38
BAB III GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN
A. Sejarah Restoran KFC 1. Sejarah Berdirinya KFC di Dunia
Kolonel Sanders, pendiri waralaba ayam goreng KFC, dan mulai aktif dalam mewaralabakan bisnis ayam goreng di usia 65 tahun. Kolonel Sanders
menawarkan resep masakannya ke lebih dari 1.000 restoran dinegaranya. Kolonel Sanders adalah pelopor Kentucky Fried Chicken atau KFC yang telah tumbuh
menjadi salah satu yang terbesar dalam industri waralaba makanan siap saji di dunia.
Sosok Kolonel Sanders, bahkan kini menjadi simbol dari semangat kewirausahaan. Kolonel Sanders lahir pada tanggal 9 September 1890 di
Henryville, Indiana. Kolonel Sanders pensiunan angkatan darat Amerika, namun beliau memiliki keahlian dalam memasak. Karena di usia 6 tahun, ayahnya
meninggal dan Ibunya sudah tidak mampu bekerja lagi sehingga Harland muda harus menjaga adiknya yang baru berumur 3 tahun. Dengan kondisi tersebut ia
harus memasak untuk keluarganya. Umur 7 tahun Kolonel Sanders sudah pandai memasak di beberapa tempat
memasak. Pada usia 10 tahun ia mendapatkan pekerjaan pertamanya didekat pertanian dengan gaji 2 dolar sebulan. Ketika berumur 12 tahun ibunya kembali
menikah, sehingga ia meninggalkan rumah tempat tinggalnya untuk mendapatkan pekerjaan di daerah pertanian Greenwood, Indiana. Selepas itu, ia berganti
pekerjaan selama beberapa tahun.
Universitas Sumatera Utara
Pertama, sebagai tukang parkir di usia 15 tahun di New Albany, Indiana dan kemudian menjadi tentara yang dikirim selama 6 bulan ke Kuba. Setelah itu ia
menjadi petugas pemadam kebakaran, belajar ilmu hukum melalui korespondensi, praktik dalam pengadilan, asuransi, operator kapal feri, penjual ban, dan operator
bengkel. Di usia 40 tahun, Kolonel Sanders mulai memasak untuk orang yang bepergian yang singgah di bengkelnya di Corbin. Kolonel Sanders belum punya
restoran pada saat itu. Ia menyajikan makanannya di ruang makan di bengkel tersebut. Karena semakin banyak orang yang datang ke tempatnya untuk makan.
Akhirnya ia pindah ke seberang jalan dekat penginapan dan restoran yang bisa menampung 142 orang. Selama hampir 9 tahun ia menggunakan resep yang
dibuatnya dengan teknik dasar memasak yang sama hingga saat ini. Gubernur Ruby Laffoon memberi penghargaan Kentucky Colonel pada
tahun 1935 atas kontribusinya bagi negara bagian Cuisine. Pada tahun 1939, keberadaannya pertama kali terdaftar di Duncan Hines “Adventures in Good
Eating”. Awal tahun 1950 Kolonel pergi jauh menyeberangi negara bagian dengan mobil dari satu restoran ke restoran lainnya, memasak sejumlah ayam
untuk pemilik restoran dan karyawannya. Jika reaksi yang terlihat bagus, ia menawarkan perjanjian untuk mendapatkan pembayaran dari setiap ayam yang
laku terjual. Kolonel Sanders memiliki rasa percaya diri kuat akan kualitas ayam
gorengnya, sehingga Kolonel membuka usaha waralaba yang dimulai tahun 1952. Tahun 1964, Kolonel Sanders sudah memiliki lebih dari 600 outlet waralaba
untuk ayam gorengnya di seluruh Amerika dan Kanada. Pada tahun itu juga ia menjual bunga dari pembayarannya untuk perusahaan Amerika sebanyak 2 juta
Universitas Sumatera Utara
dolar kepada sejumlah grup investor termasuk John Y. Brown Jr, kelak menjadi Gubernur Kentucky. Pada tahun 1976, sebuah survei independen menempatkan
Kolonel Sanders sebagai peringkat kedua dari deretan selebriti yang terkenal di dunia.
