Melatih dan Pelaksanaan Pendidikan Kecerdasan Emosional
kue. Patiseri berasal dari Bahasa Perancis yaitu pattiserie yang berarti kue- kue. Oleh karena itu, patiseri dapat diartikan sebagai ilmu pengetahuan
yang mempelajari tentang seluk-beluk kue baik kue kontinental, oriental maupun Indonesia mulai dari persiapan, pengolahan sampai penyajiannya
Sis Cartika, 1998: 2. Saat ini patiseri dipelajari sebagai suatu ilmu dan seni dalam mengolah dan menyajikan berbagai macam kue baik kue-kue
tradisional maupun modern. Kue dapat disajikan dalam berbagai kesempatan, selain memberikan rasa kenyang, kue juga berfungsi sebagai
dekorasi ataupun hiasan. Mata pelajaran Patiseri merupakan mata pelajaran produktif. Mata
pelajaran Patiseri di SMK Negeri 3 Sukoharjo termasuk ke dalam mata pelajaran muatan lokal. Mata pelajaran ini hanya diberikan pada siswa
kelas XI jurusan tata boga. Pelaksanaan mata pelajaran patiseri ini bertujuan untuk memberi bekal bagi siswa kelas XI dalam rangka
pelaksanaan program sekolah yaitu praktik industri, dimana siswa yang sebelum melakukan kegiatan praktik industri diharapkan memiliki bekal
kemampuan soft skill sehingga kelak dapat menunjang karir siswa. Maka dari itu, kemampuan soft skill siswa perlu lebih banyak lagi diintegrasikan
atau disampaikan didalam mata pelajaran ini. Kompetensi yang diharapkan dapat dicapai siswa setelah
menempuh mata pelajaran ini pada dasarnya adalah siswa mampu membuat produk-produk makanan kecil yang dibuat untuk penyerta
minum teh atau sekedar camilan Siti Hamidah, 1996: 1. Mata pelajaran
ini diutamakan untuk produk patiseri kontinental yang meliputi negara- negara Eropa, Amerika, dan Inggris karena produk patiseri memiliki
banyak ragamnya dan setiap negara memiliki keunikan masing-masing. Materi yang dibahas dalam penelitian ini adalah materi pelajaran
patiseri SMK kelas XI yaitu mengenai ”patiseri kontinental”. Standar kompetensinya yaitu ”mengolah kue pastry kontinental”. Salah satu materi
tersebut adalah ”membuat cake, gateaux, dan torten”. Dasar kompetensi ini adalah:
Tabel 1. Dasar Kompetensi
Standar Kompetensi Kompetensi Dasar
2. Mengolah kue pastry kontinental
2.1 Menguraikan pengertian kue kontinental
2.2 membuat bahan pengisi dan bahan penutup kue dari butter cream, royal
icing dan coklat
2.3 membuat cake, gateaux, dan torten 2.4 membuat produk kue patiseri dari
adonan cair 2.5 membuat produk kue patiseri dari
adonan padat 2.6 menggunakan peralatan untuk
pengolahan kue kontinental 2.7 menata dan menyajikan aneka kue,
pastry kontinental
Sumber: SMK Negeri 3 Sukoharjo 2010