14
III. KERANGKA PEMIKIRAN
3.1 Kerangka Pemikiran Teoritis
Memahami keinginan konsumen dan mempelajari perilaku konsumen sangat penting untuk diperhatikan oleh perusahaan untuk mengetahui bagaimana
perilaku dan seperti apa keinginan konsumen, sehingga dapat memberikan kepuasan kepada konsumen dengan memenuhi keinginan konsumen. Setelah
perusahaan mengetahui apa yang diinginkan konsumen, maka perusahaan sebagai penyedia produk dan jasa berusaha untuk memenuhi keinginan tersebut dan
memberikan kepuasan kepada konsumen dengan menciptakan strategi.strategi yang dapat membantu perusahaan dalam memenuhi keinginan konsumen.
3.1.1 Restoran
Restoran adalah bangunan yang menetap dengan segala peralatan yang digunakan untuk proses pembuatan pengolahan dan penjualan penyajian
makanan dan minuman bagi masyarakat umum dimana proses penyajian berlangsung. Restoran merupakan bidang usaha dari industri pangan yang
tergolong ke dalam industri jasa boga yang sering dilupakan peranannya, padahal restoran sering berhubungan langsung dengan konsumen sehingga harus
memperhatikan segi penyajian, pelayanan, kenyamanan tempat, dan suasananya. Jenis pelayanan ini biasanya mempunyai macam makanan yang dihidangkan, agar
pelanggan dapat leluasa memilih dan menikmati makanan yang dikehendakinya Kabul, 2004.
Restoran adalah salah satu jenis usaha pangan yang bertempat di sebagian atau seluruh bangunan permanen, dilengkapi dengan peralatan dan perlengkapan
untuk tempat pembuatan, penyimpanan, penyajian dan penjualan makanan dan minuman bagi umum di tempat usahanya dan memenuhi persyaratan yang
ditetapkan dalam keputusan ini Keputusan Menteri Pariwisata, Pos dan Telekomunikasi No.73pw.105MPPT1985. Definisi lain dari restoran mencakup
kegiatan usaha menyediakan makanan dan minuman yang pada umumnya dikonsumsi di tempat penjualan. Kegiatan yang termasuk dalam restoran seperti
15 bar, kantin, warung, rumah makan, warung nasi, warung sate, katering, dan lain.
lain BPS, 2004. Restoran tradisional yang menyajikan khas daerah, biasanya mendekor
ruangan penyajian menu makanan sesuai dengan keadaan daerah asal makanan tersebut. Mulai dari dinding ruangan, meja ruangan, atap restoran, lantai ruangan,
dan makanan yang disajikan harus sesuai dengan khas daerah asal makanan tersebut dan pelayanan restoran juga harus disesuaikan dengan daerah asal
makanan tersebut Atmojo, 1992.
3.1.2 Jenis Restoran
Torsina 2000 menyatakan bahwa terdapat sepuluh jenis restoran orisinal yang berkembang saat ini, yaitu:
Restoran ini lebih banyak dikunjungi oleh keluarga yang mementingkan masakan yang enak, suasana, dan harga yang bersahabat. Jenis restoran ini
biasanya menawarkan pelayanan dan dekorasi yang sederhana. Restoran jenis ini juga dikenal sebagai restoran siap saji, memiliki
keterbatasan dalam jenis, ruang dengan dekorasi warna.warna utama. Harga yang ditawarkan relatif tidak mahal dan mengutamakan banyak pelanggan
yang berkunjung. Restoran ini menyiapkan pelayanan dalam bentuk makan di restoran dan
dibungkus untuk dimakan di luar restoran. +
, Restoran ini menyediakan suasana yang khas bagi orang.orang yang ingin
mentraktir teman atau keluarga. Restoran ini sengaja dibangun di tempat yang jauh dari keramaian, namun menyajikan masakan khas yang menarik perhatian
konsumen dan menyediakan makanan yang berkualitas. -
Pengunjung kafe relatif banyak dan homogen tergantung dari menu yang disajikan. Hal ini disebabkan karena kafe biasanya didirikan di dalam
perkantoran, sekolah, pabrik, swalayan dan tempat.tempat keramaian lainnya.
16 Harga yang ditawarkan relatif murah dan menunya berganti.ganti tiap hari
serta jumlah menu terbatas seperti menu yang disajikan di rumah. .
Ditandai dengan pelayanan secara cepat dan pergantian tempat duduk yang cepat. Untuk menarik perhatian pengunjung yang akan makan siang atau
lokasi utamanya ditempatkan di gedung perkantoran atau di pusat perbelanjaan dengan
pejalan yang tinggi, selain itu dibuat banyak yang menempati
untuk menimbulkan suasana informal. Restoran berkelas yang ditujukan bagi pelanggan yang menginginkan
pelayanan yang tinggi dan bergengsi. Ruangannya didekorasi untuk menciptakan suasana yang nyaman dan bersifat artistik.
1 Menyediakan menu daerah tertentu. Dekorasi ruangan dan lingkungan restoran
disesuaikan dengan etnik yang bersangkutan, bahkan pakaian seragam pramusajinya bernuansa etnik.
2 3
Restoran ini melayani orang.orang yang ingin makanan kecil atau jajan dan ukuran ruangan relatif kecil. Penyajian yang ditawarkan berupa
makan di restoran dan
makanan dibungkus, sehingga mereka dapat memperoleh volume penjualan yang baik.
4 3
Berupa swalayan, tapi untuk produk dan bir dapat dilayani dengan
khusus. 3 dicirikan dengan berlakunya satu harga untuk makan sepuasnya.
Peragaan dan display makanan sangat memegang peranan disini, sebab langsung menjual dirinya.
5 6
7 Pelanggan yang berkendaraan dengan menggunakan mobil tidak perlu keluar
dari mobilnya. Pesanan diantar hingga ke mobil untuk sementara
parkir atau “ ” dan jenis makanan yang disajikan pun dikemas
secara praktis.
17
3.1.3 Makanan Tradisional
Kategori