Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Aroma Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Kriteria Skor
Panelis Nilai
Suka 3
13 39
43,333 Kurang suka
2 16
32 53,333
Tidak suka 1
1 1
3,334
Total 30
72 100
Berdasarkan tabel 4.2 di atas, dari 30 orang panelis diperoleh nilai 72 sehingga persentase nilai hasil uji organoleptik adalah 7290 x 100 = 80. Nilai
tersebut kemudian dibandingkan dengan tabel 3.2 berada di interval 78 - 100 sehingga hasil uji organoleptik aroma beras analog dari tepung ubi kayu masuk ke
dalam kategori suka.
4.5 Hasil Uji Organoleptik Warna Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik warna nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut ini.
Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik Warna Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Kriteria Skor
Panelis Nilai
Suka 3
5 15
16,667 Kurang suka
2 17
34 56,667
Tidak suka 1
8 8
26,666
Total
30 57
100 Berdasarkan tabel 4.3 di atas, diperoleh hasil uji organoleptik warna beras
analog dari tepung ubi kayu yaitu, suka sebanyak 5 orang 16,667, kurang suka sebanyak 17 orang 56,667 dan tidak suka sebanyak 8 orang 26,666.
Persentase nilai hasil uji organoleptik warna beras analog dari tepung ubi kayu adalah 5790 x 100 = 63,333. Nilai tersebut kemudian dibandingkan dengan
tabel 3.2 berada di interval 56 – 77,99 sehingga hasil uji organoleptik warna beras
analog dari tepung ubi kayu masuk ke dalam kategori kurang suka.
4.6 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik tekstur nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.4 berikut ini.
Tabel 4.4 Hasil Uji Organoleptik Tekstur Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Kriteria Skor
Panelis Nilai
Suka 3
12 36
40 Kurang suka
2 17
34 56,667
Tidak suka 1
1 1
3,333
Total 30
71 100
Berdasarkan tabel 4.4 di atas, diperoleh total nilai sebanyak 71 dari hasil uji organoleptik tekstur beras analog dari tepung ubi kayu. Persentase nilainya
adalah 7190 x 100 = 78,889. Nilai tersebut kemudian dibandingkan dengan tabel 3.2 berada di interval 78 - 100 sehingga hasil uji organoleptik tekstur beras
analog dari tepung ubi kayu masuk ke dalam kategori suka.
4.7 Kandungan Zat Gizi Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Beras analog yang dihasilkan memiliki komposisi tepung ubi kayu dan air. Zat gizi yang dikandung beras analog ini tidak jauh berbeda dengan zat gizi yang
dikandung tepung ubi kayu kecuali ada zat gizi yang hilang dan berkurang saat proses pembuatan beras analog.
Dalam 100 gram beras analog dari tepung ubi kayu diperkirakan mengandung 125 mg fosfor, vitamin B 0,04, zat besi 1 mg, kalsium 84 mg,
