41 merah, Restoran Gampoeng Aceh ingin mengungkapkan semangat yang
mendasari kebudayaan Aceh yaitu keberanian. Mulai dari papan nama restoran, dinding ruangan, hingga lampu.lampu yang menyala di malam hari semuanya
menampilkan nuansa merah yang berani. Lokasi restoran yang strategis memberikan nilai plus bagi Restoran
Gampoeng Aceh untuk menarik pengunjung. Letak restoran yang berada dipinggir jalan memudahkan pengunjung untuk menemukan restoran tersebut. Citarasa
masakan aceh didominasi oleh rasa pedas. Selain rasa pedas, masakan aceh juga terkenal dengan bumbu rempah yang kuat. Bumbu rempah adalah bumbu yang
paling sering digunakan dalam masakan Aceh. Sedangkan untuk rasa pedas, Restoran Gampoeng Aceh cenderung mengurangi karena menyesuaikan dengan
selera pengunjung yang ada di Kota Bogor dan penggunaan rempah.rempahnya ditingkatkan. Ada sekitar 90.an menu masakan Aceh yang terdapat di Restoran
Gampoeng Aceh, termasuk makanan dan minuman. Juru masaknya sembilan puluh persen didatangkan dari Aceh dan selebihnya berasal dari Bogor.
5.2 Visi dan Misi Restoran Gampoeng Aceh
Adapun yang menjadi visi dari Restoran Gampoeng Aceh yang ada di Kota Bogor adalah untuk memperkenalkan budaya Aceh melalui makanan agar dikenal
oleh masyarakat luas. Sedangkan misi yang dimiliki oleh Restoran Gampoeng Aceh adalah memberikan dan menciptakan suatu produk yang berkualitas yang
dapat diterima oleh semua kalangan masyarakat.
5.3 Struktur Organisasi Perusahaan
Struktur organisasi merupakan suatu kerangka kerja yang menghubungkan fungsi.fungsi yang terdapat di dalam suatu organisasi atau perusahaan. Dalam
suatu perusahaan setiap orang yang terlibat didalamnya memiliki pembagian tugas, wewenang, serta tanggung jawab berdasarkan atas hierarki dalam suatu
organisasi. Restoran Gampoeng Aceh memiliki struktur organisasi yang masih bersifat sederhana. Manajer Restoran Gampoeng Aceh merupakan pimpinan unit
usaha yang bertanggung jawab langsung kepada pemilik rumah makan mengenai segala aktivitas yang ada di rumah makan. Tugas utama dari manajer adalah
42 menyusun perencanaan pengembangan dan perluasan usaha, merancang sistem
pemasaran dan melakukan tugas.tugas yang dipercayai oleh pemilik. Selain itu manager juga bertugas dalam melakukan
terhadap bahan.bahan makanan, racikan bumbu, dan alat masakan agar kualitas citarasa hidangan tetap
terjaga. Untuk lebih jelasnya, struktur organisasi Restoran Gampoeng Aceh dapat dilihat pada gambar dibawah ini.
Gambar 5. Struktur Organisasi Restoran Gampoeng Aceh
Seperti terlihat pada gambar diatas, dalam pelaksanaan tugas sehari.hari, manajer dibantu oleh beberapa karyawannya. Adapun tugas dan fungsi dari
masing.masing bagian pada struktur organisasi Restoran Gampoeng Aceh adalah sebagai berikut:
1. Manajer : . Bertanggung
jawab langsung
kepada pemilik
perusahaan mengenai segala aktivitas perusahaan. . Menyusun perencanaan pengembangan dan perluasan
usaha . Merancang sistem pemasaran
. Melakukan terhadap bahan makanan,
bumbu dan alat masakan. Pemilik
Manajer
Koki masakan
Keuangan
Koki minuman
Jaga malam
Tukang parkir
= 6
Cuci piring
Kasir
43 2. Keuangan
: . Mengelola keuangan rumah makan . Bertanggung jawab kepada manajer
3. Kasir : . Mengelola administrasi keuangan rumah makan dan
mengurus transaksi pembayaran 4. Koki minuman
: . Membuat sajian berbagai minuman yang dipesan oleh konsumen
5. Koki masakan : . Membuat berbagai sajian makanan yang dipesan oleh
konsumen 6. Waittress
: . Bertugas dalam melayani konsumen . Bertanggung jawab atas kebersihan restoran termasuk
kebersihan wastafel dan toilet 7. Tukang parkir
: . Bertanggung jawab mengatur kendaraan yang masuk dan keluar area restoran
8. Cuci piring : . Bertugas untuk mencuci piring dan membersihkan
semua peralatan yang dipakai 9. Jaga malam
: . Menjaga keamanan restoran pada malam hari
5.4 Sumberdaya Manusia