Perusahaan Kentucky Fried Chicken tumbuh pesat yang kemudian menjadi perusahaan terbuka pada 17 Maret 1966, dan terdaftar pada New York Stock
Exchange pada 16 Januari 1969. Lebih dari 3.500 waralaba dan restoran yang dimiliki perusahaan beroperasi hampir di seluruh dunia. Kentucky Fried Chicken
menjadi anak perusahaan dari RJ Reynolds Industries, Inc. sekarang RJR Nabisco, Inc., Heublein Inc. diakuisisi oleh Reynolds pada tahun 1982.KFC dia-
kuisisi pada Oktober 1986 dari RJR Nabisco Inc oleh Pepsi Co. Inc, seharga kurang lebih 840 juta dolar.
Januari 1997, Pepsi Co, Inc. mengumumkan spin-off restoran cepat sajinya KFC, Taco Bell dan Pizza Hut, menjadi perusahaan restoran independen, Tricon
Global Restorans Inc. Pada Mei 2002, perusahaan ini mengumumkan persetujuan pemilik saham untuk merubah nama perusahaan menjadi Yum Brands Inc.
Perusahaan, yang dimiliki oleh AW All-American Food Restorans, KFC, Long John Silvers, Pizza Hut dan Taco Bell restoran, adalah perusahaan restoran
terbesar di dunia dalam kategori unit system dengan jumlah mendekati 32,500 lebih dari 100 negara dan wilayah.
KFC kini berkembang dengan pesat, lebih dari satu miliar ayam goreng hasil resep Kolonel ini dinikmati setiap tahunnya, bukan hanya di Amerika Utara,
bahkan tersedia hampir di 80 negara di seluruh dunia. Kolonel Sanders tidak lagi bisa menyaksikannya. Pada tahun 1980, di usia 90 tahun, ia terserang leukemia. Ia
Universitas Sumatera Utara
meninggal seusai melakukan perjalanan 250.000 mil dalam satu tahun
kunjungannya ke restoran KFC di seluruh dunia. 2. Sejarah KFC di Indonesia
PT. Fastfood Indonesia, Tbk. didirikan oleh Kelompok Usaha Gelael pada tahun 1978, dan terdaftar sebagai perusahaan publik sejak tahun 1994. Perseroan
mengawali usaha warabala dengan pembukaan restoran KFC pertama pada bulan Oktober 1979 di Jalan Melawai, Jakarta. Keberhasilan restoran QSR Quick
Service Restaurant pertama ini kemudian diikuti dengan pembukaan restoran KFC di kota-kota besar lainnya di Indonesia. Sebagai pemegang hak waralaba
tunggal KFC hingga saat ini. Perseroan senantiasa membangun brand KFC dan berbekal keberhasilan
Perseroan selama 26 tahun, KFC telah menjadi brand hidangan cepat saji yang paling dominan, dan dikenal luas sebagai jaringan restoran cepat saji di negeri
Amerika Utara. Pada saat ini Perseroan memiliki 237 restoran, termasuk 1 unit mobil catering, lebih dari 50 kota besar di Indonesia, memperkerjakan sekitar
9.280 karyawan. Perseroan memperoleh hak waralaba KFC dari Yum Brands Inc., perusahaan restoran yang memiliki sistem unit terbesar di dunia. Yum
Brands Inc. dulu dikenal sebagai Tricon Global Restaurants adalah pemilik waralaba merek dagang KFC, Pizza Hut, Taco Bell, AW dan Long John Silvers.
Nama Yum terpilih karena melambangkan harapan perusahaan untuk memberikan kepuasan ‘Yum’ di wajah para konsumennya di seluruh dunia.
Lima merek dagang yang beroperasi di bawah naungan satu perusahaan yang sama, Yum akan menjadi yang terbaik dalam memberikan berbagai pilihan
kepada konsumen, dan secara pasti akan memimpin dalam usaha multi-branding.
