2.8 Kerangka Konsep
Konsep adalah istilah yang digunakan untuk menggambarkan secara abstrak kejadian, keadaan, kelompok atau individu yang menjadi pusat penelitian.
Konsep tersebut akan dibuat dalam bentuk kerangka untuk mempermudah penyederhanaan pikiran dengan istilah untuk beberapa kejadian yang saling
berkaitan. Adapun kerangka konseptual yang digunakan dalam penelitian ini dapat
dilihat pada bagan berikut ini.
Gambar 2. Kerangka Konsep
Dalam kerangka konsep di atas dapat dilihat apakah beras analog dari tepung ubi kayu diterima atau tidak diterima oleh masyarakat.
Uji Organoleptik ke masyarakat
Pembuatan beras analog
dari tepung ubi kayu
31
BAB III METODE PENELITIAN
3.1. Jenis Penelitian
Jenis penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah penelitian deskriptif dengan tujuan untuk mengetahui gambaran tingkat kesukaan ibu
terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur beras analog yang dibuat dari tepung ubi kayu.
3.2. Lokasi dan Waktu Penelitian
Penelitian pembuatan beras analog dilakukan di Laboratorium Pertanian Universitas Katolik St. Thomas Medan dan penanakan beras analog dilakukan di
rumah peneliti di Jalan Medan-Sidikalang No. 226, Desa Tanjung Beringin sedangkan pelaksanaan uji daya terima dilaksanakan di Desa Tanjung Beringin
Kecamatan Sumbul Kabupaten Dairi. Kegiatan penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai dengan bulan Juli tahun 2014.
3.3. Objek Penelitian
Objek penelitian ini adalah beras analog yang dibuat dari tepung ubi kayu. Panelis dalam penelitian ini adalah 30 orang ibu di Desa Tanjung Beringin.
3.4. Defenisi Operasional
1. Beras analog adalah bahan pangan yang dibentuk menyerupai beras
dibuat dari tepung ubi kayu. 2.
Uji daya terima adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan ibu dengan mempergunakan skala hedonik tiga titik
sebagai acuan. 3.
Uji daya terima terhadap warna adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan ibu terhadap warna yang tampak
pada beras analog dari tepung ubi kayu. 4.
Uji daya terima terhadap aroma adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan ibu terhadap aroma beras analog
dari tepung ubi kayu. 5.
Uji daya terima terhadap rasa adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan ibu terhadap rasa beras analog dari
tepung ubi kayu. 6.
Uji daya terima terhadap tekstur adalah pengujian yang dilakukan untuk mengetahui tingkat kesukaan konsumen terhadap konsistensi
atau kekenyalan yang dihasilkan beras analog dari tepung ubi kayu. 7.
Panelis adalah ibu yang diuji tingkat kesukaannya terhadap beras analog dari tepung ubi kayu.
Kategori