diaduk menggunakan sekop. Pencampuran dilakukan sampai
campuran merata.
4 Pemberian Air Bahan-bahan yang telah dicampur tersebut kemudian disiram air hingga
kandungan airnya mencapai 50-65 persen. Secara sederhana, untuk mengetahui kadar air 50-65 persen dapat dilakukan dengan cara mengepalkan bahan-bahan
tersebut. Apabila bahan-bahan tersebut dalam kepalan mengeluarkan air terlalu banyak maka kandungan air dalam bahan tersebut terlalu tinggi. Campuran
bahan yang baik adalah apabila bahan-bahan itu dikepal membentuk suatu gumpalan, tetapi mudah dihancurkan kembali. Campuran bahan yang terlalu
banyak mengandung air akan memacu pertumbuhan mikroba lain, terutama jenis kapang yang dapat merusak media, sehingga media tanam maupun jamur
yang tumbuh menjadi cepat busuk Cahyana, dkk, 2005. 5 Pengisian Baglog
Pengisian baglog di Perusahaan TIMMUSH masih dilakukan dengan cara manual. Campuran bahan-bahan yang telah diberi air tersebut kemudian
dimasukkan ke dalam plastik polipropilen PP berukuran 17 cm 25 cm. Kedua ujung kantong plastik kemudian dilipat ke dalam agar baglog dapat berdiri
tegak. Selanjutnya, baglog dipadatkan dengan menggunakan alat yang terbuat dari pipa paralon, sehingga kantong plastik terisi sampai ¾ bagian. Baglog harus
dipadatkan agar tidak mudah rusak dan hancur, serta tidak menghambat pertumbuhan miselium jamur. Setelah baglog padat, bagian atsnya dilipat,
kemudian disusun dan siap untuk disterilisasi. 6 Sterilisasi
Sterilisasi dilakukan untuk membunuh bakteri-bakteri yang dapat menyebabkan kontaminasi dan dapat merusak media tumbuh jamur tiram putih.
Plastik yang telah berisi campuran bahan-bahan tadi dimasukkan ke dalam
drum sterilisasi Lampiran 4a. Perusahaan TIMMUSH memiliki empat buah drum sterilisasi, masing-masing berkapasitas 1000 baglog.
Pada awalnya alat sterilisasi yang digunakan oleh pemilik perusahaan yaitu kompor semawar Lampiran 4b. Untuk menyalakan kompor semawar
tersebut diperlukan minyak tanah tanah sekitar 60 liter per proses sterilisasi. Semenjak terjadi kelangkaan dan kenaikan harga BBM di Indonesia, pemilik
Perusahaan TIMMUSH mengganti penggunaan kompor semawar dengan kayu bakar Lampiran 4c. Untuk menyalakan kayu bakar tersebut tidak perlu
menggunakan minyak tanah lagi, cukup dari sisa serbuk kayu dan plastik baglog yang telah rusak. Kayu bakar yang digunakan pemilik Perusahaan TIMMUSH
berasal dari tempat penggergajian kayu di sekitar lokasi perusahaan Leuwiliang, Tenjo Laya, Cinangneng, dan lain sebagainya.
Tidak ada perbedaan lama pelaksanaan sterilisasi antara menggunakan kompor semawar dengan kayu bakar. Keduanya sama-sama dilakukan selama
delapan jam dengan suhu alat mencapai 100C agar media matang dengan sempurna. Lain halnya dengan waktu pelaksanaan sterilisasi. Ketika pemilik
perusahaan masih
menggunakan kompor semawar,
kegiatan sterilisasi
dilakukan dari pukul 15.00 sampai pukul 23.00. Setelah menggunakan kayu bakar, kegiatan sterilisasi dilakukan pada pagi hari yaitu dari pukul 09.00 sampai
pukul 17.00. Perubahan waktu sterilisasi ini dilakukan pemilik pemilik Perusahaan TIMMUSH untuk mengurangi pengeluaran upah lembur bagi
karyawan yang berjaga malam dan tingkat kegagalan produksi akibat kecerobohan karyawan. Setelah dilakukan sterilisasi, baglog-baglog tersebut
kemudian didinginkan selama delapan jam sebelum nantinya diberi bibit.
7 Inokulasi Pembibitan Baglog yang telah didiamkan selama delapan jam tersebut kemudian
dibuka kembali lipatannya untuk diberikan bibit. Bibit yang digunakan biasanya bibit dari turunan ke-2 F
2
yang merupakan bibit produksi. Pembibitan harus dilakukan dengan tempat, alat dan pelaksana yang steril. Hal ini bertujuan untuk
mencegah kontaminasi bakteri dan mikroba yang dapat mengakibatkan kegagalan saat pembibitan. Pensterilan tempat, alat, dan pelaksana dilakukan
dengan menyemprot tempat, mencuci alat dan tangan pelaksana dengan alkohol 70 persen. Pemilik perusahaan menggunakan bibit F
2
yang digunakan untuk menginokulasi 20 baglog berukuran 17 cm 25 cm. Setelah diberi bibit, pada
leher baglog diberi cincin bambu lalu ditutup dengan kertas koran dan diikat dengan karet gelang.
5.5.2 Pemeliharaan