Universitas Sumatera Utara
KFC, sebagai pemimpin global dalam kategori restoran cepat saji yang menyajikan produk ayam dan produk lain yang berkaitan dengan daging ayam,
secara khusus dimiliki oleh Kentucky Fried Chicken International Holdings, Inc., di Louisville, Kentucky salah satu dari merek dagang Yum Brands Inc.
Produk unggulan Perseroan, Colonel’s Original Recipe dan Hot Crispy Chicken, tetap merupakan ayam goreng paling lezat menurut berbagai survei
konsumen di Indonesia. Dapat dipahami jika produk unggulan KFC dapat diterima baik di Indonesia, sebuah negara dengan konsumsi daging ayam jauh
lebih tinggi dari pada daging jenis lain. Selain menyajikan produk unggulannya, KFC juga memenuhi selera konsumen lokal dengan menawarkan menu pilihan
seperti Perkedel, Nasi, Salad dan Jagung Manis, serta produk lain-lain seperti Crispy Strips, Twister, dan Spaghetti, yang diterima dengan sangat baik oleh pasar
di Indonesia. KFC memberikan nilai tambah kepada konsumen, menu kombinasi hemat
dan bermutu seperti KFC Attack dan Super Panas senantiasa ditawarkan. Pengembangan brand melalui pengenalan produk-produk baru, produk lanjutan,
dan promosi paket murah meriah secara permanen atau waktu terbatas memberi kontribusi besar terhadap pertumbuhan KFC dan meningkatkan undiferensiasi bra
nd KFC yang kompetitif. KFC memonitor posisi pasar dan kinerja Perseroan secara keseluruhan,
sebuah survei Brand Image Tracking Study BITS rutin diadakan sejak tahun 1998. Survei ini dilakukan setiap kwartal dan dikelola oleh sebuah perusahaan
survei untuk mengetahui persepsi konsumen dan brand image perusahaan sejenis dalam industri hidangan cepat saji. Studi ini mengungkapkan bahwa KFC secara
Universitas Sumatera Utara
konsisten berada pada posisi tertinggi dan paling menonjol dalam benak konsumen untuk ‘Top of Mind Awareness’ dibandingkan dengan merek utama
lainnya. Selain itu, Perseroan juga melakukan studi CHAMPS Satisfaction Survey CSS untuk mengetahui bagaimana pengalaman konsumen terhadap pelayanan
dan fasilitas KFC, dan studi CHAMPSCHECK untuk menilai kualitas pelayanan dan fasilitas yang tersedia di KFC.
Perseroan menerima penghargaan KADIN Award 2005 di bidang Pariwisata untuk kategori restoran. Surat Penghargaan ini dianugerahkan oleh
Kamar Dagang Industri dari pemerintah DKI Jakarta untuk perusahaan- perusahaan dalam kategori hotel, restoran dan hiburan yang memberikan
kontribusi signifikan terhadap pemasukan pemerintah setempat, juga atas perhatian yang besar dalam memelihara dan melindungi kelestarian lingkungan.
Perseroan sepenuh hati dengan komitmen untuk mempertahankan visi kepemimpinan dalam usaha restoran cepat saji, dengan terus memberikan
kepuasan ‘Yum’ kepada konsumen. Dukungan para pemegang saham, keahlian manajemen, loyalitas dan dedikasi karyawan, serta kontinuitas kunjungan
konsumen, dapat membantu tercapainya visi. Perseroan yakin bahwa dengan menciptakan dan membangun satu budaya yang kokoh dimana setiap orang di
perusahaan membuat perbedaan, membentuk opini konsumen dan sales mania, memberikan diferensiasi brand yang kompetitif, menjalin kontinuitas hubungan
dengan masyarakat, serta mempertahankan keberhasilan yang telah dicapai, pada akhirnya akan menjadikan KFC sebuah brand yang paling digemari di seluruh
Indonesia, dan sebuah perusahaan yang baik dan kokoh.
