dan lengket. Tekstur yang lengket disebabkan pembengkakan granula pati akibat penyerapan air pada proses pengukusan adonan.
4.3 Hasil Uji Organoleptik Rasa Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik rasa nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.1 berikut ini.
Tabel 4.1 Hasil Uji Organoleptik Rasa Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu Kriteria
Skor Panelis
Nilai
Suka 3
3 9
10 Kurang suka
2 7
14 23,333
Tidak suka 1
20 20
66,667
Total 30
43 100
Berdasarkan tabel 4.1 di atas, diperoleh hasil uji organoleptik rasa beras analog dari tepung ubi kayu yaitu, suka sebanyak 3 orang 10, kurang suka
sebanyak 7 orang 23,333 dan tidak suka sebanyak 20 orang 66,667. Persentase nilai hasil uji organoleptik rasa beras analog dari tepung ubi kayu
adalah 4390 x 100 = 47,778. Nilai tersebut kemudian dibandingkan dengan tabel 3.2 berada di interval 34
– 55,99 sehingga hasil uji organoleptik rasa beras
analog dari tepung ubi kayu masuk ke dalam kategori tidak suka.
4.4 Hasil Uji Organoleptik Aroma Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik aroma nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.2 berikut ini.
Tabel 4.2 Hasil Uji Organoleptik Aroma Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Kriteria Skor
Panelis Nilai
Suka 3
13 39
43,333 Kurang suka
2 16
32 53,333
Tidak suka 1
1 1
3,334
Total 30
72 100
Berdasarkan tabel 4.2 di atas, dari 30 orang panelis diperoleh nilai 72 sehingga persentase nilai hasil uji organoleptik adalah 7290 x 100 = 80. Nilai
tersebut kemudian dibandingkan dengan tabel 3.2 berada di interval 78 - 100 sehingga hasil uji organoleptik aroma beras analog dari tepung ubi kayu masuk ke
dalam kategori suka.
4.5 Hasil Uji Organoleptik Warna Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Hasil uji organoleptik warna nasi dari beras analog dengan skala hedonik dapat dilihat pada tabel 4.3 berikut ini.
Tabel 4.3 Hasil Uji Organoleptik Warna Beras Analog dari Tepung Ubi Kayu
Kriteria Skor
Panelis Nilai
Suka 3
5 15
16,667 Kurang suka
2 17
34 56,667
Tidak suka 1
8 8
26,666
Total
30 57
100 Berdasarkan tabel 4.3 di atas, diperoleh hasil uji organoleptik warna beras
analog dari tepung ubi kayu yaitu, suka sebanyak 5 orang 16,667, kurang suka sebanyak 17 orang 56,667 dan tidak suka sebanyak 8 orang 26,666.
Persentase nilai hasil uji organoleptik warna beras analog dari tepung ubi kayu adalah 5790 x 100 = 63,333. Nilai tersebut kemudian dibandingkan dengan
Kategori