persawahan. Sehingga beras yang menjadi pangan pokok harus dipasok dari luar desa ini. Penduduk desa ini juga tidak menjadikan ubi kayu sebagai pangan pokok
walaupun desa ini mampu menghasilkan ubi kayu.
4.1.2 Demografi
Jumlah penduduk di desa tersebut sebanyak 3074 orang terdiri dari 50,68 perempuan, 49,32 laki-laki dan jumlah keluarga sebanyak 703 kepala
keluarga. Sebagian besar penduduk Desa Tanjung Beringin bekerja sebagai petani 75 sisanya bekerja sebagai pegawai negeri sipil dan wiraswasta RPJM desa
2014 Kebiasaan masyarakat desa tersebut dalam mengonsumsi nasi sebagai
pangan pokok belum pernah berubah. Sekalipun banyak pangan pokok lain seperti ubi kayu yang dapat dikonsumsi masyarakat desa ini masih merasa belum makan
jika belum mengonsumsi nasi..
4.2 Deskripsi Beras Analog yang Dihasilkan
Berdasarkan hasil penelitian dapat dilihat bahwa beras analog dari tepung ubi kayu memiliki warna kuning kecokelatan, tekstur keras, ukuran panjang 0,4
cm dan beraroma khas ubi kayu. Proses pematangan dilakukan dengan cara dikukus. Sebelum dikukus beras direndam terlebih dahulu selama 2 menit.
Kemudian beras analog dikukus selama 15 menit setelah dikukus nasi tetap berwarna kuning kecokelatan, beraroma khas singkong, rasanya khas singkong
dan agak hambar yang makin lama terasa semakin manis, dan teksturnya kenyal
dan lengket. Tekstur yang lengket disebabkan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air pada proses pengukusan adonan.
4.3 Hasil Uji Organoleptik Rasa Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik rasa nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.1 berikut ini.
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Rasa Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu Kriteria
Skor Panelis
Nilai
Suka 3
3 9
10 Kurang suka
2 7
14 23,333
Tidak suka 1
20 20
66,667
Total 30
43 100
Berdasarkan tabel 4.1 di atas, diperoleh hasil uji organoleptik rasa beras analog dari tepung ubi kayu yaitu, suka sebanyak 3 orang 10, kurang suka
sebanyak 7 orang 23,333 dan tidak suka sebanyak 20 orang 66,667. Persentase nilai hasil uji organoleptik rasa beras analog dari tepung ubi kayu
adalah 4390 x 100 = 47,778. Nilai tersebut kemudian dibandingkan dengan tabel 3.2 berada di interval 34
– 55,99 sehingga hasil uji organoleptik rasa beras
analog dari tepung ubi kayu masuk ke dalam kategori tidak suka.
4.4 Hasil Uji Organoleptik Aroma Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik aroma nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.2 berikut ini.