Universitas Sumatera Utara
3.Sejarah berdirinya KFC di Helvetia Medan
Cabang KFC yang patut menjadi perhitungan bagi pihak manajemen restoran KFC di Medan adalah KFC cabang Helvetia Medan yang beralamatkan
di Jl. Veteran Pasar IV Helvetia Medan. Restoran KFC Helvetia Medan berdiri sejak tanggal 3 Oktober 2008. Saat ini jumlah karyawan KFC Helvetia Medan
sebanyak 38 orang. KFC cabang Helvetia Medan memiliki lokasi yang strategis, karena letaknya berada di tengah kota dan banyak jenis angkutan umum yang
melewati jalan tersebut. Gerai KFC Helvetia Medan berbentuk kafe yang memiliki luas ruangan
417 m
2
, yang mampu menampung 350 orang. Pada waktu tertentu store KFC Helvetia Medan akan melakukan peremajaan, baik desain ruangan maupun
gedung. Desain ruangan KFC Helvetia Medan selalu up-to-date sehingga konsumen tertarik berkunjung ke restoran KFC Helvetia Medan,selain itu restoran
KFC Helvetia Medan juga buka selama 24 jam, sehingga pengunjung dapat datang pada waktu yang tidak terbatas.
Karyawan KFC Helvetia Medan sebanyak 38 orang, dengan posisi yang berbeda-beda, Restoran KFC Helvetia Medan dipimpin oleh seorang Manajer dan
membawahi 5 orang Asisten Manajer, 1 orang Chip kasir, Kasir, dan crew. Setiap karyawan memiliki waktu kerja yang dilakukan dengan sistem shif yaitu pukul
08.00-16.00 wib dan pukul 16.00-23.00 wib kemudian pukul 23.00-07.00 wib. Karyawan KFC Helvetia Medan memiliki jenjang karier, setiap karyawan
memiliki kesempatan yang sama untuk dapat menjadi Manajer, namun sebelumnya harus melewati tahapan-tahapan yang telah ditetapkan oleh pihak
Universitas Sumatera Utara
manajemen. Adapun struktur organisasi restoran KFC Helvetia Medan adalah sebagi berikut :
Sumber : Manajer restoran KFC Helvetia Medan, 2010. Gambar 3.1. Stuktur Organisasi Restoran KFC Helvetia Medan.
1. Manajer Restoran
Tugas pokok Manajer restoran KFC yaitu: a.
Memiliki kewenangan yang membawahi seluruh karyawan di KFC. b.
Mengatur jadwal kerja karyawan KFC. c.
Mengawasi seluruh bagian administrasi penjualan maupun gudang KFC. d.
Memeriksa dan membuat laporan keuangan yang diterima dari Chief Kasir.
MANAJER RESTORAN
ASISTEN MANAJER ASISTEN MANAJER
ASISTEN MANAJER ASISTEN MANAJER
ASISTEN MANAJER CHIEF KASIR
KASIR CREW
Universitas Sumatera Utara
2. Asisten Restoran Manajer
a. Bertugas membantu pekerjaan dari manajer restoran KFC.
b. Mewakili tugas manajer restoran apabila manajer sedang tidak ada di
lokasi. c.
Mengawasi pekerjaan crew. 3.
Chief Kasir a.
Membuat laporan keuangan yang akan diberikan kepada manajer restoran. b.
Mengawasi pekerjaan kasir. c.
Membuat laporan penjualan KFC Helvetia Medan setiap hari. d.
Melakukan storan uang ke bank 4.
Kasir Bertugas melayani konsumen yang datang membeli KFC dengan sistem
antrian serta melakukan transaksi penjualan. 5.
Crew a.
Stock Kepper, bertugas mengawasi seluruh barang-barang yang ada di gudang, mengatur dan membuat stok barang.
b. Cook, bertugas memasak di dapur.
c. Back Up, berada dibelakang kasir dan bertugas , membantu kerja kasir.
d. Dinning, bertugas mencuci piring, membersihkan meja, kursi, kaca serta
seluruh ruangan di KFC.
Universitas Sumatera Utara
B. Produk-produk KFC