43 2. Keuangan
: . Mengelola keuangan rumah makan . Bertanggung jawab kepada manajer
3. Kasir : . Mengelola administrasi keuangan rumah makan dan
mengurus transaksi pembayaran 4. Koki minuman
: . Membuat sajian berbagai minuman yang dipesan oleh konsumen
5. Koki masakan : . Membuat berbagai sajian makanan yang dipesan oleh
konsumen 6. Waittress
: . Bertugas dalam melayani konsumen . Bertanggung jawab atas kebersihan restoran termasuk
kebersihan wastafel dan toilet 7. Tukang parkir
: . Bertanggung jawab mengatur kendaraan yang masuk dan keluar area restoran
8. Cuci piring : . Bertugas untuk mencuci piring dan membersihkan
semua peralatan yang dipakai 9. Jaga malam
: . Menjaga keamanan restoran pada malam hari
5.4 Sumberdaya Manusia
Sumberdaya manusia merupakan suatu aset yang dimiliki setiap perusahaan dan menentukan suatu perusahaan dapat berjalan dengan baik atau
tidak. Sumberdaya manusia yang terampil akan menjadikan suatu perusahaan berjalan dengan baik. Jumlah keseluruhan tenaga kerja yang dimiliki oleh
Restoran Gampoeng Aceh adalah sebanyak 18 orang, terdiri dari 13 orang laki. laki dan 5 orang perempuan. Data karyawan Restoran Gampoeng Aceh dapat
dilihat pada Tabel 6.
44
Tabel 6. Data Karyawan Restoran Gampoeng Aceh Kota Bogor, Jawa Barat No
Jenis Pekerjaan Tingkat Pendidikan
Jumlah orang
1 Manajer
Perguruan tinggi 1
2 Keuangan
Perguruan tinggi 1
3 Kasir
Perguruan tinggi 2
4 Bagian pelayanan
SMP, SMA 9
5 Koki
SMA 3
6 Parkir
SMA 1
7 Cuci piring
SMP 1
8 Jaga malam
SMA 1
Pada Tabel 6 dapat dilihat latar belakang pendidikan karyawan Restoran Gampoeng Aceh, mulai dari tingkat Sekolah Menengah Pertama SMP sampai
dengan tingkat Strata 1 sarjana. Manajer dan karyawan memiliki hubungan yang sangat baik, manajer selalu berusaha menciptakan hubungan kekeluargaan yang
dapat memotivasi para karyawan untuk terus meningkatkan kinerjanya. Manajer memberikan juga kebebasan dalam berpendapat kepada para karyawan dalam
menjalankan tugasnya, serta sering tukar pendapat antara manajer dan karyawan. Hal ini dilakukan untuk menciptakan sifat kerja sama antar karyawan, demokrasi
dan kekeluargaan yang dapat meningkatkan kreatifitas karyawan. Selain itu untuk menciptakan kekompakan karyawan, karyawan diwajibkan memakai seragam agar
terkesan rapi dan bersih.
5.5 Kegiatan Operasional Restoran Gampoeng Aceh
Restoran Gampoeng Aceh mulai buka pada pukul 11.00 WIB sampai dengan 23.00 WIB, dengan jam sibuk pada pukul 11.30. 13.00 WIB yaitu pada
waktu jam makan siang dan pada pukul 18.30.20.00 WIB yaitu pada waktu jam makan malam. Jam kerja karyawan yaitu dari pukul 09.00 WIB sampai dengan
pukul 23.30 WIB, dibagi menjadi dua shif, yaitu shif pagi dan malam. Kesempatan libur karyawan diberikan pada saat hari raya Idul Fitri. Selain itu
karyawan diberikan kebebasan untuk menentukan waktu libur atau cuti. Untuk gaji yang diterima oleh karyawan yaitu berkisar antara Rp 550.000 – Rp 1.000.000
tergantung posisi karyawan di Restoran dan lamanya waktu bekerja di Restoran Gampoeng Aceh.
45 Aktivitas operasi di Restoran Gampoeng Aceh terdiri dari proses
pengubahan bahan baku menjadi produk akhir dan siap disajikan. Bahan baku yang telah dipersiapkan akan diolah oleh juru masak khusus yang ahli di
bidangnya masing.masing yang terdiri dari juru masak tiga orang, juru masak mie Aceh terdiri satu orang, peracik minuman teh dan kopi satu orang dan pembuat
minuman juise satu orang. Menu makan berat seperti kari, tumis ikan, bistik, rendang, ikan sup, dan
lain sebagainya akan dimasak terlebih dahulu dan disajikan dengan sistem prasmanan. Jika ada konsumen yang ingin memesan menu yang ada di prasmanan,
konsumen bisa melihat langsung menu makanan dan langsung memesan yang kemudian akan menu pesanan akan diantar oleh pramusaji. Sedangkan untuk
menu makanan seperti roti cane dan mie aceh akan dibuat jika ada konsumen yang memesan.
Restoran Gampong Aceh menggunakan sistem dalam melayani konsumennya, yaitu konsumen yang memesan terlebih dahulu
mendapatkan pelayanan terlebih dahulu. Konsumen yang telah melakukan pemesanan melalui
6 , pesanan selajutnya akan disampaikan kepada
TO di bagian dapur untuk kemudian diteruskan pada juru masak.
Setelah pesanan selesai dibuat maka TO akan melakukan pemeriksaan akhir untuk memastikan makanan yang dipesan konsumen sudah sesuai. Dan selanjutnya
pesanan tersebut akan diaintar oleh 6
kepada konsumen. Hari.hari libur atau akhir pekan, biasanya restoran ramai dikunjungi
konsumen terutama pada jam makan siang sehingga sering terjadi keterlambatan dalam pelayanan. Jika restoran sedang ramai maka butuh waktu 15 sampai 30
menit hidangan atau menu yang dipesan konsumen tersaji dimejanya. Namun, bila restoran dalam keadaan sepi atau normal, maka menu akan disiapkan dalam waktu
10 sampai 20 menit. Strategi yang telah dan sedang dilakukan oleh pihak Restoran Gampoeng Aceh adalah strategi promosi dan pemberian diskon. Selain itu, pihak
restoran juga melakukan perbaikan.perbaikan baik itu dari saran dan masukan atau keluha.keluhan dari konsumen, hal ini dilakukan agar kepuasan konsumen tetap
terjaga dan dapat memenuhi keinginan konsumen.
46
VI. HASIL DAN PEMBAHASAN 6.1 Karakteristik Konsumen
